1、准备用料：燕鲅鱼3条、五花肉200克、大葱1颗、味精少许、大蒜适量、全蛋液30克、辣椒酱1勺、生姜1块、大料2个、花椒少许、生抽2勺、精盐适量、黄酒1勺、白糖1勺。
2、鱼段沾蛋液。
3、锅中放油煎鱼，两面煎制微黄即可。
4、锅中放油煸炒五花肉和所有调味料。
5、炒香放鱼，放入黄洒焖一分钟。
6、添汤放入辣椒酱。
7、中火炖制放入糖和盐。
8、炖25分钟关火即可。
燕尾鲅鱼怎么炖好吃
鱼肉是我们日常饮食生活中最最常吃的食材，不管是海鱼还是淡水鱼，其营养价值都非常的丰富。经常食用鱼肉对身体有很大的好处，不仅能补充身体所需的营养成分，而且还能增强身体的免疫力。
在众多的鱼类中，我家最常吃的就是燕鲅鱼了，鲅鱼的肉质比较结实、刺少肉多，非常受老百姓欢迎。
除此之外，燕鲅鱼还富含丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，对营养不良的宝宝来说是非常好的食物。
关于燕鲅鱼的烹饪方法做很多种，干炸、炖、清蒸、红烧等，其中最经典的做法就是红烧燕鲅鱼了。红烧燕鲅鱼吃起来鲜香美味还不腥。不管是下酒下饭吃，都特别的过瘾。
那么红烧鲅鱼具体怎么做才好吃呢？接下来20年大厨教你，红烧鲅鱼既简单又好吃的做法，这样做出来鲅鱼不仅鲜香美味，而且一点也不腥。喜欢的朋友记得点赞收藏，希望今天的分享能给你带来收获。
红烧鲅鱼详细做法：
所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
第一步、首先把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。
第二步、开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
第三步、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。
第三步，锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
第四步，鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
一道色香味俱全的红烧鲅鱼就做好了，按照以上方法做出来的红烧鲅鱼，不仅味道鲜香美味，而且还没有腥味。下酒下饭吃非常的过瘾。喜欢吃红烧鲅鱼的小伙伴们，赶快按照以上方法，在家尝试一下吧，这样做出来的红烧鲅鱼，口味真的很棒呦。
蒸燕鲅鱼怎么做
炖燕鲅鱼的做法:
鲜燕鲅鱼--配料改刀备用--鱼段沾蛋液--锅中放油煎鱼，两面煎制微黄即可--锅中放油煸炒五花肉和所有调味料--炒香放鱼，放入黄洒焖一分钟--添汤放入辣椒酱--中火炖制放入糖和盐--炖25分钟关火--装盘
1 小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，步骤图(1)2 在流水下清洗干净；步骤图(1)3 准备葱丝、姜切片、蒜切片；步骤图(1)4 在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，步骤图(1)5 有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝步骤图(1)6 倒上适量的料酒，步骤图(1)7 撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；步骤图(1)8 蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去步骤图(1)9 大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，步骤图(1)10 去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油步骤图(1)11 手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，步骤图(1)12 待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；步骤图(1)13 吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
小贴士
鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青， 鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色， 尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以， 如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言； 一定开水上锅，10分钟左右即可
