1、池塘条件
池塘面积5—8亩 (667米’)为宜，水深1．2-1．5米，池塘淤泥在20厘米左右，水质清新，无污染，注排水方便。
2、清塘消毒
鱼苗放养前3天需做好干塘、晒池，然后每667米’用漂白粉 2．5公斤清塘消毒。
3、水质管理
鱼苗下塘后5-7天以清水为主，不能用肥水，水位控制在 0．6-0．8米，5-7天后可适当施肥，一般鸡粪颗粒5-7．5公斤／667米’，全池均匀投放，池水透明度控制在30厘米左右，正常塘在7-10天内加水1次，水位控制在1．2-1．5米。
4、夏花发塘
鲮鱼苗首先是采用夏花发塘．时间为6月上旬到7月下旬，规格0．3厘米、667米’放量为30万-60万，需经过15-20天培育分塘出池，2—3厘米，成活率为60％-65％。然后根据养殖条件和鳜鱼吃食量有计划分养。
5、鱼苗分塘放养
养殖时间为6月下旬至10月上旬，可分为三段。第一段为 6月下旬至8月上旬的发塘生产(一般按本市市场供需以第一次繁殖为主)，放养规格为每公斤5000-7000尾，鲮鱼苗4万-5万尾／667米’， 出塘规格每公斤 120-150尾，667米’产300—320公斤。第二段8月上旬至9月上旬，放养规格每公斤为1000-1200尾，鲮鱼苗1万尾／667米’，出塘规格每公斤50—60尾，667米’产160-180公斤。合理安排每期茬口搭配，667来’产可达5004500公斤。
6、投饲管理
鱼苗下塘后发塘阶段，以豆浆为主，莱饼为辅，泼浆时分两次投喂，鱼苗培育1周后，待鱼苗上滩，在池滩脚下“种浆”，饲料要投足使鱼苗健康生长，一般每培育1万苗需0．5公斤黄豆。分塘后鱼苗根据底质肥瘦用有机肥，一般每667米’100—150公斤培育红虫作为开口料，后投喂莱饼。一般生产 1公斤鲮苗需1，5公斤菜饼。
7、病害防治
鱼苗下池一个星期左右，主要预防“汽泡病”的发生，为此，要清水下塘并定期加注清水，养殖期间主要防治车轮虫、斜管虫，667米’1米水深用0．325公斤硫酸铜和0．125公斤硫酸亚铁合剂全池泼洒，隔日再用0．2公斤二氧化氯消毒剂全池泼洒，使鲮鱼健康生长。中国有机农业网
鲮鱼能生长到多大？
鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。
鲮鱼是杂食性，鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物，如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天，体长14厘米以上，除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。以后，吃浮游植物越来越多，直到孵出后40天左右，体长4厘米以上时，便以吃浮游植物为主。同时，鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外，还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下，可摄食米糠、花生麸等饲料。
鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
鲮鱼为底层鱼类，对溶氧的要求不高，能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时，溶氧量低于1毫克/升，还能正常摄食；溶氧量低至024毫克/升时还没出现窒息。因此，它可高密度放养，一般可亩放1000尾左右。
鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，特别是池塘养殖放养密度大，长得更慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。但是，鲮鱼的群体产量高，鲮鱼的食用规格要求又不大，体重200克左右就可上市，放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成50到100克的中等规格的鱼种，第三年在放入成鱼塘混养，养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼；秋季上市的，则经历三个秋季，叫"三秋鲮"，一般体重在250克左右。
由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点，因而成为池塘养殖的必养品种。
豆豉鲮鱼是主料
豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。
制作过程：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
鲮鱼西兰花
主 料：
鲮鱼脊肉2条，西兰花约650克，马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
配 料：
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉适量。
制作方法：
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
备 注：
心得：西兰花用盐水浸洗，可将藏于花蕾丛中的小虫及虫卵杀死。拍上生粉才酿鱼胶，可使鱼胶粘紧西兰花不易松离。
鲮鱼土豆
原料：
土豆400克 豆豉鲮鱼75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油各适量
制法：
1�土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂净淀粉，再入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，然后后控干水分，装入盘中。
2�豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油调匀成味汁，淋在盘中土豆丝上，拌匀即可食用。
鲮鱼青笋
原料：
青笋500克 豆豉鲮鱼75克 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量
制法：
1�青笋去皮洗净，切成骨牌片，装入盘中。
2�豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油调匀成味汁，淋在盘中青笋上，拌匀即可食用。
鲮鱼菠菜
原料：
菠菜400克 豆豉鲮鱼75克（其中豆豉25克，下同） 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量
制法：
1�菠菜择洗净，切成长节，入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，再控干水分，装入盘中。
2�豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁，淋在盘中菠菜上，拌匀即可食用。
石鲮鱼
气味 咸、微寒、有毒。
主治 1、中风瘫痪，手足不举。用穿山甲（左瘫用右甲，右瘫用左甲）断熟、大川乌头炮熟、红海蛤如 子大者各二两，共研为末。每用半两同葱白同捣汁，和成厚饼，径约半才，随病所三侧贴脚心，捆好，静坐泡脚于热水中，等身麻汗出，急去药，手足渐能上举。半月后再照此治疗一次，，可以除根。治疗期间注意饮食，避风，保养身体。
2、热疟，用穿山甲一两、干枣十个，同烧存性，研为末，每服三钱，于发病之昌，黎明时，水送服。
3、下痢里急。用穿山甲、蛤粉等分，同炒过，研为末。每服一钱，空心服，温酒送下。
4、肠痔、气痔，出脓血。用穿山甲（烧存性）一两、肉豆蔻三枚，共研为末。每服二钱，米汤送下。病重者加猬皮灰一两。
5、妇女阴肿、三角昭卵块。随病之左右取穿山甲之左右五钱，以少炒焦黄，研为末。每服二钱，酒送下。
6、乳汁不通。用穿山甲炮过，研为末，每服一匙，酒送下。一天服二次。外以油梳梳乳，即通。此方名“涌泉散”。
7、乳痈。治方同上。
8、肿毒初起。用穿山甲插入谷芒热灰中，炮焦为末，取二两，加麝香少许。每服二钱半，温酒送下。
9、便毒便痈。用穿山甲半两、猪苓二钱，都经醋炙过，研为末，酒送服二钱，外用穿山甲末，和麻油、轻粉涂患处。仅有末涂亦可。
10、瘰疬溃烂。用穿山甲二十一片，烧过，研末敷涂。又方：用穿山甲（土炒）、斑蝥、熟艾，等分为末，敷患处；另用乌柏叶巾上。灸四壮，甚效。
11、 耳出脓。用穿山甲烧存性，加麝香少许，吹入耳内，三日后，水干即愈。
12、耳鸣耳聋（突然耳聋，肾虚，耳内如有风水钟鼓声）。用穿山甲一大片，以蛤粉炒赤。加蝎梢七个、麝香洲许，共研为末，另以麻油化蜡，调末作成挺子。棉裹塞耳内。
13、火眼赤痛。用穿山甲一片为末，铺白纸上卷 成捻子，烧烟熏眼。
红萝卜煲鲮鱼汤
材料：鲮鱼、扁豆、赤小豆
做法：鲮鱼下油锅煎至金黄，把扁豆、赤小豆洗净。把鲮鱼、扁豆、赤小豆、蜜枣放汤煲内加水煲二个半小时加盐即可
豆豉鲮鱼玉米
原料：罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1．豆豉鲮鱼切成丁；玉米粒用水略冲洗，沥净水分。
2．净锅上火，倒入色拉油烧热，先下入蒜茸炒香，再下入鲮鱼丁煸香，然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀，调入精盐、味精、白糖，翻炒均匀，起锅装盘即成。
菜 名： 虾酱蒸鲮鱼
主 料： 鲮鱼一条约600克，葱2条，红椒半只。
配 料： 调味料：虾酱1汤匙半，蒜茸、干葱茸少许，盐、酒、砂糖适量。
做 法： （1）烧热油后，慢火爆香蒜茸、干葱茸、虾酱及其它调味料，盛起，待凉。
（2）鲮鱼剖后洗净，抹干后将酱料涂在鱼腹及鱼身两面，隔水蒸8至10分钟至熟，洒上葱丝及红椒丝，淋上少许滚油即可。
养殖白鲮需要多少钱一斤成本？
1、鲮鱼是中型鱼类，天然水体中最大个体可达8斤多重（10龄），1—2斤的个体较常见。
2、通常情况下，1龄鱼可达05斤左右，2龄鱼可达1斤，3龄可达2斤左右，4龄鱼2斤以上。
鲮鱼是亚热带地区的鱼类，主要分布于广东、广西和福建、云南的部分地区，是这些地区的重要养殖品种之一。
（一）形态特征 体呈纺锤形，略侧扁，腹部圆。头小，吻钝。口小，下位，呈弧形。有吻须和颌须各一对，吻须较长，颌须极短小或退化仅留痕迹。并有耀目的光泽，两侧胸鳍上方有8—15个鳞片具宝蓝色的彩斑联成一片，形成一棱形的斑块。各鳍淡灰色，除背鳍外，其余各鳍的末端略呈赭红色。
（二）生活习性 鲮鱼是底层鱼类，常栖息于温暖的河川极其附属水体的底层。
养殖红眼鲮鱼的利润
一亩鱼塘可以养殖800—3000条土鲮鱼，每亩需要的成本包括鱼苗、塘租、饲料等成本，如果亩产土鲮鱼2000斤的话，就可以获得收入2万元，除去成本，纯利润就有5000元，这和养殖的模式有很大的关系，通过养殖户饲料的合理运用，出鱼的时机调节，利润十分可观。
鲮鱼是南方重要经济鱼类和池塘养殖对象之一。该品种具有食性杂、产量高、饲料来源广等特点，且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者以及垂钓者喜爱。
目前鲮鱼价格在10-15元/斤，不同地区价格会有所不同，例如广东珠海斗门区今日价格为10元/斤，广西南宁市江南区今日价格为1633元/斤。
鲮鱼养殖技术
1、池塘条件
池塘面积5-8亩为宜，水深12-15米，池塘淤泥的20厘米左右，水质清新，无污染，注排水方便。
2、清塘消毒
鱼苗放养前3天需做好干塘、晒池，然后用漂白粉25公斤/亩清塘消毒。
3、水质管理
鱼苗下塘后5-7天以清水为主，不能用肥水，水位控制的06-08米，5-7天后可适当施肥，一般鸡粪颗粒5-75公斤、亩，全池均匀投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天内加水一次，水位控制的12-15米。
4、夏花分塘
鲮鱼苗首先是采用夏花发塘，时间为6月上旬到7月下旬，规格03厘米，亩放量为30-60万尾，需经过15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率为60-65%。然后根据养殖条件和鳜鱼吃食量有计划分养。
5、鱼苗分塘放养
养殖时间为6月下旬至10月上旬，可分为三段。按我市养殖生产主要进行一段6月下旬至8月上旬的发塘生产（一般按本市市场供需以首次繁殖为主），放养规格为每公斤5000-7000尾，鲮鱼苗4-5万尾/亩，出塘规格每公斤120-150尾，亩产300-320公斤。第二段8月上旬至9月上旬，放养规格为9月上旬至10月上旬，放养规格每公斤为1000-1200尾，鲮鱼苗1万尾/亩，出塘规格50-60尾，亩产160-180公斤。合理安排好每期茬口搭配，亩产可达500-600公斤。
每亩挣1500至2000元一年。
养殖红眼鲮鱼每亩挣1500至2000元一年。鲮属于一种生长速度快，抗病力强的鱼类，从专业的养殖户的经验来看，亩产的红眼鲮鱼能够达到800至1000斤，按照现在的红眼鲮鱼价格来算，养殖麦鲮每亩的利润有1500至2000元。
红眼鲮鱼，体梭形，侧扁，腹部圆，无腹稜，背部在背鳍前方稍隆起。头短，吻圆钝，吻长略大于眼径。眼侧位，眼间宽。口下位，呈弧形，上下颌角质化。
