准备原料
卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。
选材
选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。
取肉
第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；
第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；
第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；
第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。
取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。
煮豆腐
卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。
调味
用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。
猴头菇牡蛎豆腐汤的做法步骤图，怎么做好吃
豆腐海蛎子怎么做
（海蛎子学名牡蛎，是海洋中常见的贝类）
准备食材
豆腐 适量
海蛎子 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
方法/步骤
第一步：豆腐切小丁，海蛎子清洗干净。
第二步：煮锅烧热水，放入豆腐焯水，焯一下即可，不要太久。
第三步：续放入海蛎子焯水，和豆腐一样，不要焯太久，海蛎子会变小缩水的。
第四步： 炒锅烧热加入植物油，加入姜末和蒜末爆香。
第五步：加入高汤（没有高汤加入清水），加入1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、2大勺料酒，再加入一点点盐搅拌均匀。
第六步：加入豆腐煮约1分钟。
第七步：加入海蛎子煮1分钟。
第八步：加入少许胡椒粉，分次调入水淀粉，至汤汁粘稠，均匀包裹在豆腐和海蛎子上。
第九步：出锅撒点葱花即可。
注意事项
1、豆腐和海蛎子焯水时间一定要短，不要太久。
2、生抽和蚝油都比较咸，可以先尝一下汤的咸淡再加盐，避免过咸。
3、最后调入水淀粉要分几次调入，加一点搅拌均匀后，再次加入再搅拌均匀，直至汤汁完全包裹在食材上。
用料
猴头菇 1颗
牡蛎 300g
豆腐 一块
葱 一撮
姜 一片
蒜 一颗
南酒 适量
高汤 500g
猴头菇牡蛎豆腐汤的做法
将猴头菇发泡，鲜猴头菇可省略这一步。
豆腐切块。
牡蛎洗净备好。
油热后放入葱姜蒜炒香。
倒入切好的猴头菇翻炒。
倒入高汤。
煮沸后放入豆腐和牡蛎，倒入适量南酒去腥。
少许盐，出锅。
