糟肉的做法
用料
五花肉 400克
冰糖 40克
醪糟 2勺
红枣 10枚
老抽 半勺
葱 3根
姜 20克
生抽 半勺
盐 3克
糟肉的做法
先把五花肉煮六成熟。
将煮好的肉，皮朝上，凉一会，均匀地抹上老抽。
表皮老抽水份干了，皮朝下，放进油锅里炸制……盖上锅盖吆，小心被油烫着！
先炸五分钟，关火，等锅里不崩了，再揭锅盖看，表皮有些小泡泡就可以了，如果没有，就再炸一会即可。
炸好的肉，皮朝下在锅里把表皮煮软，两面切成连刀块状，不能断，整体还是一大块。
准备好的各种材料。
开始装碗:
①先在大碗里＋100克水＋生抽。
②放进肉块，皮朝下，肉肉上撒盐3克。
③在肉肉上铺一层醪糟；二层40克冰糖；三层姜片；四层葱。
④在肉的周围放上红枣。
老传统是蒸锅里蒸上两个小时，我用高压锅蒸三十分钟就可以。先把汤汁沥到锅里，再将肉翻扣在盘里，浇上收好的汤汁。(汤汁不多的话，就直接翻扣)
兰州糟肉
制作原料
猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。
3制作过程
一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。
二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。
4又一做法
糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
糟肉的做法：
1 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀：
1 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中
请教：好吃的糟肉怎么做的
在兰州人的习俗里，过年必定要有一碗红亮香软，让人欲罢不能的糟肉。
糟肉是地道的兰州风味特色传统名菜，肉香和腐乳香缠绵于舌尖，是最能体现兰州年味的硬菜之一，不论是年夜饭还是款待亲友，必然有糟肉的身影。因为是用五花肉和腐乳（兰州人称为糟豆腐）制成，故有此名。由于糟肉肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。糟肉色泽艳红如火，充满喜气，而且糟香浓郁，肉味鲜美，引人开胃，增加食欲。如果再配上刚出炉的荷叶饼，味道简直一绝！
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后代的改良发展，兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便，所以便走进了寻常百姓家，成了兰州人最喜食的荤菜之一。
相传1953年，彭德怀因工作出差到兰州，在吃了“一口烂”里的糟肉后，甚是高兴，并给店家留了一副”陈老三一口烂，味香兰州城“的墨宝，至今还被店家珍藏。这也算是为兰州糟肉增色添彩的一段佳话吧。
兰州糟肉的做法
1把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟；
2煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手；
3把肉切成合适的方块，然后切成大薄片；
4把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒（以黄酒为佳）；
5把肉片裹上调好的腐乳糊；
6整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊；
7摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上；
8蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，把碗拿起来，再装饰一下盘边就可以上桌了。
兰州糟肉的家常做法
糟肉怎么做
材料
里脊肉一大块，蒜粉三分一匙，酱油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，红糟四大匙，味精一点
做法
里脊肉一大块洗净，整块拍打过后再切成四条状备用，蒜粉三分一匙，酱油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，红糟四大匙，味精一点一起拌匀，放肉进去腌6-12小时左右，烤箱预热325度，放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟，翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上，再放入烤箱继续烤25分钟，取出再刷剩下的腌料，晾後切片装盘，洒上少许葱丝便可开吃
糟肉的做法和技巧有哪些
兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉，是兰州很有名的地方特色菜，猪肉要选用上好的五花肉，做法不难，先煮后蒸。
兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳，不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香，超级好吃。
原料：
上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。
辅料：
葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化
做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。
糟鸡糟肉一般的做法：
糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度
。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。
吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。
糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。
做法：
先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。
然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。
