做饭是一种生活乐趣，热爱美食是对人生有不断追求人的奖赏。下面给大家介绍十大美味家常素菜的做法，欢迎阅读。
一、榄菜四季豆
食材：榄菜2汤匙，四季豆250克，
做法：
1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅，加入四季豆，爆炒至转色。
4、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒
食材：丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇粉、花生油
做法：
1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最后加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆
食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球
食材：奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法：
1、将芋艿头削皮，切成小粒（大小没有关系，觉得小一点容易熟），干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小，放入盘中。
5、因为我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！
五、炒蕨菜
食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
做法：
1、芹菜摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；
2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；
3、坐锅烧油先下芹菜炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇粉拌匀就OK了！
六、素炒平菇
食材：平菇、姜、食盐、蘑菇粉等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。
2、姜切丝备用。
3、锅内油热后、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，炒出香味调味出锅即可。
七、豇豆炒豆干
食材：熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青红椒各一个，干红椒两三个。
做法：
1、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，干红椒切段。
2、热锅凉油，爆香干红椒。
3、加入豇豆翻炒一分钟。
4、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。
5、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇粉炒匀，以湿淀粉勾薄芡。
（其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）
八、西兰花炒黑木耳
食材：西兰花小半个，黑木耳适量、盐适量蘑菇粉少许香油少许水淀粉适量
做法：
1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的'泥沙冲洗干净，撕成小朵；
2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；
3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；
4，锅里放油烧热，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；
5，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；
6，加少许蘑菇粉，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法：
1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分钟
3、倒入雪菜，翻炒均匀
4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可
十、榄菜荷兰豆
食材：嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、
做法：
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，待用；
2、锅中放油，烧热将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；
3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。
你知道怎么做素菜好吃呢？
红烧豆腐
材料
板豆腐4块
香菇2朵
红萝卜丝15公克
芹菜段20公克
油2大匙
水200_
调味料
豉油1大匙
豉油膏1大匙
做法
1板豆腐洗净沥干、切厚片，备用。
2热锅，加入2大匙油，再将作法1的板豆腐片放入锅中，煎至两面微焦后加入香菇丝炒香，再放入红萝卜丝炒香。
3作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀，煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。
南瓜煎饼
材料
南瓜150公克
盐1/4匙
色拉油2大匙
面糊：
中筋面粉70公克
在来米粉50公克
水60_
做法
1南瓜削皮后切大块状，用放入蒸锅中蒸熟，取出趁热捣成泥状，放凉。
2将作法1的南瓜泥与中筋面粉、在来米粉、盐拌匀，并以少量加水的方式逐次加入，全部食材搅拌成均匀的糊状，静置约20分钟备用。
3热锅，加入色拉油，再倒入作法2的南瓜面糊，以小火煎约1分钟后翻面，用锅铲使力压平、压扁面饼，并不时用锅铲转动面饼，煎至呈金**后翻面，另一面也煎至呈较深的金**即可。
腌小黄瓜
材料
小黄瓜600公克
蒜末10公克
盐15公克
腌料
辣椒酱50公克
白豉油2大匙
盐少许
细砂糖25公克
水150_
香油1小匙
做法
1小黄瓜洗净后切去头尾；加入盐均匀的一条条揉至软。
2将作法1的小黄瓜放入可沥水的置物篮中，上面以重物压着小黄瓜，令其慢慢出水，约置放1天。
3将所有腌酱搅拌均匀；把作法3的小黄瓜取出后切小段备用。
4把腌酱与小黄瓜段一起搅拌均匀即可食用。
红烧冬瓜
材料
冬瓜500公克
姜30公克
调味料
豉油2大匙
砂糖1小匙
水400_
做法
1冬瓜去皮切块；姜切片备用。
2取锅，加入少许油，放入作法1的姜片炒香后，加入作法1的冬瓜块和调味料焖煮至冬瓜熟透即可。
凉拌藕片
材料
莲藕300公克
姜丝10公克
辣椒丝1条
调味料
盐1/4茶匙
细砂糖1茶匙
白醋1茶匙
香油1茶匙
做法
1莲藕洗净，用刀刮去较黑的外皮，切成薄片。
2将作法1的莲藕片用煮开的开水汆烫后，用冷水冲凉沥干。
3将作法2的莲藕片置于盆中，加入姜丝、辣椒丝，再加入调味料所有材料拌匀即可。
韩式辣拌冬粉
材料
冬粉100克
泡菜60克
黄豆芽30克
小黄瓜1条
红萝卜20克
酱汁：
韩式辣酱1大匙
豉油1大匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
水3大匙
调味料
熟芝麻少许
麻油1茶匙
做法
1用滚水略川烫冬粉，泡软水滚即可取出泡冷开水放凉。
2黄豆芽也川烫，即可捞起泡冷水。
3酱料拌匀再加入沥干的粉丝中，再将其他材料加入拌匀。
4最后再加入调味料拌匀即可。
怎么做简单的家常素菜
做素菜是个非常困难的事情，因为自己也做过一些素菜，因为减肥的时候自己尝试过各种各样的素菜食品，花了不少时间，但是自己发现一个问题，素菜炒菜的时候非常侧重于这个菜品本身食材的新鲜度，还有就是火候的问题，调料的问题。
因为素菜没有肉的搭配，缺少了肉的味道，我们如果经常做菜的话就知道什么菜，你放点肉都会感觉味道好像好吃了一些，因为肉在油锅里面炒的时候它会爆发出很大的香味，它在一定程度上就把食材本身的那种味道掩盖过去了，再加上你炒的时候火候比较大，因为炒菜基本都是如此的，再加上生抽老抽料酒这些东西，基本上就已经把菜这个本身的味道消掉了，所以你吃到的它并不是菜品最本身的味道了。
要是只做蔬菜不放肉的话，那就得考验这个素材本身的新鲜度了，买这个蔬菜如果你是炒肉菜的话，放两天三天，甚至说只要他没有坏都无所谓，但是如果是炒素菜一定是最新鲜的。基本都要过水，就是开锅翻1~2分钟煮个五六成熟就可以了，捞出来烘干水分，接下来油锅的油温传播在刚刚冒烟的时候放入花椒，五香粉或者说胡椒粉，随你把蔬菜放到锅里面，其实我们是应该调汁的，因为素菜也只是放调料，它肯定会出现不均匀的情况。
素菜的调汁就是比较简单了，生抽老抽，蚝油，料酒，白糖，如果你喜欢酸的，稍微放一点醋，这些加在一起搅拌均匀，少放一点水，最后出锅的时候如果喜欢香油放点香油，不喜欢放点小葱增加一下色彩，这个素菜基本也就可以了，但是好不好吃还是得看你自己的手艺如何。
素菜怎样做好吃又简单
美味又营养的炒素菜方式。
准备白玉茹去洗。第一步:美味小吃素菜的做法。
提前准备好泡好的木耳和芹菜，洗净切段。胡萝卜少许，将胡萝卜切成菱角片。第二步:美味小吃素菜的做法。
准备好葱花和蒜粉。第三步:美味小吃素菜的做法。
锅中烧开水，加入一勺盐和油，放入白玉蘑菇或海鲜菇、黑木耳和胡萝卜，焯水40秒。第四步:美味小吃素菜的做法。
加入芹菜，焯20秒。第五步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法
将盛好的菜焯一下，用冷水擦干备用。第六步:美味小吃素菜的做法。
在锅中加热油，加入葱花和大蒜，炒香。第七步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法
翻炒十秒。爆炒水。第八步:如何做出美味的小炒素菜。
迅速加入蚝油、酱油、少许白糖提鲜。鸡精。第九步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法
加一点稀水淀粉。淀粉和水的比例是1:5。如果出锅时喜欢香油，可以放一勺香油，味道更香。第十步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法
第十一步:将菜装盘，翻炒出营养美味的素菜。
好吃，是一道很有营养的素菜。
素菜怎么做好吃教你做四种好吃的素淡菜肴
家常素菜地三鲜
材料
主料土豆
(2个)
长茄子
(2个)
青椒
(2个)
调料姜
(3片)
蒜瓣
(5瓣)
盐
(适量)
酱油
(20克)
糖
(5克)
淀粉
(5g)
亦舒堂火麻油
(适量)豆瓣酱10g
做法
1准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。
2锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深**。
3将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。
4炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
5再倒入茄子，表皮起皱变软。
6倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。
7加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。
8加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。
怎么做素菜好吃
1、炒土豆丝：
食材：土豆1个、红辣椒一个、米醋2勺、盐1克、酱油1勺、食用油适量、胡椒粉1克、蒜末2克；
做法：
（1）土豆去皮洗净切丝；
（2）热锅、放入适量的食用油爆香蒜末；
（3）放入土豆丝翻炒均匀；
（4）调入胡椒粉、盐和酱油翻炒均匀；
（5）最后放入米醋拌匀即可出锅。
2、凉拌西葫芦：
食材：西葫芦一个、蒜末2克、辣椒1个、香油2勺、酱油1勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、米醋1勺；
做法：
（1）西葫芦洗净擦丝、辣椒切段；
（2）香油放入锅内小火热一下、放入辣椒段微炸；
（3）把剩余的材料混合均匀；
（4）淋上葫芦丝即可。
3、凉拌绿豆芽：
食材：绿豆芽1斤、辣椒少许、蒜末2克、盐2克、酱油1勺、米醋2勺、胡椒粉1克、糖1勺；
做法：
（1）绿豆芽洗净；
（2）烧开一锅清水、放入绿豆芽焯水1分钟捞出沥干水；
（3）将调料混合均匀；
（4）和绿豆芽拌匀即可食用。
4、香辣春笋：
食材：春笋半斤、酱油2勺、蚝油1勺、辣椒2个、盐1克、蒜末3克；
做法：
（1）春笋洗净拍扁切片；
（2）烧开一锅清水将春笋片放入锅内煮沸2分钟去草酸、捞出备用；
（3）热锅、放入适量的食用油爆香蒜末加入盐；
（4）放入春笋片翻炒；
（5）加入酱油蚝油翻炒均匀即可出锅。
柿子草菇`
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇
制法：
1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；
2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
干烧冬笋
原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法：
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J
龙眼虾仁;
原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法：
1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅**；
3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法：
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
3将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。
制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金**，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
罗 汉 上 素
原 料：
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片 ；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用氽熟的菜心围边即成。
