腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制
腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
腊肉排骨怎么做
腊排骨的腌制方法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。
3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。
4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。
5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。
6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。
腊排骨是哪里的特产 腊排骨用什么炖
今天清理冰箱，发下角落里还有一袋去年购得丽江腊排骨，和我们湖北老家腊排骨一样，都是风干的，散发着迷人香气。
丽江，云南一座古城，浪漫中又藏着历史的厚重，第一次知道丽江，是在茶马古道中，那么美丽古镇令我着迷，马帮的铃铛声，七星披月的民族文化，以及奇特而又怪异的饮食文化，让我留恋。其中一道，丽江腊排骨，唤起我思乡的情，我的老家也是有腊排骨的，做法很类似。
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，野生菌、粉条等。在云南美食中堪称佳品。
而我们老家，也是在贵客到来时，奉送上蜡货种最上等的部分，以饷嘉宾，多配干菜，在深圳，条件尚缺，但谁不影响做美食，腊排骨红薯粉包菜，一道自创的美味产生了。
1腊排骨浸泡一夜后，洗干净。
2放入高压锅压一下，腊排骨风干，肉特别紧实，单纯炒，煮很难煮透，所以先压一下。
3红薯粉浸泡三小时后，洗一洗，备用。
4平包洗干净，切好，下锅炒。
5同时放入泡好的红薯粉。
6翻炒3一5分钟，红薯粉变软。
7然后放适量生抽，食盐着味。
8让生抽，食盐均匀分布，充分入味。
9最后倒入压好的腊排骨。
10，并将高压锅煲腊排骨的汤汁一起倒进来。
11，大火煮5分钟，让腊排骨的咸香味充分释放，融入粉条，平包中。
125分钟后，小火收汁。
腊排骨粉丝包菜做好了。整个厨房弥漫着腊味，仿佛回到了老家，享受亲情，父母在厨房忙，我们这群孩子等着吃。一个人对美食的态度，藏着对家的态度，更藏着和父母的关系，那些喋喋不休，念念不忘家乡的美食，父母的特色菜的孩子，在生活人生的成长中，总是和父母有着良好的关系，食物成了一种牵挂，一种理由，一种寄托。
腌腊排骨放多少盐
这要过年了腊货肯定是不能少的，腊排骨也可以开始准备起来了，这腊排骨是什么地方的特产？用什么东西炖腊排骨好吃一些？
腊排骨是哪里的特产
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
腊排骨用什么炖
一、腊排骨炖冬瓜
1材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
2做法
先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中(可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜)。
小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
二、腊排骨炖湖藕
1材料
腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
2做法
将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水(水中放食用碱)捞出。
将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
三、洋芋烧腊排骨
腊排骨炖什么
1材料
腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
2做法
洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。
腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。
锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
大火烧开后转为小火炖60分钟。
投入洋芋烧熟后即可出锅。
腊排骨是熟的吗
腊排骨一般都是生的
腊排骨煮20-30分钟能熟。 腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味，腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味。
腊排骨是怎么做的
原材料：腊排骨600克
配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML
做法：
1：准备腊排骨。
2：用砍骨头剁成块。
3：用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
4：准备各式配料。
5：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
6：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
7：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8：翻炒后淋入豉油。
9：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
10：炒匀后下青椒，洋葱粒。
11：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。
12：出锅装碗，撒上葱花，美美的享用吧。
丽江腊排骨该怎么吃？
腌腊排骨十斤排骨一斤盐。
自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来。
均匀的抹上一层甜面酱，再挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖。
扩展资料：
在烹饪排骨之前，我们都要先焯一遍水，这样才可以去掉腥味和杂质。可是很多人都反映，说排骨焯水并没有去腥效果，不仅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉质也变得很柴还发干，吃起来总是塞牙。
会出现这样的情况，有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对，这样焯坏了的排骨，再后面这么处理都很难补救，浪费了钱还会影响心情。
所以我们在把排骨焯水时，一定要多多注意，不能用错水，那我们应该用什么水呢？答案很简单，用干净的冷水就够了。很多人在焯排骨的时候，因为嫌时间太长而直接用热水，有的甚至直接用开水，这样的话，排骨一下锅，表面就会被烫熟。
而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材。
所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的。
参考资料：
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。
作为一个吃货，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭开丽江腊排骨的真面目，和大家共享。
选料精。食材间，点滴的优劣之差，尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式，选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪，满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗盐抹遍，挂起腌制风干，时间越长腊香味越浓，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。
腌制零添加。用盐、酒、香料，把排骨里外擦透。丽江的冬季，气候干燥，温度较低。在冬季长久冰冷的环境中，丽江腊排骨不需要经过烟熏，不添加防腐剂，只需要简单的食盐腌制，即可保留排骨原始的纯粹。
凉晒，自然风干。腌制一周后，就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来，一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干，等待成为上好的腊排骨。
30天后，丽江腊排骨就“出关”了，闻起来有淡淡的肉香。此时盐味酒香已经深入骨髓，水分被大量腌制出来，骨头与肉的味道融在一起，味道也就变得“腊味十足”。
用尼西黑陶煮食。精选长条整根的腊排骨，带着一爽，是让你啃起来有一种饱食的大快人心。
过丽江旅行的人，谁的攻略里还没有一两家丽江腊排骨火锅店呢？
丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，家家户户都会养猪，到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节，几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。一整扇新鲜的排骨，还有整只新鲜的猪腿，都会请杀猪匠专门剔好，摊开晾在大簸箕里，然后在长辈们手里，被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放进腌肉的木缸里，经过多道工序，最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。
我是典型的家乡宝，从小吃惯各种腊味，这是一种熟悉到心底，在胃里占据着无比重要地位的味道。
从下厨房市集的预告里看到山家清供，和我很喜欢的一本书同名，一阵欢喜。再看到她家卖丽江腊排骨，超级激动！在这个天气渐渐转冷、太阳又要成为冰箱里的灯一样的季节，煮上一锅地道家乡味道的腊排骨火锅，一定是超级幸福的事情。
店家发货及时，我收到排骨那天北京艳阳高照，打开包装的时候还真的有点激动。排骨包装漂亮、排列整齐、足斤足两，送的紫心洋芋还带着高原的土，我一看便知是上学时候歌里唱过“太安洋芋数第一”里面的太安洋芋，甚至还贴心的赠送一小袋蘸水辣，直接让我想起高中时候，我们的纳西族宿舍长家杀年猪，她周末回家带了超多好吃的和一个炊锅来宿舍请我们吃杀猪饭，我们围着锅子蹲在地上煮火锅的那个场景。
好的腊排骨，不能是里外都一样干巴巴的，而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住，泛起微微的白，而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下，骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红，油脂和脆骨则保持洁白，那才是属于腊肉的颜色。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味，山家清供的这一盒腊排骨，不得不说，满足了我这样一个对食材略微挑剔的厨娘的预期。
腊排骨开封后写真
腊排骨买了，那就腊排骨火锅煮起来吧！其实收到的商品里已经有比较详细的丽江腊排骨制作方法，也是当地人习惯的煮法，按照步骤一步步来，不难操作也不复杂。
第一步：拆开包装，将腊排骨在水里泡4 个小时左右。当然，直接泡过夜也完全没有问题。
泡过夜的腊排骨，是不是马上洗白白了？
第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。
第三步：捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。
第四步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。
第五步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，慢火开炖锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
至于蘸水，有了蘸水辣和腐乳，云南腐乳蘸水碟信手拈来：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，蘸什么菜浇什么汤，就是最最地道好吃又简单的云南蘸水。山家清供在卖的单山蘸水辣和鸡枞油腐乳，在云南享有很高的知名度，闭着眼睛买也不会错。
腐乳蘸水碟
如果觉得煮腊排骨火锅过于隆重，那你也可以在第三步的时候提前20分钟放入铁棍山药、莲藕或者土豆，就做成了山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。我自己的话，还会做云南参煮腊排骨，那是记忆最深处妈妈的味道。
山药腊排骨
如果是你，拿到丽江的腊排骨，你会怎么做呢？
也许你会问：“谁给我”？
