主料；山楂1000克、冰糖100克、白砂糖200克。
辅料；水900毫升。
1、备好料，山楂稍微泡泡清洗干净。
2、个人感觉分两半去核较快。两边去掉，中间用水果刀切一圈，掰开，有核的一半用筷子从一边穿过去。核就去干净了。
3、去核过程较慢，2斤山楂约用了半小时左右。去核后再冲洗一下。
4、量好的冰糖，白沙糖，水都倒入锅中，煮开。
5、等冰糖都煮化了，倒入山揸。
6、煮开约二至三分钟，山楂皮稍微开裂就好。
7、晾晾装瓶冰箱冷藏就可以了。第二天山楂入味，汤汁黏稠就可以吃了。
8、开胃山楂罐头成品图。
夏日学校周边的下饭菜酸酸甜甜
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。一、冷菜的特点1滋味稳定冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。2常以首菜入席，起着先导作用。冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。3冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。4可以大量制作，便于提前备货。由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张5便于携带，食用方便冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具6可作橱窗的陈列品，起着广告作用由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。二、冷菜与热菜的区别冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
怎样能学好凉菜和冷拼
糖醋里脊
食材里脊肉糖醋番茄酱
葱，鸡蛋，淀粉，白芝麻做法步骤
I调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水搅匀2里脊肉切成小条加料酒生抽耗油各一勺少许盐，一个鸡蛋抓匀腌制20分钟
3里脊肉条裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆盛出备用
4锅中倒糖醋汁炒至粘稠，倒入里脊翻炒均匀撒葱花白芝麻!
糖醋荷包蛋食材
鸡蛋糖，醋，番茄酱，蒜末，葱花做法步骤
|调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+一勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水搅匀备用
2起锅烧油煎几个荷包蛋备用3锅中留底油蒜末爆香倒入糖醋汁，煮至浓稠倒入荷包蛋翻炒均匀，撒葱花绝绝子!
糖醋鱼块
食材鱼块，糖，醋，番茄酱
料酒，淀粉，葱，芝麻做法步骤
|调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水，搅匀2鱼块加料酒和盐，腌制5分钟3鱼块裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆再复炸一次盛出备用4锅中倒糖醋汁炒至粘稠倒入鱼块翻炒均匀撒葱花!
糖醋丸子
食材肉丸，糖醋，番茄酱
葱姜蒜，淀粉
做法步骤
I调糖醋汁|两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水，搅匀
2起锅烧油，丸子下锅煸一下3锅中留底油姜蒜沫爆香倒糖醋汁炒至粘稠，倒入肉丸，翻炒均匀，撒葱花白芝麻!
糖醋土豆
食材土豆，糖，醋，番茄酱葱花白芝麻，淀粉做法步骤
I调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水，搅匀2土豆切滚刀块起锅烧油下锅小火慢煎煎至表面金黄
3倒调好的糖醋汁，煮开后焖两三分钟，大火收汁翻炒均匀，撒葱花白芝麻!
糖醋豆腐
食材
豆腐糖醋番茄酱葱蒜鸡蛋，淀粉做法步骤
I调糖醋汁|两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水搅匀2豆腐切成块裹上淀粉，鸡蛋液下锅煎至两面金黄
3起锅烧油蒜末爆香倒糖醋汁炒至粘稠，倒入豆腐翻炒均匀，撒葱花白芝麻!
万能糖醋
汁配方口诀一勺料酒一酒两勺生抽两抽三勺白糖三糖四勺香醋四醋五勺清水五水
扇形冷拼怎么做
色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛，增进食欲。由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作，极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大，正确的加工制作是防止细菌污染，保证食品安全卫生的重要措施。
第一，食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。因为，夏天天气料热，食物搁置太久，就会腐败变质，产生大量细菌和毒素，吃了这样的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。
第二，环境清洁，厨房应经常清除污浊，消灭有害昆虫，因为昆虫可能把细菌带到食品上，制作间应保持凉爽，因为在高温环境下细菌会迅速繁殖。
第三，制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应专用，使用前必须洗净消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
第四，制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。
第五，从业人员必须体检。制作前一定要洗手，最好用流动水，加工过程中，如手拿了其它物品，特别是去完厕所后，必须重新洗手，嗓子疼、腹泻、手部有创伤或感染，必须停止食品的制作。
最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。
冷拼四小蝶的制作过程中需要注意哪些事项
小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。 泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等 凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色： 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃 1将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
老醋花生米的制作材料： 主料：花生米
辅料：生菜,香干
调料：香醋（镇江）,白糖,香油,酱油,小葱老醋花生米的特色： 爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
凉拌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米,宽1—15厘米）
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
校外餐馆的酸酸甜甜糖醋菜
卫生、时间。
凉菜冷拼对制作的时间及卫生情况有要求，时间越短，安全性越高，正常情况下，冷拼在常温条件下的存放时间不能超过四小时。在制作的时候，要注意卫生，凉菜、凉拼用的刀、盆、盘等工具应专用，使用前必须洗净消毒，不能和蔬菜混用。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
校外餐馆的酸酸甜甜糖醋菜
糖醋鸡块
食材鸡胸肉糖醋番茄酱
葱姜蒜，鸡蛋，淀粉
做法步骤
1调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+两勺番茄酱+一勺白糖+三勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水，搅匀2鸡胸肉切块，加料酒，生抽耗油淀粉各一勺少许盐葱姜片抓匀腌20分钟
3鸡蛋液+淀粉+盐搅成糊，鸡块裹上面糊下锅炸至金黄酥脆，盛出备用
4锅中倒糖醋汁炒至粘稠，倒入鸡块翻炒均匀撒葱花白芝麻!
糖醋虾仁食材虾仁糖醋番茄酱葱花姜片料酒淀粉做法步骤
|调糖醋汁Ⅱ两勺生抽+一勺老抽+三勺番茄酱+一勺白糖+两勺醋+少许盐+一勺淀粉+半碗水搅匀备用
2虾仁洗净用葱姜料洒腌十分钟起锅烧油虾仁下锅炒熟，盛出备用
4锅中倒糖醋汁炒至粘稠倒入虾仁翻炒均匀大火收汁撒白芝麻!
糖醋黄瓜食材
黄瓜花生米香菜，葱蒜，辣椒粉，熟芝麻
做法步骤
I调糖醋凉拌汁Ⅱ两勺葱花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+两勺蒜沫，淋热油爆香
2加入三勺生抽+两勺香醋+半勺盐+一勺糖+一勺香油拌匀3黄瓜用刀拍扁切段，倒入糖醋凉拌汁加入花生米香菜拌匀!
糖醋白玉菇食材白玉菇，糖，醋，葱姜，
淀粉，花椒，白芝麻，盐做法步骤
|起锅烧油姜片花椒爆香倒入白玉菇翻炒一分钟2加一勺生抽，一勺老抽，三勺醋，大火煮开，
3加适量盐和一勺糖，适量鸡精，倒入半碗水淀粉，大火收汁，撒葱花，搞定!
菠萝咕噜肉
食材里青肉菠萝，青红椒啤酒
鸡蛋番茄酱糖，醋淀粉做法步骤
1里脊肉用刀背拍松，切成小块加糖盐白胡椒粉啤酒或料酒腌30分钟加一个鸡蛋两勺淀粉拌匀备用2菠萝切块用淡盐水浸泡
3起锅烧油肉块下锅炸至金黄备用4锅中留底油青红椒块翻炒放入菠萝翻炒一分钟盛出备用
5锅中倒入半碗水加三勺番茄酱煮至浓稠，加两勺白糖和三勺醋，倒半碗淀粉水煮一分钟倒入肉块翻炒均匀再倒入青红椒和菠萝翻炒均匀!
家庭版锅包肉食材里脊肉，糖醋，香菜
淀粉葱胡萝卜丝做法步骤
I里脊肉切片，加少许盐和料酒腌5分钟倒掉血水，加淀粉和适量清水拌匀，再加少许油拌匀
2起锅烧油肉下锅炸至金黄备用3调料汁|两勺白糖+三勺白醋+一勺生抽+两勺红薯淀粉+一勺香油拌匀备用
4起锅烧油葱丝爆香倒入料汁，搅拌至冒泡倒入里脊肉加胡萝卜丝葱丝香菜快速翻炒几下搞定!
万能糖醋汁配方口诀一勺料酒一酒两勺生抽两抽三勺白糖三糖四勺香醋四醋五勺清水
