主料：猪大肠头500克
辅料：大蒜50克、姜片1大匙
调料：小苏打粉1小匙、耗油2大匙、芽糖2大匙
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。 [1]
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可
主料：面粉200克。
辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱。
调料：生姜、精盐、花生油。
流程：
1、把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入高压锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用。
3、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。
4、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。
将肥肠用水冲洗干净，放入一容器内，放适量面粉
同时倒入适量料酒
用手反复揉搓，去掉表面黏液和异味
用清水冲洗干净，再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍
将肥肠切成小段
锅中加适量水，将肥肠倒入锅内焯水
焯好水的肥肠用清水冲洗干净
起一油锅，葱姜爆锅，放入肥肠炒香
换高压锅，加水没过肥肠
大火烧开，高压锅上汽后10-15分钟
另起一锅，将青菜煸炒一下，五六成熟关火，盛盘备用
起一油锅放少量郫县豆瓣，小火炒香，放入煮好的肥肠
放入刚刚煮肥肠的汤，不够再加适量清水
大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜，煮2、3分钟即可
