1、冷藏保存，新鲜的松茸可以放在冰箱保鲜层保存，这种方法可以让松茸的保质期延长到3到5天，一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味。
2、冷冻保存，如果需要长时间保存松茸可以选择冷冻保存，这样保存的松茸营养也不易流失，清洗后冷冻，连泥土一起冻，香味保存更好。
3、切片晒干，把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。
4、盐渍保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。像罐头一样。在它高温杀菌以后，密封保存，但是它不能够冷冻，以免伤害松茸的细胞结构，破坏它的味道。
姬松茸的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？
姬松茸和松茸的区别是品种不同、养殖情况不同、外观不同、生长环境不同、气味口感不同。
1、品种不同
松茸学名为松口蘑，属于担子菌门，口蘑科；姬松茸原名为巴西蘑菇，属于伞菌科，与松茸是两种完全不同的真菌。
2、养殖情况不同
松茸是纯野生的品种，无法人工种植；姬松茸是人工种植的品种。
3、外观不同
姬松茸明显帽大脚小，很不均匀，为黑帽白脚，菌盖平展，顶部中央平坦，菌柄白色，呈圆柱状。松茸脚帽匀称，不会上大下小，外形似伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有栗褐色的纤维状茸毛鳞片，菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮，菌肉白嫩肥厚，质地细密。
4、生长环境不同
姬松茸生长于高温、多湿、通风的环境中，一般是种植于大棚中；松茸是野生的，生长于海拔1600-3800米的高海拔、寒温带、温带的松、栎树、杜鹃等混交林的原始森林中。
5、气味口感不同
姬松茸口感脆嫩，有类似杏仁味，味道清淡；松茸有浓烈的菌香味，甘甜，口感偏于滑爽。
姬松茸原产于巴西、秘鲁等美洲地区，又名巴西蘑菇、阳光蘑菇、小松菇（图4-49）。当地居民喜欢采食姬松茸而助于健康和长寿，当地癌症发病率极低，因此而名闻于世。我国于1992年才引种试栽，1994年开始在福建进行小规模推广。由于其营养丰富，美味可口，更可贵的是具有浓郁的杏仁香味，成为宾馆、宴会和馈赠宾朋的极品。随着栽培规模的扩大，姬松茸也走上了中国家庭的餐桌，成为消费者有口皆碑的保健食品。
图4-49 姬松茸
姬松茸的栽培方法与双孢蘑菇相似，且原料来源更广，春秋均可播种。可采用室内外栽培、床栽或畦栽、发酵料栽培及熟料袋栽等。菇农只要按工艺流程要求进行操作，较易获得成功。它对营养及环境条件的要求如下：
（1）营养
姬松茸属蘑菇科草腐型菌类。其菌丝能分解稻草、麦秸、棉籽皮等作物秸秆和畜禽粪、饼肥等作为碳源和氮源，也能利用尿素、碳酸氨等无机肥。
（2）温度
姬松茸属中温型恒温结实性食用菌。菌丝体在10～34℃内正常生长，最适22～27℃。低于18℃，生长速度明显放慢，低于10℃菌丝基本停止生长；高于30℃菌丝易老化，超过39℃逐步死亡。子实体生长范围为16～33℃，最适19～23℃。高于25℃生长快，菌盖薄，开伞早，质量差；超过34℃，原基难以形成。
（3）水分与湿度
姬松茸菌丝比双孢蘑菇更为耐旱。培养料最适含水量为58%～62%（料水比1∶12），低于50%，菌丝生长缓慢，茸毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；高于70%易出现线状菌丝，生活力差。子实体在空气相对湿度为85%～90%情况下大量发生；低于60%，子实体难以分化；超过95%，易发生病害。覆土层含水量60%～65%。
（4）空气
菌丝生长对二氧化碳忍耐能力较差。子实体分化阶段，一定量的二氧化碳能刺激原基的形成，但在子实体生长过程需要大量氧气，通风好，菇色亮，菇体硬，生长健壮。若通风不良，易造成菌柄徒长，形成畸形菇。
（5）光线
菌丝在黑暗条件下生长良好，要求暗光培养，强光易损伤菌丝，严重时导致菌丝自溶。在子实体分化和生长阶段需一定散射光，以“七阴三阳”为好，光线过强，菇体瘦小，菌盖产生上卷鳞片，色泽变黄，品质下降。
（6）酸碱度
其菌丝生长要求pH在50～80，最适60～75。发酵料栽培，拌料时可将pH调高至9～10，发酵后降至80～85，菌丝生长过程结束后，又降至6～7。覆土的适宜pH为7，覆土时一般用黄泥土块。
