猪蹄怎么做好吃？

　猪蹄是一种营养非常丰富的食物，很适合大家食用，里面含有很多的'胶原蛋白，有润肌护肤美容的功效，下面我们一起来看看吧!

　虫草花猪蹄汤的做法

　猪蹄一向被视为美容佳品，由于它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，因此女士们爱不释口。猪蹄的做法很多，其中虫草花猪蹄汤美容养颜，十分有营养。虫草花猪蹄汤的做法如下：

　用料：

　虫草花60克，猪蹄500克，精盐少许。

　做法：

　1、虫草花、猪蹄洗净。

　2、锅置火上，加适量清水，放入虫草花、猪蹄。

　3、用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。

　小贴士：

　1、一定要用小火炖烂，这样汤汁不会变少。

　2、这样炖出的猪蹄烂熟、咸香。

　功效：有润肌护肤美容的功效，并且能够帮助调节内分泌与免疫系统，抗衰老。

　春笋烧猪蹄的做法

　用料：

　猪蹄1只、春笋400克、食盐2克、冰糖8克、葱1段、姜3片、生抽10克、甜面酱15克、植物油30克、水适量。

　做法：

　1、将猪蹄洗净，斩块;

　2、春笋切块备用，锅里放清水放入猪蹄焯水，捞出;

　3、春笋焯水备用;

　4、锅里放油烧热，放入冰糖炒化，放入猪蹄、姜、葱炒匀，再调入生抽、甜面酱和盐;

　5、加适量清水，大火烧开，转小火烧到八成熟，放入笋块，烧熟，改大火收汁儿即可。

　小贴士：

　1、笋块记得要焯水，去掉草酸。

　2、喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢味道浓郁的可以与肉一起红烧或者干煸。

　功效：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。春笋，素有“荤素百搭”的盛誉，笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝。

猪蹄怎么做好吃

红焖猪蹄

教大家制作一道红焖猪蹄，做出来的猪蹄色泽红亮，肥而不腻，鲜香味美。还等什么让我们一起做起来吧~

用料  

猪蹄    2个    

油    5克    

葱姜蒜    30克    

八角    3个    

花椒    3克    

香叶    3片    

小茴香    3克    

盐    5克    

料酒    20克    

老抽    5克    

耗油    15克    

白胡椒粉    5克    

冰糖    20克    

水淀粉    10克    

香油    3克    

红焖猪蹄的做法  

将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。

猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。

这道红焖猪蹄就做好了！

小贴士

猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。

猪蹄如何做好吃

猪蹄怎么做好吃 篇1

　一、红烧猪蹄的做法

　原材料：猪蹄750克。

　调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克。

　做法步骤：

　1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　二、猪蹄瓜菇汤的做法

　药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克

　准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许

　制作：

　1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　三、大蹄扒海参的做法

　原料：水发海参750克，猪蹄2个。

　调味料：白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤15公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克。

　做法步骤：

　1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

　2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。

　3、海参洗净后用直刀一世两半待用。

　4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。

　6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　四、卤水猪蹄的做法

　原料：猪蹄1个。

　调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒）。

　1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫。

　2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。

　3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用

　五、红扒猪蹄的做法

　原料：肥猪蹄四只

　调味料：卤料，黄酒，糖，老抽，葱姜，盐，酱油，味精。

　1、择净毛根，开水烫煮去血水

　2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可

　4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　六、猪蹄醋的做法

　主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　七、冰糖猪蹄花生的做法

　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

　八、花生炖猪爪的做法

　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　步骤：

　1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

　2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　九、冰糖元蹄的做法

　主料：猪蹄

　调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油、

　做法：

　1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末、

　2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、

　3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化

　4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄、

　5、烧开后，加盐调好味道、

　6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、

　十、香辣蹄花的做法

　原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

　辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

　做法：

　1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

　2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

　卤猪蹄

　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　制作：

　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　葱炖猪蹄

　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　猪蹄冻

　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　注意：

　1、如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　2、也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！

　猪蹄炖白菜

　猪蹄，小白菜2颗，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，盐，料酒

　做法

　1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。

　2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。

　3、然后放入猪蹄，放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出。

　4、准备高压锅，有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了。

　5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气，不然猪蹄会咬不动的。

　做法1 大枣卤猪蹄

　材料

　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　做法

　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　6、煲至25小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　做法2 花生卤猪蹄

　主料

　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　做法

　1、将花生洗净，备用。

　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　4、最后加入适量的盐即可。

　做法3 卤猪蹄

　材料

　猪蹄2500克。

　调料

　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　做法

　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

　卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　小诀窍

　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨

原料：

猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

1 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。

5 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

8 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。

9 烹入两大勺料酒。

10 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11 倒入兑好的碗汁。

12 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

二、凉拌猪蹄

凉拌猪蹄 | by 狼之舞

原料：

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

1 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10 洒上适量精盐。

11 倒入1/2汤匙陈醋。

12 洒上少许麻椒粉。

13 根据喜好倒入适量的料酒。

14 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15 调入一汤匙红油，拌匀即可。

小窍门：

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

三、酱卤猪蹄

酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝

原料：

猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克

1 猪蹄洗净，从中间一劈为二。

2 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污。

3 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟。

4 取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫。

5 将老汤倒入高压锅中。

6 再加入适量清水，将猪蹄入锅。

7 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。

8 加入十三香。

9 烹入酱油。

10 烹入老抽。

11 加花雕酒。

12 加入冰糖。

13 加入盐。

14 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门：

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥。

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味。

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

四、烤猪蹄

烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈

原料：

猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1 猪蹄洗净，用清水浸泡2个小时去除血水。

2 浸泡好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧沸。

3 水沸后煮3分钟撇去血沫，捞出用温水洗净。

4 所需卤料：老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。

5 老卤汤倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有香料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）。

6 加入热水莫过猪蹄。

7 煮锅置火上，大火烧沸，转小火卤15小时左右。

8 卤好的猪蹄不要急着拿出，继续放在卤锅中让其入味。

9 泡至入味的猪蹄取出，放在烤盘中，不要急着烤，让表皮稍稍干一会。

10 烧烤料：蜂蜜加入适量食用油调匀，准备孜然粉、辣椒面。

11 表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉。

12 放入预热好的烤箱200度，烤20分钟左右即可。

13 烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒盐粉，撒些芝麻和花生碎也可以。

五、猪脚汤

莲藕玉米猪脚汤 | by 龙宝宝陈诺

原料：

猪脚一碗、莲藕400克、玉米一根、枸杞适量

1 煮好的猪脚从冰箱中取出回温。

2 准备好需要莲藕和玉米。

3 莲藕洗净去皮切成滚刀块。

4 玉米切成小块。

5 猪脚放锅里煮热，让猪脚跟汤汁分离。

6 猪脚的肉捞出备用。

7 猪脚汤汁倒入砂锅里再加入一点点水（汤里有盐分，我家口味清淡就不加盐了，口味重的可以适当加盐）。

8 在砂锅里放入玉米和莲藕。

9 盖上盖子中火煲30分钟。

10 玉米和莲藕煲开后把浮沫去掉。

11 加入猪脚肉再继续煲10分钟。

12 出锅前加入适量的枸杞就可以开吃了。

13 加点玉米和莲藕很解腻。

小窍门：

1、煲好送来的猪脚比较咸，在配方中没有加盐，口味重的可以适当加盐。

2、如果是生猪脚煲汤，猪脚先灼水再跟莲藕玉米一起煲。

3、没有砂锅的可以用其他锅具煲汤。