干烧耗儿鱼的做法
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将中号耗儿鱼洗干净。
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将耗儿鱼切成一小块
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全部切成小块
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准备 干海椒 大葱 老姜 蒜 自制豆瓣 花椒
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热油
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将耗儿鱼倒入油锅炒一下
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大概炒2分钟
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重新倒油，放入姜 蒜 大葱 豆瓣
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再加入 海椒和花椒
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最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精 味精 （因为自己家做的豆瓣偏咸没加盐）
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豆瓣可以用老干妈之类代替！ 千万别用郫县豆瓣。
干锅耗儿鱼怎么做最好吃
水煮耗儿鱼的做法步骤
1 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
3 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4 下鱼煮熟。
5 装盆咯。
6 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；
3、吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。
