海蛎子汤怎么做好喝

2023-06-01 11:37 来源：网友发布作者：网友发布浏览：65

核心提示海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。豆腐和海鲜是绝搭，炖豆腐，最好吃的当然是卤水做的豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼，这豆腐炖的越久，口感越嫩，汤汁越白。主料3人份毛豆腐50

海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。豆腐和海鲜是绝搭，炖豆腐，最好吃的当然是卤水做的豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼，这豆腐炖的越久，口感越嫩，汤汁越白。

主料3人份

毛豆腐500克

生蚝500克

辅料

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

香菜适量

步骤1海蛎子豆腐汤的做法大全

仔细清洗海蛎肉，去除杂质，最好海蛎子肉在原汤中抓洗，也可以在流水下冲洗，清洗效果会更好；海蛎子的原汤汁一定要留着。清洗后的海蛎肉、原汤汁和清洗后的汤汁，都留着备用

步骤2海蛎子豆腐汤的做法图解

豆腐切小方块，葱姜切碎，备用

步骤3海蛎子豆腐汤的家常做法

在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起即可捞出，备用；焯过水的豆腐口感更滑嫩

步骤4

炒锅放少许油，炒香葱姜，加入海蛎原汤汁和清洗过海蛎肉的汤汁，再加入豆腐，大火煮开。如果觉得汤汁少，可以再加入适量清水

步骤5

豆腐炖至汤汁呈奶白，或者自己喜欢的程度。倒入海蛎肉再次煮开

步骤6

海蛎肉煮开一次后，关火，加适量盐和香菜末调味。出锅

成品图

烹饪技巧

海蛎子放入后，开锅即可，炖时间长了，海蛎子就老了。2、海蛎子原汤汁具有营养价值，若不习惯这种海鲜味道，可以只使用清洗海蛎肉后的汤汁，但鲜味和营养成分相对流失部分。3、不喜欢香菜的可以加胡椒粉

海蛎子汤怎么做

牡蛎原来我在海边时一般都是生吃的，晒成干的很少见。可能是一下子售不掉，所以采用这个方法。

由于腥味比较重，所以建议吃前先放在黄酒中浸泡，每次量少一些（不要超过2调羹），然后做汤，比如现在这个季节就做冬瓜牡蛎汤

用一些料酒，或者用醋泡一下就好了！

牡蛎做法

；菜名《牡蛎豆腐汤》

主料：牡蛎

豆腐

配料：姜

葱末

盐

淀粉

胡椒粉

香油

牡蛎豆腐汤做法：

1干牡蛎买回用开水泡开盐水清洗干净,沥干水分

2豆腐用盐水浸泡后过热水

3热油放入姜末和葱白末爆香,加入清水和豆腐烧开

3牡蛎用放入锅中,开后沥掉表面浮沫

4加入盐,胡椒粉,撒上葱花,滴几点香油即可出锅

有不明白的地方？

小贴士：

关于牡蛎:

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质109克，脂肪15克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌

毫克，铁71毫克，铜115毫克，磷115毫克，硒

86微克，维生素A27微克，烟酸14毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

怎样煮海蛎汤，不腥，特别鲜嫩，一家人都爱吃呢？

今天就用海蛎来跟大家分享一道经常做的海蛎豆腐汤。

——食材明细——

主料：新鲜海蛎、豆腐

配料：红葱头、香葱、香菜、地瓜粉、姜丝

调料：生抽、盐、胡椒粉

——制作过程——

第一步：准备煮海蛎豆腐汤需要的配料

豆腐：豆腐一般会选择嫩豆腐，嫩豆腐用于煮汤，老豆腐则用于炒菜炖煮炸制，今天没有买到嫩豆腐，就用不老不嫩的豆腐代替，豆腐切成小块备用。

红葱头、香葱、芹菜和姜丝

红葱头用于爆香葱头油，香葱香菜沫用于出锅前调色调味，姜丝加入汤底起到去腥效果。

第二步：我们先将买来的海蛎清洗干净，洗海蛎也是要注意，以捞洗的方式清洗1-2遍即可，清洗海蛎的时候，手动作要轻柔一些，以免将海蛎捏碎。有的人会觉得海蛎不用清洗，但是在开采海蛎过程中难免会有一些海蛎壳残留，最好捞洗一下，这样更干净。

第三步：海蛎清洗干净，要将水分沥干，加点生抽、胡椒粉调味。（——具体加什么调味，可以根据个人的口感，有的不喜欢加调味，那就不加。我是喜欢加点生抽胡椒粉，提味又去腥）。调料添加完，与海蛎均匀混合。

第四步：海蛎中加入适量的地瓜粉，地瓜粉的量要能够充分与海蛎混合，我是喜欢多加一点，这样煮出来的海蛎外层，能够裹着一层Q弹地瓜粉，同时又能保留海蛎原汁原味。

第四步：起锅烧油，将红葱头爆香，加点生抽提味提色，再将水倒入锅中。

将切好的豆腐放入锅中一起煮。也可以像我这样可以放点姜丝，去腥哦。

第五步：煮沸后，水沸腾的状态得像图中如下所示，大沸腾状态。

将海蛎一小撮抓取到锅中，等海蛎全部放入进去之后，不要立刻去搅拌，等自动漂浮上来，再用勺子往底部搅拌一下。海蛎漂浮上来，煮半分钟左右即可关火。

第六步：关火后，将葱沫香菜沫放入，加点盐和胡椒粉调味即可。

这样一道具有闽南特色的海蛎豆腐汤就做好了，是不是很有食欲呀，做法简单又快速，很受欢迎的一道家常汤。

——海蛎豆腐汤注意事项——

1、海蛎一定要裹地瓜粉，才能保留其鲜美，同时又不会因为遇热而缩水哦，影响其口感。

2、海蛎清洗的时候，动作要轻柔，才不会破坏海蛎完整性。

3、海蛎要不要加调味，看个人习惯，闽南地区基本上都会加点调味品，使其更有味道。

4、海蛎豆腐汤，想要好吃，葱头油少不了，没有葱头油，用香葱沫爆香也可以。

牡蛎干怎么煲汤

怎样煮海蛎汤，不腥，特别鲜嫩，一家人都爱吃呢？

尽管海蛎汤的做法比较简单，但是有些人做出来的效果，常常是又腥又难以下咽，一样的食材、相同的作法，每一个人煮出来的味儿会有很大的区别，实际上，这一关键是海蛎并没有完全清洗干净，大伙儿只需在清理他们时，抓把盐装进去，就可以轻松处理这个难题，好点人第一步就弄错——“不容易洗”。

食物调料：海蛎、盐、生抽酱油、水豆腐、葱、地瓜粉（木薯淀粉）、莴笋（或是香莱）、蒜油、米酒、姜片、白砂糖。制作流程：

第一步

最先，去市场中选择半袋新鲜海蛎，拿回家后，将它们倒进碗里，与此同时，抓入1把盐装进去（它不仅具有去腥效果臭味，还能够过滤掉海蛎中多余粘液），将它们充足清洗，而且控干水分后，装进碗里预留，情况以上图所示（水净不混浊）。

第二步

随后，在碗里放进少许的盐、生抽酱油、米酒，将它们充足拌匀后，放到一旁腌渍10分钟（适度的入下底味，还是非常有必要的），再去里面进入1勺地瓜粉（具有锁定海蛎中营养成分），再度拌和，直至他们彻底包囊退浆才行。

第三步

出锅烧开水，先把事前切好的水豆腐凉水下下锅中，与此同时，还记得2-3片的姜片，走红烧开后，马上关火，（尽量关火后，再下海蛎，这个步骤很关键，好点人在家煮豆腐海蛎汤时，从来都不留意此关键点），随后，然后将淘洗干净的海蛎倒进进来，那样煮出来的汤，不但鲜美软嫩、汤鲜味美，并且具有丰富的营养使用价值，吃着一点儿腥味儿也没有。

第四步

待海蛎凝结定形后（运用温存），再度点火烤至燃烧后，再去里面放进少许的盐、白砂糖，和少量蒜油调料（不可缺少的调味品，家里标准不具有，宁愿不试着），出锅前，再撒进适量冬茹和莴笋，海蛎豆腐汤制做进行，特征是：汤香气美、营养全面，粒粒分明又圆润。

温馨提醒：选择海蛎时，因为某些店家会把一些买不完的，所以建议大家首先选择现撬现剥的那类，制做海蛎豆腐汤，尽量维持他们绝对的新鲜程度。