“煎堆碌碌，金银满屋。”在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，为新春送礼佳品。
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。
煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。
潮州油堆皮做法加什么不容易变硬
麻球是一种面食，同时也是油炸的小吃之一，主要材料都是糯米和芝麻，还有的人为了让味道更加的理想，还会适量的加入一些豆沙等食材，糯米中不仅含有大量的蛋白质和脂肪，而且还有很多的微量元素以及维生素，所以适应人群也比较广泛，那么麻球的做法和面技巧有哪些呢
第一，麻球的做法和面技巧有哪些1先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。2将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至
粉团发烂即可。3分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。4取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断
搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀。接着用手搓搓个五六分钟。如图，放置十分钟。糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可。
麻球的做法和面技巧有哪些大家通过对以上内容进行了解就可以发现了，麻圆又名麻团，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种。麻圆的称呼有很多种，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的;因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂;以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。
麻团的做法
用料：
1：红心红薯一个，大约250克，洗净削皮切小块，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉35杯，
3：黑，白芝麻适量。（喜欢吃甜的朋友可在黑芝麻里加些白糖）
4：菜籽油6杯。
做法：
红薯切小块大约有2杯。
锅内放1料置炉上开大火，煮滚后，调小火焖煮25个分钟离火。乘热加2料用筷子搅拌成面团，然后和成偏硬的面团（粉不够可多加点）。面团分成24 小块，手上涂点菜油，用手搓成直径25厘米的球。然后用手压扁成一个圆薄皮，加1-15茶匙黑芝麻，包成球状后，放入盛白芝麻的碗里滚上芝麻，再放两手间揉一揉（这样芝麻粘的紧）。
锅中放菜籽油6杯置炉上开中火，烧热油，放入麻团坯，不断用勺翻动麻团，炸至金**捞出即可。
水油堆用什么东西可以储存一个星期？
麻团的做法
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。下面，我为大家分享麻团的做法，希望大家喜欢!
麻团的原料选择选料
做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的`糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面
麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
麻团的做法做法一
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
制作方法
1将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2把和好的粉团分成大块;再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆;包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
做法二
1把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3黑芝麻放进料理机打碎。
4加上两勺炼乳，搅拌均匀。
5取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料。
6小心收口并略微整理一下。
7放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8中小火炸熟。
9炸好装盘。
;中山煎堆的做法
水油堆炒米糖是壮乡特色的传统小吃之一，也是广西柳江洛满的名小吃，作为该区列为第一批非物质文化遗产，更是吸引了不少游客前去，想要尝尝这小吃的味道，不知道你有没有吃过呢。
在洛满的街头，到处能看到卖水油堆的小摊，各个小摊都是现做现卖的，路过小摊时都能闻到一股浓浓的香味。不过每个小摊做出来的水油堆口味的不尽相同，都是按照家里自己喜欢的口味制作的，有的有馅，有的放白糖芝麻，有的没馅。
水油堆的主要成分是糯米，加上白糖和芝麻，洛满的水油堆不同于一般的又对，炸油堆时沾上糖浆，出来就是软软的，夹一个放进碗里，再淋上红糖水，咬一口，又软又糯，又甜又腻。
油炸中的水油堆滚烫的油锅里翻腾，待它们被炸成油亮的金**，加上白芝麻后更香了，一股浓浓的香味弥漫开来，一个个均匀的水油堆金黄油亮、皮酥脆甜，看得口水直流！
最后把出锅的水油堆放入和着白糖、芝麻，还有特质的黄糖姜水碗里，趁热的时候吃，香软的糯米伴着黄糖水，最为美味。
除了洛满，在广西，很多走出秀美广西的人们，总是在不知道什么时候，就会想起家乡的油堆，想起油炸的味道，跟别的地方，就是那么的不一样。
广东煎堆的做法
中山煎堆从我细细个就已经知道呢样也，老人家成日讲“煎堆碌碌金银满屋”听讲年初一煮的煎堆越圆越大一年的钱包就越涨噢！嘻嘻……
食材清单
糯米粉 一包 、 白砂糖 一斤 、 水 适量 、 椰蓉 一两 、 白芝麻 半斤 、 5升的油 一瓶 、 竹手柄的炸篱 一个 、 长筷子 一双
做法
把白砂糖放小锅放水浸过砂糖，边煮边搅拌至全部溶解放凉待用。
把糯米粉放盆里加入糖水揉成面团，再分成十四个小面团，用母子按一个洞包入椰蓉初圆滚上白芝麻。
最后一步
把锅擦干倒入大半瓶油烧热至筷子放下去气泡，然后放煎堆，边炸边用筷子转煎堆，见煎堆开始微黄用炸篱轻按，等煎堆涨起来转另一面再按，这样煎堆就会慢慢大起来了。
小贴士
油温不能太高哦！
广式煎堆，入口松脆，外脆内软，香甜可口，芝麻均匀分布！
“煎堆碌碌，金银满屋。”广东人过年要吃煎堆，这句话意思是，煎堆圆圆碌碌，如果有馅的里面饱满结实，如果空心的会滚炸的越来越大，有发起的意思！所以都象征金银满屋，收获丰盛的意思！
煎堆是广东地区过年时的应节食品，但是平时一样可以做来吃，一团糯米粉，涨成一个大球，有“发”的意思。在广东南海和中山地区的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包馅的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地区的粿。
用料
糯米粉 200克
芝麻 适量
白糖 80克
清水 约135克
苏打粉 4克
泡打粉 15克
广式煎堆的做法
除芝麻以外所有材料混合
加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动
全部均匀的粘上芝麻了
油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上
直到表面金黄圆润。即可捞出
