处理象拔蚌
1首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中。
一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。
2备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒，川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。
3将处理好的象拔蚌放在砧板上，用刀顺尾部将蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。
4处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥。
如何做象拔蚌
象拔蚌是我们平时不常吃的海鲜，很多人都觉得它长相奇怪，味道一定不好吃，其实它的味道非常鲜甜，爽脆可口，蚌身做成刺身非常好吃，内脏用来煲汤，熬粥特别的鲜，最关键的是象拔蚌的处理方法非常简单，一学就会哦！
食材：象拔蚌
调料：柠檬片
第一步：准备一个碗，在碗中倒入开水，将象拔蚌放入开水中烫熟，烫至脱皮即可
第二步：将脱皮后的象拔蚌放入冰水中激一下，再放入3-4片柠檬片，使它的口感更加的脆甜
第三步：准备一把比较锋利的刀（我这里用到的是刺身刀），先将壳去掉，再将内脏取出，放到一边，保存起来
第四步：将象拔蚌的中间切一刀，清洗一下去除杂质
第五步：用四根手指压住鼻身，顺着象拔蚌的纹路一点点切成薄片
第六步：切好后，摆盘装饰一下即可开动啦～
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。
象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。
鲜灼象拔蚌
特色：肉嫩而有弹性。
原料：象拔蚌1只。豉油星少许。
制作：
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
