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食材明细
面粉
420g
猪肉
250g
水
230g
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
东莞大包的做法步骤
东莞大包的做法步骤：1 1面粉+盐+糖+发酵粉+水 放进面包机里面选揉面程序，揉完面发酵1个小时。
东莞大包的做法步骤：2 2发酵完后，把面团取出，再揉5分钟进行排气，分成4份
东莞大包的做法步骤：3 3用胶袋盖住，醒15分钟。
东莞大包的做法步骤：4 4面团醒发期间，可以来制作大包的肉馅。猪肉+冬菇+木耳+酒+蚝油+生粉+生抽搅拌，我还煮了一个水煮蛋（切开四等份）
东莞大包的做法步骤：5 5醒好的面团取一小份，揉圆
东莞大包的做法步骤：6 6擀薄
东莞大包的做法步骤：7 7包馅
东莞大包的做法步骤：8 8由于擀薄，包馅都是我一个人弄，就没办法拍照了，叫我老妈拍照，老人家嘛，总是拿着手机按来按去的，都没有拍好，就省略包包子的照片了。
东莞大包的做法步骤：9 9总共做了两笼大包。
东莞大包的做法步骤：10 10包好的大包，要放15分钟后，冷水落锅大火蒸15分钟，蒸好后不要立刻开盖，要过5分钟后才可以开盖。
大包酥的做法
主料
茄子
500克
辅料
猪肉
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
面粉
适量
发酵粉
适量
洋葱
适量
步骤
1茄子去皮。
2切丁。
3加入盐，搅拌。
4腌渍片刻。
5挤去水分。
6洋葱切丁。
7猪肉中加入盐、胡椒粉、生抽、姜末鸡精腌渍。
茄子和洋葱混合，放入油，混合搅拌。
将猪肉馅放入盆内，搅拌均匀。
8搅拌均匀。
9温水化开发酵粉，加入面粉，和成面团，放温暖的地方发酵至两倍大。
10发酵完成，将面团揉成光滑的面团。
11揪成合适大小的面剂。
12擀皮。
13填馅。
14包包子。
15包包子，静置醒发。
蒸锅烧水，篦子刷油，将包子码在锅内，烧水，出热气后，蒸20分钟左右即可。
关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、茄子切丁，加入盐，腌渍，挤去水分。
2、猪肉馅事先腌渍，更加入味！
3、包子包好，放温暖的地方醒发。
4、关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开，防止包子回塌
求台山大包的配料成份与制作方法，要详细
材
料:
油皮材料：
奶油59g
水118g
中筋面粉236g
蛋47g
细砂糖19g
油酥材料：
白油270g
玛其琳190g
低筋面粉270g
如何做大包酥的制作方法：
1将奶油置於室温下，使之软化备用。
2将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。
3将油酥材料内的低筋面粉过筛，和油脂拌匀后，放入塑胶袋内整型成方形，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用。
4将作法2油皮整型成方形，四个角向外拉，中间包入作法3油酥，四个角再由外向中间接合，并捏紧接口。
5将作法4的油酥皮杆长，折成3折后，重复杆开，再重复折叠的动作共3次。
6将作法5油酥皮放入塑胶袋内，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟（中间如不易杆开时，须先松弛约15～20分钟再杆，注意不要让面团表面结皮）。
7取出做法6松弛好的油酥皮，杆成08～1公分左右之厚度，即可压模包馅。
将油酥面团放入塑胶袋后，可在塑胶袋的一角剪小洞，将空气推出，以便塑出所需的大小及形状。
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选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。 天下第一包也是名人名家的一绝，球状的外皮中包的是腌制肉末，然后放入发酵箱里3－4小时，再放入烤箱里烤至金**方可
灌汤包鲜肉大包的做法步骤图，怎么做好吃
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怎么包肉馒头大包的好
灌汤包鲜肉大包的做法
主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)
调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)
步骤
1面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
3把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4均分好，揉成面团
5擀皮
6因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7选用五花肉，肥瘦相间的
8切小粒状
9混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
11前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
12把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13剁好后，肉馅儿做好了
14加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
15加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16包子馅大功告成
17取出提前做好的肉皮冻
18切成块状
19把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20包好后放入蒸锅
21放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可
广东点心一次发教蒸奶黄包大包慢头做法和配方
包肉馒头大包做法
先说肉馅，我昨天晚上拿出来化开，加入姜末、酱油、五香粉、味精，用保鲜膜封口，放冰箱冷藏
葱切碎
黄瓜切碎
早上拿出来，加入葱碎、丝瓜碎（因为家里面没有别的菜了，你们可以根据自己口味添加）、油、盐、香油搅拌均匀
再说面，我也是昨天晚上揉好的。用温水化开发酵粉摇匀，加入面粉揉成面团。因为我想用烤箱烤，所以面团我揉的较硬
发酵好后，拿出来揉光滑
揪成小剂子
擀面的时候一定要只擀边缘，中间留下个大疙瘩（因为要做成馒头的样子，这样是为了使馒头的表面光滑白嫩）
填上馅，包成包子，包的时候也要捏少点的边，不要把接头捏的太厚
包好后把包子翻过来整理成馒头的样子
放入烤箱进行发酵，因为我们这里已经很冷了，所以放入烤箱发酵，要是天气允许，可以放在室温下发酵的
发酵好后，一炉包子上面刷蛋液，撒黑芝麻，烤盘里面放入色拉油
入烤箱，烤箱预热200度，中层烤20分钟即可
蒸锅内加水，放蒸布，把剩下的包子码在锅内，开火，等出现热气后蒸20分钟关火
在静置10分钟后开锅即可
奶黄包
主料面粉400克
辅料吉士粉10克 澄粉50克 鸡蛋2个 酵母(干)4克 牛奶200毫升
调料白糖65克 黄油50克 淡奶10克
奶黄包的做法
奶黄馅1将吉士粉和澄粉入碗中拌匀
2鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中
3用筷子仔细搅匀均匀
4另备一个净锅，加入牛奶、白糖、黄油，小火加热至糖融化掉
5在慢慢倒入炼乳，边倒边搅拌
6用勺子拌匀
7一直开小火用勺子进行搅拌加热，慢慢的馅会凝固
8一直搅拌到馅成团状即可关火
9将馅入碗中用勺子拌匀，冷藏几小时待用
面团发酵10将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃
11面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉
12搅拌成雪花状
13用手揉成较光滑面团
14盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右，至面团15～2倍大
15用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
16将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
17一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了
18将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂
19压平面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆片待用
20将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上
21左手手掌向中心聚拢面皮
22右手将面皮向中心捏合，如果面团过干合不上，可以蘸点清水就很容易捏合住了
23将包好的奶黄包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发30分钟左右
24蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖即可
