___ 生吃三文鱼，安全系数有多大？在提出这个问题前，我们首先看看下面这一组资料：中国市场上销售的大西洋三文鱼约95％来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1．5万吨。当然，相比日本我们仍属“小巫”，最爱吃剌身的日本人，更是挪威三文鱼的狂热爱好者。 为了解挪威三文鱼的养殖情况，记者日前便应挪威海产外贸局之邀，到挪威实地参观了三文鱼养殖场和加工厂。 鱼类的食味以及是否有寄生虫病，与其生活环境密切相关。广东人对于人工养殖和野生的海鲜，总持不同态度，认为养殖的鱼类自不如野生的味美，要吃就吃野生的鱼。然而记者在挪威采访所得，却有另一种不同答案。 挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。 挪威养殖三文鱼已有四十多年历史。令人惊讶的是，人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中，它们生活在峡湾无污染的海水中，在深二十多米的巨大网箱内纵情畅泳，所吃的是天然鲱鱼制成的饲料，并没有添加任何生长激素。海底摄像机时时监控着网箱内的一切，也观察着饲料的投放，以控制自动投料机的投料多少，保证饲料不会污染海域。三文鱼要在这里自然生长两年时间，才到收获季节。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的相比几乎没有任何差异。 挪威渔业部的官员称，挪威的野生三文鱼产量很少，且从不作出口用途。一些刁钻的广东食客，对餐桌上的海鲜河鲜、家禽家畜，总会发出“今不如昔”的感叹，然而挪威三文鱼却是一个例外。 至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。 有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。
掌握辨别技巧 尽享无穷“味力”
___ 在挪威，家庭主妇从超市购回食品蔬菜，几乎不作任何清洗就可直接食用，这是由于她们对食品供应商非常放心。但在国内，我们不得不多留神一点，因为细菌、氧化物、污染等都是海产品的大敌。储存的温度和解冻的技巧，对三文鱼的肉质、纹理、味道都有重要影响。 据广州一些饮食业人士介绍，较大型的食肆包括日本料理和回转寿司店，师傅一般都受过专业培训，熟知三文鱼的加工和处理方法，故正常情况下，食用三文鱼刺身是安全的。 然而身为食客，最好还是掌握一些判断三文鱼是否新鲜的常识。首先鱼肉应结实而有弹性，带有自然光泽，色泽应为浅橘红色，带有明显脂肪层，如果鱼肉呈苍白色则最好不要食用；另外，鱼肉没有淤伤或渗血，闻起来气味轻微，并且是舒服的。最后，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。掌握了这些窍门，就可尽情享受三文鱼的无穷“味力”了。
海天下三文鱼产地
三文鱼刺身所用的叶子为苏子叶。
苏子叶为一年生直立草本植物，高1米以上，呈绿色或紫色，方柱状，4棱钝，具长柔毛。叶对生，草本，宽的或几乎圆形。
长7-13厘米，宽45-10厘米，先端短尖或尖，基部宽楔形，尖到圆形，边缘撕裂状粗糙锯齿，两侧紫色。或者只有紫色在下面，紫绿色在上面，短柔毛在下面，短柔毛在下面；叶柄3-5厘米长。
扩展资料：
三文鱼文化历史：
1985年，挪威渔业部部长带领国家团队飞至日本推行挪威三文鱼，期望用三文鱼做寿司，1994年，日本使用挪威三文鱼用做生鱼片和寿司。二十年前，挪威海鲜局将挪威三文鱼带入中国市场。
今天，在挪威海产管理局多年的努力下，挪威可持续的供应优质三文鱼得到了中国消费者的广泛认可，挪威三文鱼也受到中国越来越多消费者们的喜爱。三文鱼曾经多次濒临灭绝。20世纪40年代和50年代，泰晤士河的三文鱼消失了，这是人类大坝建设和河流污染的结果。
在过去的100年里，人类无节制地捕鱼，也是导致一些珍贵的鲑鱼物种消失的原因。随着科技的发展，全世界都开始了三文鱼人工养殖，既确保了野生三文鱼的数量，维持生态平衡，也大大地满足了人类对它的需求。
-苏子叶
-三文鱼
大西洋鲑鱼是三文鱼吗
挪威。
海天下首次开启在中国零售渠道以三文鱼品类为主的推广活动，海天下与GolbalGAP签订战略合作协议，海天下进口的来自挪威萨尔玛的经GolbalGAP认证三文鱼。
由于挪威独特的地理位置，北极冰冷的海水与墨西哥湾暖流相汇，挪威是三文鱼养殖的理想生长之地，以挪威三文鱼为代表的挪威海产在中国消费者心中有着重要的地位。
人类可以采取哪些措施保护野生三文鱼资源？
大西洋鲑鱼是三文鱼。
大西洋鲑（Salmo salar），俗称“三文鱼”，也就是我们通常说的三文鱼为大西洋鲑，又称挪威三文鱼。自然条件下，大西洋鲑具有跨盐度的洄游行为，在挪威的冰海中长大后，会回到出生的河流中繁衍后代。
大西洋鲑鱼简介
大西洋鲑（学名Salmo salar）又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM，大型个体可至110~150CM，重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼（也称三文鱼）。
在鲑科鱼类的300多个属种之中，比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种，来自两个不同的属。在南方主要是进口的大西洋鲑为主，而北方太平洋品种的大马哈鱼常于9－10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵，故又叫“秋鲑”。部分商人会利用品种差异以虹鳟混充鲑鱼。
目前大西洋鲑鱼（Salmo salar），是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家，挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。目前市场上的三文鱼主要是大西洋鲑鱼。
由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好，国内的也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼（成鱼4公斤左右，肉质粉红），用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。
美味的危险--三文鱼
三文鱼（也称为鲑鱼）一度曾是一种昂贵的待客美食，如今，随着三文鱼人工养殖的增加，已经开始改变三文鱼昂贵的价格，三文鱼也开始走进普通人家。现在，烟熏三文鱼和一盒盒的三文鱼寿司出现在超市货架上，一些饭馆还提供可随意取走的外卖三文鱼食品，显示三文鱼受到消费者的喜爱。随着食用三文鱼开始在全球化的普及，三文鱼开始出现在越来越多的人的餐桌上，让更多人可以食用三文鱼是件好事。而且三文鱼特有的口感和色泽，以及三文鱼容易长久的贮存期都使得它成为饮食中的一道菜。
三文鱼饮食的普及，人工大面积海上饲养三文鱼产量不断增加，同时也造成海水和鱼类的污染也开始引起人们关注。那么如何在保护野生鱼类，解决众人喜欢食用三文鱼和保护环境中找到平衡呢？
美食与环境 --平衡点
人工海上集中饲养三文鱼
随着众人需求的不断增长，过度捕捞也使得大西洋地区的野生三文鱼濒临灭绝。于是，挪威等国也开始了人工饲养三文鱼的尝试，但是在挪威海湾海上人工养殖三文鱼来了的污染也备受关注。
很多绿色人士拍摄的饲养员向挤满三文鱼鱼池大批撒农药。养鱼池网地下海底积累下一层层鱼类排泄粪便。由于密集饲养三文鱼，三文鱼排泄物过多，海水也无法完全稀释。以风景美丽著称的挪威海湾已经被鱼类过度的排泄物严重污染到。
用人工方法控制海洋鱼类生长和繁殖报道，让人开始担心食用人工饲养三文鱼是否会损害健康，在海上人工养殖三文鱼整个过程中对海洋和其他鱼类是否造成不可逆转的破坏。
渔民为什么采取三文鱼人工牧场养殖呢？一方面，在这样的条件下，可以减少大型渔船海上打捞野生三文鱼数量，充足的三文鱼产量让三文鱼价格下降，降低经济成本。而且挪威三文鱼人工养殖协会还鼓励人们食用人工养殖的三文鱼，其宣传口号是人工养殖的三文鱼比野生三文鱼降格低，也能保护当地海洋生态多样性。但是，人工养殖的背后是否隐藏着别的什么风险呢？
海上养殖池污染环境
对于人工养殖，首先要明确的一点是人工喂养的这些三文鱼鱼苗基本都来源于野生品种。据统计，为了养殖1公斤的三文鱼则至少需要35公斤的肉类饲料，这给养殖者造成了很大的困扰。许多捕鱼船不得不远行到南极洲寻找用于喂养这些鲑鱼的鱼虾。一些人工养殖的三文鱼的饲料也是动物骨粉做成，鱼类长期食用这类饲料，是否会给随后食用鱼类的人身体健康造成坏的影响呢？
其实，海洋养殖并不是一个投进鱼苗就万事大吉的轻松活，因为稍有不慎就会带来极大的危害，包括因为密集饲养容易让鱼类疾病的传播，水中的细菌感染，一些河流带入海水中的杀虫剂进入鱼体
三文鱼污染和疾病传播
英国科研人员曾在10多年前做过调查，一座养殖场中的三文鱼排泄物若不经过净化处理，则污染度相当于整座爱丁堡的城市废水。此外，如果在饲料中加入抗菌素，那么则可能会造成水体污染，疾病的传染风险也会因此成倍增加。
一些饲养水池里有一只“逃出去的鱼”，它身上携带的细菌、寄生虫在海水这个流动的介质中就会迅速传播开来，最终影响到整个海洋的生态系统健康平衡。况且目前野生鳟鱼已经面临灭绝的危险，这个鱼类群体也难以经受传染病的袭击。
具体的说，在1984年首次有对挪威三文鱼传染性贫血症的报道，随后在美国和加拿大等北大西洋的多个国家也相继出现了这种疾病。根据有关报道，传染性三文鱼贫血症是人工养殖的大西三文鱼中新出现的一种高致死性疾病，属于世界动物卫生组织公布的必须通报的动物疫病名录。该病的传播相当途径广泛，病原ISAV可通过鱼与鱼之间血液、尿液、排泄物和体液的接触等多种途径来传播，致死率最高可达100%，鱼群一旦染病将给三文鱼养殖业带来巨大危害。在2007年另外一个人在智利的人工养殖三文鱼大国也遇到了类似问题 ，让三文鱼产量大减。
