腌黄瓜时，直接加盐腌是大错特错！多加这1步，黄瓜香脆又好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越热，又到了吃黄瓜的季节啦，绿油油的看着心情也美美哒，鲜嫩清脆的黄瓜不管是直接生吃还是做菜，那叫一个鲜。
要说黄瓜最下饭的做法，那必须是腌黄瓜，清脆爽口，比吃大鱼大肉还过瘾。每年新鲜黄瓜上市，我家都会做腌黄瓜，今天就和大家分享下腌黄瓜小技巧，学会这样做，清脆爽口不易坏，比买的好吃百倍，一起来看看具体怎么做的吧。
早上赶集看到有卖黄瓜扭的，才1元一斤，这种黄瓜做腌黄瓜最好吃了，特别鲜嫩，先买5斤回家腌起来，以后黄瓜会越来越多，现吃现腌，新鲜健康。如果买不到这种小黄瓜，就用普通黄瓜切条腌制，只要方法用对了，口感一样好吃。
先把小黄瓜清洗干净，晾干水分，一定要把水分晾干哦，不然夹杂着生水腌制很容易坏掉。晾干后把黄瓜切小段装入盆中，第一个重点来了，不要直接腌，因为黄瓜水分比较多，如果直接腌会腌下很多水，导致黄瓜口感不脆不入味。正确做法是只需多加一步杀水，先撒上适量盐，用手抓均匀，腌制3-4个小时，把黄瓜中的水分先腌下来，这样入味又脆爽，老话说就是先杀杀水。
杀水的过程准备下腌制的汤汁，锅内加入大约100克味极鲜，2勺白糖，少许料酒和适量花椒，大火烧开煮熟，料汁一定要煮熟，这是防止变质的小技巧，如果直接加生汁保质期就比较短了，煮开后放凉备用。取几头大蒜切片，喜欢吃辣椒的可以准备一些干红辣椒，家里有孩子我就不放辣椒了。
把腌下来的黄瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放凉的调料水，戴上食品手套，用手抓均匀，盆口封上保鲜膜，放冰箱腌2个小时就能吃了，时间越长越入味。如果腌的比较多，腌制的容器一定要是无水无油的，倒入黄瓜和料汁后，最后再加一小勺白酒再拧紧盖子密封保存，这样放半年都不会坏。
腌黄瓜怎样才会又脆又绿？掌握2个小技巧，黄瓜爽口又下饭。超级下饭的腌黄瓜就做好了，清脆爽口，营养开胃，好吃到停不下嘴，快点动手试试吧。外面卖的腌黄瓜都比较咸，吃着不鲜，自己做的咸淡合适，重点是超级鲜美，个人建议腌黄瓜一次不要做太多，随吃随做，口感更好。除了直接吃，还可以加勺辣椒油拌着吃，香辣脆口，更加过瘾。
小贴士：腌黄瓜2个小技巧1、不要直接腌，先用盐把黄瓜中的水分腌下来。2、调料水需要先煮熟，装黄瓜的容器一定要无水无油，这样不易变质。
凉拌小黄瓜的好吃做法？
做法一，黄瓜香干虾
材料
基围虾150克，黄瓜1根，香干若干，葱姜、油、盐、料酒、鸡精适量。
做法
1、基围虾冲洗干净，黄瓜去皮切段，香干切条待用。
2、起锅放油炒香葱姜，放虾炒至变色放1汤勺料酒。
3、放黄瓜、香干和1、2汤勺水炒至黄瓜变色，放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
担心农药残留可削去黄瓜皮。
做法二，西兰花烧干虾
材料
西兰花一棵，干对虾100g，盐，糖适量，湿芡粉少许
做法
1西兰花掰成小块，洗净
2炒锅放少许油烧热放入西兰花煸炒，加干虾，加料酒，一碗水，烧开后，改小火烧10分钟，加盐糖，大火收汁，淋入湿芡粉勾明欠即可出锅装盘
做法三，微波虾干
材料
新鲜虾（尽量买大的），盐
做法
1虾洗净后剪去须，撒两小勺盐拌匀
2放入微波容器中，高火叮5分钟
3取出倒掉容器中的汁水，把虾一个个平铺在微波炉
4的转盘上（虾不要叠起来，平铺一层），高火叮5分
5钟
6取出把虾翻面再高火叮5分钟，重复这个步骤，直到
7虾表面干爽，肉质捏上去尚有弹性。（我这里把虾摊在
8微波炉转盘上总共叮了3个5分钟，共计15分钟）
做法四，香辣油焖大虾干
材料
大虾干，芹菜杆，干辣椒
做法
1先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水；
2干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；
3坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用；
4下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖；
5下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢释放，油温高了辣椒很容易糊； 2、虾干水分少，一定要喷水，一次不能多了，分两次喷，虾肉才容易入味；
做法五，鲜炒明虾干
材料
明虾750克，盐15克，黄酒50ml
做法
1． 明虾洗净挤去水份备用。
2． 锅干烧加热中火，倒入明虾翻炒。
3． 加入盐、黄酒继续翻炒。
4． 将明虾炒香，收干水份，转小火大约继续炒5分钟关火。
5． 最将明虾放到微波炉高火转5分钟，凉干存入冰箱保存。
做法一
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
做法二
将黄瓜洗净，用刀拍了切成一厘米块，用盐腌制两至三分钟，掠去水分，放入麻酱，生抽，蒜泥，米醋，拌匀即可。
做法三
把黄瓜洗净拍碎，大蒜加盐捣成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少许白糖，倒入拍碎的黄瓜上匀即可。
小贴士：拌凉菜放点白糖，比放味精提味还好吃。
做法四
正宗凉拌黄瓜（20张）将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
做法五
将黄瓜洗净拍碎切块，，用一个小碗装入辣椒酱，再放入4茶勺的白糖，搅拌均匀。把切块的黄瓜蘸上调好的酱料，口感鲜爽，味道独特。
