材料：猪腿肉500克，熏肉适量，葱段适量，姜片适量，茶叶2大勺，锡纸1张
配料：花椒30粒左右，大料3颗，桂皮1块，红曲粉1茶勺，料酒2大勺，甜面酱1大勺，红腐乳1块，冰糖6块，盐适量，白糖2大勺
操作步骤：
1、 猪肉洗净放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
3、煮好的肉捞出控干汤汁。
4、锡纸折成一个小盒子。
5、将白糖和茶叶放到锡纸盒里，锡纸盒放在炒勺中。
6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7、将煮好的猪肉放在筷子上。
8、 盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
自制熏肉的家常做法
辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。
2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。
3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。
怎么做熏肉？
用料1
条状五花肉
土鸡腿
生抽
老抽
高度白酒
用料2 (腌制配料&烟熏配料)
葱
姜
干辣椒
花椒
桂皮
八角
香叶
陈皮
冰糖
生姜 （烟熏配料）
大蒜 （烟熏配料）
茶叶 （烟熏配料）
大米 （烟熏配料）
白糖 （烟熏配料）
家庭自制熏腊肉的做法
五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
熏肉怎么做好吃
以下是熏肉的做法：
所需材料：
- 猪肉腰肉或者五花肉（1斤）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 黑胡椒（适量）
- 烟熏木屑（适量）
步骤：
1 先将猪肉冷水浸泡30分钟至1小时，扔掉泡水的水分。
2 准备干净的容器，将肉放入容器中，加入盐、糖和黑胡椒，均匀地涂抹在肉上。注意，熏肉需要大量的盐分，可根据个人口味适量增加盐分，涂盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少12小时，让肉均匀入味。
3 接下来需要准备烟熏木屑。将烟熏木屑用水浸泡30分钟，然后筛干水分，准备放入烟炉中。如果您没有烟炉，则可以自制一个小型的烟炉，只需要用一些砖块或砂锅即可。
4 把肉块放入自制的烟炉中，然后在上部覆盖一层钢丝网，使木屑避免直接掉落在肉上。然后将烟熏木屑放入烟炉中，点燃烟炉底部整齐地燃烧木屑的炭火，适当添加木屑，点燃木屑即可进入熏制过程。
5 熏制时间持续90分钟至120分钟，视厚度而定，最后收火取出来就可以了，熏肉就做好了。
熏肉食用之前最好切薄片，可以直接吃或烤着吃，吃起来口感鲜美，肉香四溢，十分可口。也有一些人喜欢蘸着面粉烤熟，口感更丰富。
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
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松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
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猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食
