10-15分钟。茄子含有大量的龙葵碱，基本不溶于水。要预防龙葵碱中毒，最好的办法就是控制摄入量。只要不吃太多茄子，就不会引起身体不适。茄子泡水只需要10~15分钟。不建议长时间浸泡，以免果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分流失。
茄子切片后需要泡水吗:建议泡水。茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维以及钙、磷、铁等微量元素。将茄子切片浸泡在冷水中，可以防止茄子氧化变黑。此外，茄子泡水后可以吸收大量水分，可以减少烹饪时的吸油量，使炒出来的茄子更清淡。
茄子炒之前要泡吗
1、茄子不用水泡,可以直接下油锅炸。炸茄子做法：茄子洗净切断，再将分段斜刀切5到6刀，不切全断。使用少量泡打粉，加水调成稀糊。
2、锅放油烧热，将裹好面糊的茄子逐个放入油锅中炸，炸至金**，装盘即可享用。
茄子切好后要焯水吗？
炒茄子之前不需要泡，下面来看一道炒茄子的做法。
炒茄子方法：
主料：圆茄一个，五花肉一块
配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。
第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。葱、蒜切碎备用。
第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。
注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。
第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。
第四步：倒入茄条，大火翻炒两分钟，让切条入味。
第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的茄子烧五花肉就做好了。
茄子营养价值：
1茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子切好以后不需要焯水，可以放盐拿一下，这样更容易入味。
炒茄子
做法步骤：
1、腌制
想要茄子不吸油，其实方法很简单，只要将茄子切好之后，在上面均匀撒上少许盐。将茄子腌制15分钟左右，然后将腌制出的水分完全拧干，这样在继续炒制时就不容易吸油。
2、煸炒
由于茄子内部组织比较疏松，因此也是导致它吸油的一个关键原因。所以在烹饪时，大家可以先将茄子切好，放入炒锅中小火煸炒，当茄子微微发黄时，说明茄子中的水分已经基本被煸干，这个时候在烹饪茄子就不会出现太油的情况。
3、裹粉
茄子在烹饪中，采取油炸的方式既能够保留营养和口感，同时也让让茄子的味道更香浓。但是，如果炸制方法不得当的话，就会导致茄子吸油太多，影响最终的菜品味道。其实，想要让炸制的茄子不油腻也很简单，只需要将茄子切好之后，用盐水浸泡10分钟，然后捏干水分之后，均匀的裹上淀粉，大火炸制，这样茄子不仅不吸油，而且口感和味道也会非常好。
看了上面的介绍之后，相信大家对于炒茄子不油的方法已经有所了解。爱吃茄子的烹饪们，可以按照这些方法来制作美味又健康的茄子！
