先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。
皮蛋瘦肉粥制作方法
1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟
2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）；
3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟；
4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中；
5、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。
煲粥小贴士
1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化；
2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相；
3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。
瘦肉粥的做法是怎样的？
皮蛋瘦肉粥的做法如下：
第1步、肉末姜丝切好。
第2步、肉末加油，盐。生抽。老抽搅拌均匀。
第3步、皮蛋切丁。
第4步、适量大米。放两大碗水。用高压锅压十五分钟。这里大火上汽转小火。
第5步、压好的粥，马上放入姜丝。然后开小火。
第6步、然后下入肉末。搅拌均匀。这里放入肉末后，小火十五分钟。这里要加入盐。需要不停的搅拌。
第7步、然后下入皮蛋，下入皮蛋后，只要粥再次开就可以了。不用煲了。
第8步、最后放入葱花，搅拌均匀。
皮蛋粥中的瘦猪肉入肾经，有补肾养血的功效，食用瘦猪肉有利于改善肾虚虚弱、贫血头晕、营养不良等症状。此外，瘦猪肉和皮蛋都含有丰富的铁元素，可以提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
详细瘦肉稀饭的做法
蔬菜瘦肉粥里含有大量的蛋白质、碳水化合物也有一些钙、磷、铁和维生素C、E等多种营养素。营养易消化，对于幼儿或者一些消化不良的老人家来说，是很不错的一种食物。
蔬菜瘦肉粥的做法步骤：
食材准备：油菜1棵、香菇2-3朵、里脊肉30g、胡萝卜20g、糯米15g、大米50g、淀粉1勺
1 香菇洗净，去掉香菇腿，放在开水里焯一下，剁成香菇末；油菜洗净，在开水里炒一下，剁成菜末；胡萝卜刨丝，切成末备用。（宝宝粥用的食材会比较多，一定记得要单独焯水，单独处理，然后才能放入粥里一起熬煮，这样各种食物的味道才能散发出来。）
2 瘦肉剁成肉末，洒入1勺干淀粉。
3 搅拌均匀。（用淀粉轻轻抓一下，这样处理后的肉末煮起来口感不会老！）
4 浸泡后的大米和糯米，加足量水放入锅内，大火煮开后转小火继续熬煮20-30分钟，至7-8分熟。期间要多次搅拌，避免糊底。（别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。）
5 加入胡萝卜末拌匀同煮。
6 加入肉末，搅拌均匀同煮5分钟。
7 加入香菇末，搅拌均匀同煮。
8 出锅前加入菜末。加入2滴香油，少许盐调味，搅拌均匀就可以啦！
9 加上少许香油或者色拉油，不仅让粥的色泽鲜亮，更重要的是入口特别鲜滑。
瘦肉粥大家都不陌生，也是家家都会做的一道 美食 ，粥香肉嫩，软糯香浓无腥味，老少皆宜，深受大家的喜欢，制作瘦肉粥， 肉的选择、处理很重要，煮制火候是关键，可以根据自己的喜好放配菜， 我也是经常在家做瘦肉粥。
粥是我们生活中经常吃的，香浓软糯，营养丰富又好喝，我们这里早上都会煮各种各种的粥，南瓜粥、瘦肉粥、青菜粥、猪肝粥等等，都非常好喝，我家孩子最喜欢喝我做的瘦肉粥，瘦肉滑嫩，大米软糯，香味浓郁无腥味，做法也是很简单，下面就来分享一下瘦肉粥的做法是怎样的。
一、瘦肉粥制作步骤
1、准备食材：大米、瘦肉、皮蛋、青菜、香菜、葱、胡椒粉、盐、水淀粉
2、煮粥最好用砂锅来煮，煮出来的粥香浓好喝，砂锅里加入水烧开，大米用水淘洗两遍，水烧开后，把大米放进去，搅动一下，防止粘锅底。
3、煮开后转中火煮制，要不时地搅动一下，把皮蛋去壳切成小块备用，姜洗干净切丝，香葱洗干净切小段，葱洗干净切葱花，青菜洗干净切碎，肉洗干净切成丝或者薄片。
4、肉切好后，用水清洗两遍，沥干水分放进碗里，加入一点盐、水淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟，粥熬制开花的状态就可以了，把姜丝放进去。
5、再把皮蛋和腌制好的肉放进去，搅拌均匀，加入一点盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮开后煮两分钟，最后加入青菜碎、香菜段、葱花搅拌均匀，就可以出锅了，太鲜美了。
二、瘦肉粥小技巧
1、做瘦肉粥每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，肉的选择，处理很重要，一定要选择新鲜的里脊肉或者前腿肉，比较嫩，做出来口感更好，肉切好后要清洗两遍，腌制的时候放一点水淀粉，做出来口感更滑嫩。
2、做瘦肉粥姜一定要放，这样做出来没有腥味，口感还会更好，煮粥的时候，最好用砂锅，做出来的粥更香浓，水开再放大米，煮制的时间火候要掌握好，瘦肉放进去后，不要煮制时间太长，影响口感。
总结：瘦肉粥就做好了，味道鲜美，粥香肉嫩，软糯香浓无腥味，老少皆宜，营养丰富又好喝，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，上面就是我的做法，非常好喝，喜欢的可以试试。
粥的做法有很多，对于胃不好的人来说，多喝粥可以养胃。而我呢，特别喜欢吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥如果煮不好，味道就特别腥。今天咱们就看看皮蛋瘦肉粥是怎么做的吧。
食材：
大米（最好用东北黏大米）、猪里脊肉、小葱、姜、皮蛋、淀粉、盐、料酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、香油
做法： 1、将大米洗净，大米中加入香油，和大米拌匀，加盐，泡水，泡30分钟。
2、将里脊肉切丝，加入淀粉，盐、料酒拌匀。腌制20分钟，将煮好的皮蛋切成小块。
3、锅里烧水，水开加入里脊肉，加入一半的皮蛋，姜片
，煮开，将入泡好的大米，煮开，倒入电饭煲。
4、将电饭煲设置成煮粥的模式，电饭煲煮的差不多的时候加入剩余的皮蛋，加入胡椒粉，加入小葱末，再煮5分钟。加入适量的香油，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小贴士：
1、煮皮蛋瘦肉粥，一定要将大米加入香油、拌匀，泡水半个小时，煮出来的粥更加绵软润滑。
2、将皮蛋先煮一下，这样更容易切，不会流蛋黄。
做法在下面
娟子来为大家介绍一道猪肝瘦肉粥的制作方法，喜欢的可以试试；
猪瘦肉、猪肝、香葱、大米、盐、胡椒粉、味精
1；将猪肝洗净，用水浸泡1小时左右
2；猪肝再洗净，切成薄片，沥净水分；
3；猪瘦肉洗净切薄片，香葱切碎备用。
4；把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，煮至软烂
5；待粥煮的差不多快好，调入适量盐、食用油，倒入猪瘦肉片搅匀煮一小会
6；把猪肝倒入搅匀至其变色，调入适量胡椒粉搅匀
7；起锅前调入适量香葱，加入味精调味即可出锅
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皮蛋瘦肉粥的家常做法步骤
步骤如下：
1、适量米洗好入锅加水大火开始煮，加入适量盐；
2、瘦肉切片放入生抽，盐，油，料酒，姜片腌一会，青菜洗净（我用的油麦菜，任意青菜都可以哟）；
3、青菜切粗一些丝待用；
4、稀饭煮15分钟左右关火；
5、把备好的瘦肉放入稀粥里，这时候不需要搅拌哟，盖上锅盖继续煮10分钟左右；
6、10分钟后开锅这样子；
7、开火放入青菜，这时候可以轻轻搅拌一小；
8、青菜放入大火烧开就可以关火了。
做法一
食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
做法二：
食材：大米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。
做法：
1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。
2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。
3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。
4、放入盐及味精调味即可。
