卤菜土豆和莲藕，一般情况下需要大火煮开以后小火20分钟即可，再浸泡一晚上就可以吃了。下面来看看做法。
卤素菜技术配方
卤土豆莲藕做法
一、把莲藕洗干净切块备用，土豆切干净切成大块备用。
二、步骤：
1、将化冻好的鸡架10斤，筒子骨8斤，纯肥肉3斤，生姜150克，放入不锈钢桶中，加入清水50斤。
2、烧开后改中火，熬制4个小时。
3、四小时后，关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料
食盐450克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉300克、白糖200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
五、炒糖色
1、净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入开水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。
2、糖色上色是较为基础方法，糖色不单单起调色作用，其特有的焦香味能明显提升成品口感，加糖色的成品明显风味更佳。其缺点是氧化过程较快，且炒糖色略显复杂，成本也高于其他上色办法。
3、将糖色和其他上色方法搭配，在提升产品风味的同时又能延缓其氧化变色速度不失为一种理想的上色方法，用糖色+红曲米搭配使用。
六、制作卤水
1、在煲好的高汤30斤、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，加入土豆和莲藕大火烧开后小火煲至10分钟，小火炖20分钟。
2、卤水的香料的味道淡时再用新的香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，用漏网过滤出卤水中的料渣，土豆和莲藕浸泡一夜后取出就可以吃了。
卤料包卤菜的做法大全
卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。
要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。
若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
怎么做好吃，卤莲藕的家常做法
相信很多人都喜欢吃卤菜，而且其也是快餐店，街边小吃店的重要餐单之一。卤菜的品种也是多种多样的，例如有卤鸡爪，卤鸡蛋，卤鸭翅，卤素菜，卤猪蹄等，可以满足大众的不同需求。而且卤菜适合一年四季食用，特别是夏天用卤菜配啤酒，绝对是朋友聚会，在家煲剧的上佳之选。那么如果自己在家想用卤料包做卤菜，应该怎么做呢？下面就给大家介绍两道卤菜的做法：
1、卤莲藕。
食材：卤料包、莲藕、油泼辣子(不吃辣的可以不放)、醋
做法：1)将卤料包加入2000ml的水煮熟入味，做成卤水;2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成小段，洗净备用;3)将藕段放入卤水肿，煮至沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可;6)待冷却后将藕段切成小片然后倒上油泼辣子、醋、以及卤水调成的味汁，拌匀即可。
2、卤猪蹄。
食材：猪蹄一根，卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出再用指钳将毛拔除并将其斩成小块。2)锅内加入卤料包，调味料和水一起烧沸，调好口味和色泽。3)放入切好的猪蹄，大火烧沸后转小火卤至猪蹄酥烂时即可，装盘时可根据个人口味撒些白芝麻和葱花点缀。
上面两种是卤菜比较普遍的大众做法，其他类型的卤菜可以加以参考。
藕片的家常做法有哪些
用料
主料
藕500克
五花肉1小块
辅料
姜
2片
料酒
1汤匙
老抽
2汤匙
盐
1茶匙
白砂糖
1汤匙
香叶
1片
干辣椒
1根
八角
1颗
花椒
20粒
草果
1颗
豆蔻
2颗
卤藕片的做法
1
草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）；藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料调味料
2
加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫
3
盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出
烹饪技巧
1、藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃（卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了）。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了；
2、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以；如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻；
3、 我家用的高压锅密闭性比较好，所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。
卤鸡脚和莲藕怎么卤
香炒藕片
材料：莲藕，灯笼椒，蒜蓉，香葱，香油。
做法：1鲜藕去皮，切薄片，过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁，香葱切葱花。
2接着将炒锅放到火上，并加入适量的食用油，当油热大概达到7成的时候就下蒜蓉(姜丝)炒出香味。
3下藕片、红椒丁翻炒，加入少许清水，加盖闷半分钟。
4下盐调味，滴上香油，撒上葱花即可出锅装盘上桌。
素炒藕片
材料：藕，葱，姜，盐，鸡精。
做法：1、藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟。
2、将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。
3、锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味。
4、将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。
5、分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。
除了上面给大家介绍的两种素炒莲藕的方法，大家还可以学习一下下面这种莲藕的做法，一起看一下吧。
五花肉炒藕片
材料：五花肉，莲藕，生抽适量，老抽适量，蒜头适量，糖适量，料酒适量，盐适量。
做法：1将五花肉和莲藕切片待用。
2起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
3下生抽、老抽调味调色。
4下藕片，盐，料酒稍焖一下。
5起锅前下一茶匙的糖炒匀就行了。
在生活中，食物最避免不了的就是搭配，接下来小编给大家讲讲莲藕的最佳搭配都有哪些。
扩展资料
藕的最佳搭配
藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
食用莲藕的好处虽多，但是也要注意到莲藕的食用禁忌。下面小编给大家讲讲莲藕在食用的过程中要注意哪些。
莲藕的食用禁忌
1生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。
2如果莲藕发黑，有异味，则不宜食用。
3煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
4莲藕切完后，应马上制作。因为切口容易变黑腐坏，没做完的，不要直接放在室内，存放可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱保存。
5大豆与莲藕不宜同吃，大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
结语：莲藕的做法是非常简单的，在日常吃藕的时候，和红枣、粳米或者是核桃仁搭配，都是非常好的选择。但是要注意的是，最好不要用铁锅来烹饪莲藕，如果藕发黑了，应弃之，不宜继续食用。
莲藕怎么卤才会脆
配料：
鸡爪 2个、鸡腿 1个、鸡翅 2个、五花肉 100克、葱段 15克、蒜蓉 16克、食油 100毫升、冰糖 50克、料酒 15毫升、生抽 40毫升、啤酒 150毫升、茴香 2克、草果 1个、肉蔻 2个、丁香 1克、藕 120克
烹饪步骤：
1准备好食材
2葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲
3鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫
4锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色
5加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸
6锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香
7倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时
烹饪小贴士：
1、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2、科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3、鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、卤汁注意每次根据自己的食量放入适量的卤汁，不要太多。
辣卤莲藕
配料：
藕 800克、五花肉 260克、老卤水 1份、青花椒 2克、特辣王 8个、香叶 5片、桂皮 1块、水 400毫升、料酒 10毫升、姜 3克、精盐 3克
烹饪步骤：
1莲藕和五花肉准备。
2五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。
3莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。
4老卤水和配料准备。
5砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水。
6再加入配料。
7煮至卤汁沸腾后尝味加盐。
8加入焯水的五花肉和莲藕。
9大火烧开卤汁。
10转小火焖卤1小时。
11关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。
烹饪小贴士：
1、买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。喜欢吃粉藕的朋友可以选择这种，喜欢脆藕的就要选择短粗的2、市面上看起来“干净白嫩”的藕可要小心购买，很有可能是漂白的，莲藕本身就长在淤泥里，颜色略微发黄。莲藕的通气孔越大，汁水就越多，口感也就更加清脆爽口。新鲜的莲藕没有异味，有异味的莲藕就已经变质了，一定不能购买3、购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了
