1黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
2粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
3加入水，用手抓捏成面团
4抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
5120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
6面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
7面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
8把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
9然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
10取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷哈，太耗时间了)
11擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
12然后用手捏成薄薄的圆形
13放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了
蛋挞皮的做法
蛋挞皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
蛋挞皮的制作方法 自制蛋挞皮的简单做法
黄油（牛油）当然好，不论做什么黄油（牛油）都是最好的
不过就是因为他成本高，所以蛋糕房一般都不用黄油的
起酥油可以用牛油代替的，
植物黄油含反式脂肪酸的，对人体不好，有的起酥也用麦淇淋，也就是植物黄油，这些都别用，
咱们自己做图的就是开心还有健康，植物黄油，植脂奶油，植脂淡奶油这些都不要用，
蛋塔皮的方法就是你说的叠被子呀，很简单的，蛋塔皮的面团和好，擀成薄片，起酥用的油（随你，植物黄油或者牛油）也是擀成薄片，比面团皮略小一点就行了，完了就是叠被子，擀平了，再碟下，再擀，反复两次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦
蛋挞皮可以怎做
1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖25g、盐1g、水60g
2、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖25克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
3、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。）
4、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
5、将冷藏的90克片状黄油取出，两边面像叠被子样裹入。
6、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。
7、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约03cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
9、擀成片状，有个小窝最好。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
11、 倒入挞水七八分满
12、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。（注：烤箱需提前预热5分钟）
自己做蛋挞皮的做法大全窍门
蛋挞皮可以这样做：
黑莓可颂
食材
蛋挞皮6个
淡奶油200g
糖20g
奥利奥碎20g
黑莓一盒
做法
1、烤箱提前预热、蛋挞皮解冻放入烤箱、185度烤20分钟、取出晾凉
2、淡奶油+糖打发至有纹路、加入奥利奥碎、打发至硬挺、装入裱花袋
3、将奥利奥奶油挤在蛋挞皮表面、再放上黑莓装饰即可
蛋挞皮的制作方法1
以下是蛋挞的小百科 以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法:
葡式蛋挞是蛋挞的一种。1989年，英国人安德鲁•史斗将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。现如今，在各个地方，我们都能买到蛋挞，蛋挞作为一种点心，已经深入到普通老百姓的心中。
葡式蛋挞皮的做法
制作葡式蛋挞，首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊！相信大家在吃葡式蛋挞的时候，一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮！没错，葡式蛋挞千层皮的口感如何，直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。
葡式蛋挞皮原料：
低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖25g；盐1g；水60g。
葡式蛋挞皮制作步骤：
1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖25克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约03cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8、擀成片状，有个小窝最好。
葡式蛋挞水的做法
做好了复杂的葡式蛋挞皮，就要着手准备葡式蛋挞水电制作了。葡式蛋挞水做法简单，但是也是十分地重要。因为，葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦！
葡式蛋挞水的原料：淡奶油100g，蛋黄2个，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋挞水的制作步骤：
1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。
3、将鸡蛋打散在碗中，用洗干净的手将蛋黄捞出。
4、将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。
5、将拌好的挞水过筛一次。
6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。
7、倒入挞水8分满。
8、入预热好的烤箱中层烤制。
葡式蛋挞的做法
在平常，我们应该如何做葡式蛋挞呢？一般来说，不建议自己做蛋挞皮。做蛋挞皮很耗时如果只是做十几个蛋挞，还是去超市买冷冻的蛋挞皮吧！妈网百科给大家讲讲如何简单完成蛋挞，不到一个小时就能吃到。
葡式蛋挞的做法：
1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。
2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。
3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。
4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。
5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。
6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。
葡式蛋挞的营养价值
葡式蛋挞营养价值不容小觑。有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心，而且又那么好吃，于是瞬间就吃下5～6个。对于害怕脂肪的人来说，吃完后可能是一场噩梦！
一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭
一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤， 5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多
蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱制作葡式蛋挞
葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波炉，但是效果一定不如烤箱来到好。
葡式蛋挞的烤制步骤
1、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。
2、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。
3、数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。
4、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。
使用烤箱制作葡式蛋挞需要注意什么
1、因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握倒入挞水量的多少，一般每个蛋挞倒入15ml至20ml左右比较适宜。
2、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。
3、蛋挞虽然好吃，但其中的热量却不低，千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑，一次食用太多。
蛋挞皮做法
蛋挞皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。
再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。将小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。
取250g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。
案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。千层酥皮做好后，擀成厚度约03cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。
取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
这样蛋挞皮就做好了。可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
