猪皮冻¹
〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱
〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。
2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。
3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。
4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
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原料：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖
做法：
1 肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干净，切成细丝。
2 肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。
3 放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块。
4 用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可。
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猪皮怎样做才好吃呢
先简单介绍一下卤制猪皮方法
1 用镊子拔掉猪皮上或是开炉火小火烤掉猪毛，连接猪皮处有一层油脂，分离去除掉后洗净猪皮，锅中加凉水放入猪皮绰水

2 猪皮绰水后捞出过冷水后控干水份，准备卤料：干辣椒、花椒、五香、桂皮、香叶、葱、姜、蒜

3 卤料放入卤料包，连同猪皮一起放入锅中加水，加生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、辣椒粉调味，大火煮沸转小火煮30分钟后再加入少许盐关火，加盖焖15分钟入味

凉拌猪皮做法
材 料
卤猪皮、黄瓜、自制剁椒、葱、姜、蒜、香菜、生抽、镇江香醋、香油、盐、白糖
步 骤
1黄瓜洗净切条铺在盘中打底，卤猪皮切条铺黄瓜上
2 葱姜蒜切末，加入剁椒、生抽、香醋、香油、白糖、盐调制成汁

3 将汁淋在猪皮上，撒上香菜即可

小贴士：
1 卤制猪皮时间不能太长，用筷子戳猪皮，轻轻地可以戳穿即可关火
2 凉拌配菜可以随个人喜好搭配
3 喜欢吃辣味的，凉拌时可以适量加入辣椒油或辣椒酱
做法一：卤猪皮
第一步，备好猪皮、葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、白芷、盐、鸡精、生抽、生老抽、冰糖和料酒。
第二步，将猪皮直接处理后洗好下锅，加水烧煮开了，加点料酒烧煮，五分钟左右出锅。
第三步，葱姜干辣椒切段备用。备好锅加水烧开了，将八角、花椒、香叶、白芷和干辣椒以及葱姜下锅。
第四步，接着加盐、鸡精、生老抽和冰糖以及老卤汤，将猪皮直接下锅开始卤煮，煮好后放置2个小时左右即可。
做法二：猪皮冻
第一步， 备好猪皮、八角、香叶、生姜和盐。
第二步，将猪皮直接洗好后放入开水烧煮，捞出后洗好切丝了。
第三步，备好料包，放入八角香叶和生姜。将其跟着猪皮放入热水锅中烧煮。
第四步，加盐盐调味继续焖煮。十分钟左右捞出料包，将猪皮放入盆中，将其放入冰箱120分钟，捞出切块即可。
做法三：凉拌猪皮
第一步，备好猪皮、料酒、八角、黄瓜、木耳、香菜、生老抽、辣酱、葱姜蒜、醋、盐和香油以及糖。
第二步，将木耳直接泡发，猪皮洗好了，加水加料酒和八角直接烧煮，捞出后切丝。
第三步，香菜切丝，黄瓜切丝，大蒜切末。备好碗加生老抽、醋、香油、糖、盐和辣酱搅拌成酱汁。
第四步，备好盆加猪皮、黄瓜、香菜、大蒜和酱汁搅拌后即可。
