小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
食品原料
笨鸡1只1250克
榛蘑（干）200克
香菇（干）4朵
土豆粉（干）250克
老抽20克
酱油30克
冰糖15克
盐15克
大葱3段
姜3片
食用油30克
香叶适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
白芷适量
清水适量
制作方法
方法一
步骤
具体操作
步骤1
将笨鸡清洗干净，斩块；
步骤2
将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
步骤3
将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
步骤4
将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
步骤5
取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
步骤6
锅中倒入食用油，烧至5成热；
步骤7
将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
步骤8
水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
步骤9
在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
步骤10
加入调味包；
步骤11
加入榛蘑和香菇；
步骤13
大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
步骤14
加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
步骤15
剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
步骤16
装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；
做法二
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
步骤
具体操作
步骤1
干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
步骤2
锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
步骤3
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
步骤4
倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
步骤5
调入老抽，翻炒上色。
步骤6
倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
步骤7
倒入压力锅，倒入榛蘑。
步骤8
盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
步骤9
待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
步骤10
打开锅盖，调入精盐。
步骤11
敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
怎么做榛蘑炖鸡
小鸡炖蘑菇这样炖才好吃：
蘑菇炖鸡是一道非常美味的菜。既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。1鸡肉飞水去腥味。2锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。3加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。4炒至鸡肉上色。5加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。6加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。7待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。这样小鸡炖蘑菇就做好了。
小鸡炖蘑菇怎样做才好吃？
1、主料：干榛蘑50克，母鸡1只（约重1500克）。
2、调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
3、将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
4、锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
小鸡炖蘑菇怎么做
小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。 参考菜谱： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇（随个人喜好准备） 调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油 、肉桂 做法： 1将小仔鸡洗净，剁成小块； 2将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 原料 当年活鸡1只，松蘑100克，熟色拉油、精盐、淀粉、料酒、醋、葱、大料、姜、蒜、花椒面、花椒油、味精、酱油各适量。做法 把鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用。鸡取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；另将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，备用。炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可
老母鸡炖蘑菇的做法窍门
儿时味道的经典再现，满满的回忆，融入到浓醇鲜美的味道之中，一缕缕感动在舌尖化开。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用
步骤step
2
三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用
步骤step
3
锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀
步骤step
4
加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用
步骤step
5
家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
1干香菇可以用东北特产干榛蘑代替，风味更独特。
2小鸡炖蘑菇味道醇厚有层次，家乐浓汤宝炆炖专用再加上其他调味料让你轻松搞定。
3家乐浓汤宝炆炖专用含有一定的盐分，调味时请酌情减少盐和酱油的用量。
节气营养小贴士：春分
1 春分前后万物生长，人体代谢处于旺盛阶段，需要阴阳平衡、心平气和，食补要健脾祛湿，寒热均衡，多甘少酸。
2 可多选用清淡食物，温补为佳。食材可多吃山药、土豆、花椰菜、菌菇类。
小鸡炖榛蘑的家常做法大全怎么做好
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
母鸡炖蘑菇，满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜
营养分析经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。 蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。冬天，是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。
调料
油、酱油、料酒、盐、白糖
做法
版本一
主料童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[4]
小鸡炖蘑菇(7张) 步骤1、将小仔鸡洗净，剁成小块；2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
版本二
材料材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角 小鸡炖蘑菇
(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。调料：油(2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。步骤1、光鸡洗净，斩成块状
营养价值
蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用，经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分。
小鸡炖蘑菇的做法窍门
食材明细
鸡腿肉适量
榛蘑适量
粉皮适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
酱油适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
小鸡炖榛蘑的做法步骤
1
原料：鸡腿肉、榛蘑、粉皮
2
榛蘑、粉皮洗净，用温水泡发5个小时待用。
3
鸡腿肉洗净切小块，放入冷水锅中汆烫，这样可以去掉鸡肉中的杂质。
4
汆烫好后捞出待用。
5
备好葱、姜、八角、桂皮。
6
锅中放入食用油，八成热时把葱、姜、八角、桂皮放入锅中爆香。
7
爆香后放入鸡肉翻炒。
8
放入：酱油、料酒、冰糖。
9
继续翻炒鸡肉，直到冰糖融化，鸡肉表皮变成金**。
10
放入榛蘑翻炒。
11
放入清水开始炖。
12
开大火等待水开。
13
待水开后调成小火扣盖炖一小时。
14
一小时后开盖放入粉皮。
15
待粉皮变软后调成大火收汁儿。
16
这时候再依口味放入盐、鸡精。
17
放入盐、鸡精后，开盖大火收汁，五分钟后关火装盘。
18
撒点葱花，小鸡炖蘑菇成功！
小鸡炖蘑菇我给您准备几套做法，请观看。
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5调入老抽，翻炒上色。
6倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7倒入压力锅，倒入榛蘑。
8盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10打开锅盖，调入精盐。
11敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
方法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤：1将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
小鸡炖蘑菇
2仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3将水烧开后，将鸡块焯一下。
4葱姜改刀备用。
5热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10至汤汁收浓，盛出即可
方法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7加入料酒，翻炒均匀。
小鸡炖蘑菇(6张)
8加入酱油。
9翻炒至均匀上色。
小鸡炖蘑菇
10加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14加入少许糖和适量盐调味，即可
方法四
所需食材：
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
制作步骤：
1松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
2仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
3将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
4锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
5烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
6将炒好的所有食材倒入砂锅中。
7倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
8大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可
方法五
所需食材：
小鸡炖蘑菇
鸡（土鸡，家养）800克，榛蘑（干）100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
制作步骤：
1准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了
方法六
所需食材：
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
制作步骤：
1鸡肉洗净，氽烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。
2锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。
3放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。
4加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可
方法七
所需食材：
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。
制作方法：
小鸡炖蘑菇制作步骤(5张)
1嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。
2榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
3炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。
4放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
5加入榛蘑一起炒匀。
6加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。
7加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可
制作贴士
1榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
3香料不要放太多，避免抢了榛蘑的味道；
4榛蘑好吃，泥沙较多，一定要充分浸泡后仔细清洗，不然吃到牙碜就不好了
