孩子吃鸡脯肉食材准备
孩子吃鸡脯肉做法步骤
1鸡脯肉2小块。(我这个是整鸡上拆下来的。鸡脯肉菜场卖冰冻食材的地方有卖)
2肉切丝。大蒜斜切。
3鸡脯肉放淀粉、料酒、胡椒粉、酱油盐抓匀，腌制15分钟。
4腌制好了哦，可以炒了。
5锅内到少量油。
6肉丝下锅用筷子划散。
7肉丝变色后放入大蒜头和干辣椒。
8翻炒几下，撒点水，盖30秒盖子。
9开盖，放入大蒜叶。
10再放一点点盐，将它们炒匀。(肉肉已经放过盐了，所以咱们要少放点)
11炒匀就好了，装盘咯。
红烧鸡炖土豆的做法大全家常
用料
主料
鸡肉80g
马铃薯丁(脱水)100g
面粉80g
调料
食盐
适量
调和油
适量
鸡肉土豆丝卷的做法
1面粉、土豆、鸡腿肉
2土豆切丝，把土豆丝煮熟
3洗干净生菜备用
4鸡腿肉去骨后腌制2个小时，煎鸡腿肉
5煎好放凉后切块
6用开水和面，醒面40－60分钟
7醒好的面团，揉搓后切成几个小面段
8擀成薄片，面片两面刷上色拉油
9放在平底锅上烙饼
10烙好的面片刷上甜面酱，放上生菜，再放土豆丝，最后放鸡肉
11土豆丝卷
土豆丝炒鸡块的做法，土豆丝炒鸡块怎么做好吃
红烧鸡翅土豆
料
土豆两个，鸡翅一个，白糖，胡椒粉，盐，老抽，口蘑，葱丝，姜丝
做法
1锅内热油，放少量白糖，等糖开始冒烟出泡变色的时候把鸡翅倒进去翻炒，
2待糖色挂匀后把其他配料倒进去，翻炒几下后加入胡椒粉，盐，还有最重要的老抽，
3加汤没过鸡翅，然后大火烧开小火咕咚，等汤汁收差不多的时候就可以装盘了
做好红烧菜的关键
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。
当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
土豆丝炒鸡块的做法
主料
鸡腿2个
马铃薯丁(脱水)400g
调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
蒜
适量
调和油
适量
红糖
适量
十三香
适量
1土豆洗净削去外皮，鸡腿肉解冻备用
2鸡腿肉切大块，土豆切大块，大蒜切片备用
3热锅冷油，放入鸡腿肉煸炒
4炒至鸡腿肉七分熟的时候，加入适量红糖或者白糖
5翻炒均匀后，倒入土豆
6翻炒均匀，加入适量的水煮
7煮制土豆熟烂，调味，可以收干汤汁儿或者直接装盘食用
8装盘
