? 答案：梅菜扣肉是粤菜系 梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。下面随小编一起来看看梅菜扣肉怎么做! 食材准备 主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 制作方法 1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒; 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油; 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形; 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁; 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 口感特点 口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 营养功效 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 食谱相克 猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。与《》相关的文章·坤宝丸的副作用 坤宝丸食用须知· 杜仲茶的副作用 杜仲茶饮食禁忌·杜仲茶的作用与功效 杜仲茶的食用好处·土鳖虫怎么吃 土鳖虫食用方法·土鳖虫的副作用 土鳖虫食用禁忌·孕妇能喝玄米茶吗 孕妇饮食禁忌·玄米茶的作用 玄米茶好处·玄米茶的副作用 玄米茶饮用禁忌
1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4捞出来放入冷水中浸泡；
5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11盛入碗中， 挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14抓均匀后腌制一个小时以上；
15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17拿出来后倒扣， 盘在下面；
18最后再表面上撒些小葱末，
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
