1、山药洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。
2、鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。
3、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入适量黄豆酱，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、山药丝翻炒，断生即成。
怎么做鲜淮山炒肉？？
做法
做法
1、山药洗净去皮切片，红菜椒、葱、姜切丝；
2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化；
3、炒锅放油，油七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香；
4、然后放入山药翻炒几下；
5、再放入兑好的糖醋盐汁，炒之山药变色即可。
小贴士
1、如家里没有高汤可用清水代替；
2、这个菜不能炒的时菜太长，那样就不脆了。
3、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。
4、能吃辣的朋友，可以用红辣椒代替红菜辣。
做法二
材料和调料
山药、青椒、葱姜蒜末、盐少许、糖少许（可以根据自己的口味加）、醋少许（可以根据自己的口味加）、味精少许
做法：1、将所有材料处理一下，山药切片，青椒切片。
2、先在锅里烧上水，水开后倒入切好的山药片煮上半分钟，然后倒出来沥水。速度要快！
3、锅里倒入油，烧成八分热的时候倒入姜蒜末爆香。
4、倒入沥干水分的山药片、青椒片不断的翻炒后加入盐、糖、醋，用锅铲感觉山药片已经很脆的时候加入味精起锅，这个过程是爆炒的，所以速度也是很快的。
5、洒上葱末，就可以开吃了，一盘爽口脆滑的醋溜山药片就OK了！~！
温馨提示
1、用开水煮上半分钟是为了去掉山药的粘液，避免爆炒的时候沾锅，所以过开水的速度要快！
2、翻炒的时候记得火要旺、速度要快的，这样才能保持山药脆滑的感觉。
3、醋和糖其实按照个人的口味可以不放的，清炒出来的也好吃。
淮山怎么炒好吃又简单 炒淮山的做法
材料
鲜淮山250克，猪肉250克，姜2片，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法
1鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。
2猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。
4锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。
5加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。
6加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。
1、主料：淮山药。辅料：青红椒。调料：盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。
2、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
4、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
5、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
