1 羊肉泡馍
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2 黄桂稠酒
如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。
3 荞面饸饹
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书•荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
4 灌汤包子
西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
5 陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种:
a 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛
入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
b 秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
c 汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
d 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
e 面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
f 秦镇凉皮
6 泡泡油糕
泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。
特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏
7臊子面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光等著称
8 岐山面
煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
9 葫芦头
其主料由猪大肠头 、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
春发生泡馍馆新添'海味葫芦头'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐代宫廷食品'乳酿鱼'。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。
10 肉 加 馍
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
11 饺子宴
在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是 由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。
12 锅盔
锅盔始创于唐代，用铁锅烙制。
13 凉拌菜系
蒜泥黄瓜，腊驴肉
今天给大家分享12家，西安最好吃的米线店，喜欢的话别忘记拉着朋友们一起去尝尝哟~
天府米线
推荐：★★★★
这家米线店开了十几年了，口味依然保持稳定，门口依旧是一大口骨汤锅，米线很香上面有一层厚厚的红油，最喜欢的是最上面的那三两块小肉块，太好吃了。再搭配一个笼笼肉夹馍，笼笼肉肥肉较多，不过也不腻，吃完特满足，现在已成为一家网红店，好多人都是慕名而去的，值得去尝尝哦~
◎人均：17元
◎地址： 明珠巷(明珠幼儿园斜对面)
杨坡红油米线
推荐：★★★★
这家店开了很多年了，从东三道巷搬到玄风桥南巷也有几年了，很有名的红油米线，爱米线的西安人应该都知道这家店，也算是一家网红店了，推荐经典套餐“红油米线+孜然肉夹馍”，一层厚厚的红油上配着几片豆腐皮，搅拌均匀后阵阵红油的香味飘来，米线劲道，味道鲜香。主要的配菜就是豆腐皮和香菜，量不是特别大。孜然肉夹馍是现炸的，馍咬起来酥脆，孜然肉很香。
◎人均：12元
◎地址： 玄风桥南巷
老八米线
推荐：★★★
很普通很普通的小馆子，环境算得上干净整洁，他家除了米线还有各种粉类的，大宽，二款，苕皮 土豆粉等等，辣子和泡菜绝对是一绝，一碗米线上来，看着上面一大坨辣椒，其实并不是那种火爆的辣，而是真真正正的香辣，泡菜也特别好吃，强烈推荐各种干拌系列，比汤的要好吃很多哦。
◎人均：13元
◎地址：民乐园万达广场7号楼
巧嫂米线
推荐：★★★★
十几年的老店，环境是那种典型的苍蝇馆子 ，米线有三鲜和麻辣两种口味，麻辣是那种香而微辣的感觉，味道特别好，可以免费加一份米线和调换小菜推荐麻辣的更爽口些。一碗红亮亮的汤，米线和配菜泡在里面很够味～非常喜欢！吃完嘴巴麻麻的，三鲜的也不错，什么时候去都是在排队等座，火爆程度就不多说了。
人均：18元
地址：西七路西口北大街和平**院旁
程记米线
推荐：★★★
二十多年的一家老店，从多年前的南稍门夜市摊，到如今的小店，毕竟吃的都是情怀，他家米线里的汤是用高汤，所以比较鲜美，麻辣的也不是太辣，很香，大多数人都可接受，里面还有两个鹌鹑蛋，蔬菜用的是空心菜。酸菜里的酸菜是用的咱们老陕的浆水菜，也很好吃，但是熏肉大饼有些和别家不同，他家的饼是那种炸的酥脆的饼，一咬嘎嘣脆，里面的肉和酱都不是太多。
◎人均：20元
◎地址：长安路南关正街88号长安国际广场
无名食府
推荐：★★★
一家十几年的老店，店家重新装修了，环境风格是工业风很清新，装饰也很漂亮。汤底一直是无名的招牌，三种档次的米线，汤底相同，不同的就是配菜，米线是可以续的！免费！店家的卤味做的不错，鸡蛋和豆腐干都挺入味。
◎人均：26元
◎地址：长安中路239号
金刚米线
推荐：★★
这个金刚米线不知道跟重庆的金刚是不是一家，店面不大环境还算比较干净，算是比较正宗的重庆米线。蹄花算是招牌，微辣，入口软烂，泉水鸡很鲜嫩。能吃辣的小伙伴可以吃泡椒的，爽口的辣哟~他家的米线份量很大，大块的牛肉，番茄，豆腐皮配上泡椒味道真是爽快，虽然牛肉是那种袋装牛肉切块而成，但不影响整体搭配的效果。猪蹄真的是一整只猪蹄摆起。卖20多块钱一碗，真心还是蛮划算的。
◎人均：21元
◎地址： 凤城三路与渭滨路十字向东20米
米线张
推荐：★★★
开了十多年的一家店，里面紧紧的摆放着四张桌子，但整体还算干净，他们家特色应该是辣，已经很多年没有尝试过这种会让嘴巴打架的辣度了，汤汁中满满的麻椒味，一上桌入眼的便是满满一层辣汁，辣度之中，很难品尝出米线中的精华，如若不爱吃辣，真是很难get到这家的美味。笼笼肉夹馍趁热吃口感不错，笼笼肉做的的很是入味，口感也很细腻。
◎人均：11元
◎地址： 长兴路5号
纺建米线
推荐：★★★
很多年的一家老店了，环境是那种典型的苍蝇馆子，米线质地口感还可以，麻辣味里麻味较重，类似小时候吃过的那种味道，三线米线汤很鲜，也比较清淡。他家的包子有两种馅料的，一种是大肉包一种是韭菜粉条的，两种包子的价钱都一样，个头也比较大，热乎乎软软的吃起来感觉很好！
◎人均：15元
◎地址：纺建路112号
四红米线
推荐：★★
小吃城里开了十几年的一家店，他家的麻辣米线类似老八米线，也就是说不是那种正宗的四川麻辣米线，是那种油泼辣子米线，味道中规中矩，没有特别出彩的点，但也算好吃，配菜和量比一般的街摊米线要多，辣椒油花椒粉什么的重，总体味道还可以。
◎人均：10元
◎地址：铁路局小吃城1-14号
小阿妹米线
推荐：★★★
小阿妹是连锁店，在西安已经开了很多家店了，环境整体快餐店风格，应该是云南风味的米线，汤够滚，端上来可以沸腾一两分钟，足够把食材都烫熟；米线的口感不错，应该是无添加的正宗米线；食材够新鲜，洗的也很干净，切的也算精细；麻辣口味也蛮正宗，麻和辣都不算过重，刚刚合适。
◎人均：35元
◎地址： 解放路186号苏宁生活广场4层
阿香米线
推荐：★★★
西安好多商场都有阿香米线，环境快餐连锁风格，对阿香的味道还是认可的，就是有点贵，无论是份量、配料、汤头都算上等，汤底味道浓郁，各种食材蔬菜和肉类以及米线，加入温度很高的汤底里瞬间就熟了。米线质感不错。它家是可以免费续加一份的，不过最好开始就直接上两份，可以趁热加入更加入味好吃。
◎人均：40元
◎地址： 劳动南路1号大润发超市1楼
一碗米线看似平常，但它却有一种妙不可言的情感。有时候会想念和你一起分享食物的人，并不是觉得食物多么好，而是与你一起的那个人！
