这种做法，100%原汁原味，吃过返寻味！
首先你要找一块有红泥的地方，将泥挖成碗口大小，放在最底下的泥要大一些，以确保承重
然后一圈一圈地砌，慢慢封顶，这个需要点技术，第一次做的话不要急于求成哦
封顶时要非常小心，稍不留神就有可以全塌下来啦
成功
预先拾好柴、树枝等，加大火烧，直至泥土红得发黑
泥土被烧得发红、发黑，温度非常高
把里面的炭全部挑出来后，找条粗点的棍把最顶端的泥轻轻的戳穿
把用锡纸包好的鸡放进去，这个过程一定要小心，既不要被烫伤手又不要碰塌泥土。
鸡预先调好味，抹油、盐、酱油，鸡肚里塞香菜、蒜头、姜丝等，再用一张荷叶（可以到药房买，用水洗净、沥干）包好，然后再用一张锡纸包住，这样就可以100锁住水份了
最后，把泥土打碎、压实，然后铺一层没有烧过的泥土或沙，用来防止热量挥发
30分钟后，开挖，带有荷叶清香的鸡就出土了
味道超正点的，这种味道你在酒店是绝对吃不到的，自己动手，丰衣足食，味道更佳！
如果人多，还可以放一些蕃薯进去哦，味道也是杠杠的！
怎么做荷叶蒸鸡，清香营养口感好呢？
荷叶鸡属于苏菜谱类，我们来了解该菜谱的制作方法、过程、制作原料（主料与配料)、食谱营养成分、制作提示等
荷叶粉蒸鸡(He Ye Fen Zheng Ji):
·配 料: 子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香25克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。－ ·特 色：此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。－ ·操 作: （1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金**盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。－ ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
正宗荷叶包鸡的做法窍门
荷叶蒸鸡
配料：一只小母鸡，一块姜，一块八角茴香，适量的花雕酒，50克的酱油，6克的盐，适量的黑胡椒，少许蘑菇，三个葱和少许芝麻油
步骤1：首先，在购买母鸡时，请尝试选择不太大的尺寸，稍微嫩这种鸡肉味道更好购买鸡肉后，请先去除毛发并清洁孔，然后在清洁后戴上一次性手套，然后在鸡肉的表面和鸡肉的腹部上涂抹适量的花雕酒然后风干鸡皮，然后用厨房纸巾擦干
第二步：接下来，将加工过的鸡肉放在砧板上，用刀稍微切掉连接腿和鸡脚的骨头，所以当您将鸡肉放在荷叶中时，更容易收集，但是注意不要切断切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡
第三步：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了
第4步：取出一个保鲜袋，将鸡在调味料覆盖的表面上放入保鲜袋中，然后将其绑好并放入冰箱冷藏和腌制超过4小时注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以将鸡肉腌制并提前一晚放入冰箱，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味
步骤5：将鸡肉腌制后，将其从保鲜袋中取出并放在表面上涂一点麻油抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里
步骤6：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包装更紧，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下
步骤7：取出烤箱并打开120度左右，在稍微预热的情况下打开蒸汽模式，然后将带有鸡肉的蒸锅放入烤箱蒸约50分钟
步骤8：50分钟后，将蒸锅从烤箱中取出，使其冷却一点，然后撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤，将鸡肉直接放入碗中，然后将汤底倒在鸡肉上就可以开吃了，色香味俱全
市场上整只鸡的荷叶鸡的做法有谁会啊？
用料
鲜土鸡 2斤半左右
糯米 80克
荷叶 2大张
腊肠 一条
花生 10克
莲子 10克
虾米 3克
发好的香菇 10克
绍兴酒 10克
盐 少许
荷叶包鸡的做法
糯米泡温水2小时，腊肠切丁，虾米切丁，香菇切丁，荷叶泡温水，莲子也泡2小时荷叶包鸡的做法 步骤1
将花生，莲子，虾米，香菇，腊肠加入糯米之后➕5ml左右的绍兴酒和3克盐搅拌均匀，放入鲜鸡的腹腔内，用牙签固定封口。在往鸡身上抹大概5克左右的盐和5ml的绍兴酒。用荷叶包裹起来。最好用绳子扎一扎。荷叶包鸡的做法 步骤2
将鸡放入瓷质炖锅，加入适量的水，慢火炖4-5小时荷叶包鸡的做法 步骤3
炖好的荷叶鸡，鸡肉带着荷叶的香气，肉带着酒和糯米的香气。里面的糯米带着鸡肉的酱汁，美味而又有层次的香气。
做来卖的荷叶鸡怎么做
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐75克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
制作步骤：
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
荷叶窑鸡的做法及配料是什么？
原料:鲜荷叶一张，净鸡一只（要小的），葱，姜，枸杞10颗步骤:1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的，我怕入味不好，就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味。2，看时间差不多后，把鸡块放入荷叶内包好。3，然后做锅煮开水，水开后放入包好的鸡块，蒸15~20分钟，就OK了。呵呵其实这道菜真的很简单，一看就会做。味道很清香，鸡肉嫩滑，一点都不油腻。[温馨提示]1如果你用的刚摘回来的鲜荷叶，先要放入盐水里泡2小时以上，去涩。2如果你用的是干荷叶，先要放入开水里煮一会儿。（煮过的荷叶水不要倒了，可以去煮粥，也可以当水喝，减肥）3此道菜最好不要弄的太咸，清淡一点比较好，呵呵。4水开后，再上锅。
荷叶鸡怎么蒸
荷叶鸡属于粤菜菜谱，主要原料是三黄鸡，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
荷叶鸡的原料：三黄鸡；
荷叶鸡的配料：荷叶一张、干香菇；
荷叶鸡的调料：姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油。
荷叶鸡的做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右，这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩。
2、鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片，拌匀，腌制约半小时。
3、腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发。
4、干荷叶用清水洗净，荷叶有种干涩的味道。
荷叶鸡是传统的汉族名菜，属于淮扬菜。在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感观或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品相好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。
主料:鸡1只（约3斤）。
香料：桂皮1片、香叶2片、八角1个、花椒10粒、葱1根、姜3片。
调料：生抽20ml、花雕酒15ml（没有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、盐5g。
做法：
1、干荷叶提前一夜用清水泡软。
2、鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。
3、开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。
4、把锅洗干净，开中火，倒入适量油，把鸡放入开炸，炸至表面上色后捞出控油。
5、把沥干油的鸡放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至没过大约2/3量。
6、用中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂。
7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。
做荷叶鸡一定要选用晒干的荷叶，不要用新鲜的荷叶，不然就没有荷叶的清香。鸡在弄干净后，也可以用整只鸡来做，不用切成二半。如果是用高压锅做，只要15分钟即可。
