首先是材料的选择：选择高品质的短脚，（少肉，鸡英尺长），去掉脚趾，脚用刀切开，放在清水中浸泡双脚浸泡在血液中全力以赴，所以熟鸡后脚色白水煮开，洗净鸡脚煲，熬水用冷水冲洗，换水再煮，如此反复，熟而不烂，然后取出放冷水中浸泡，所有的石油漂浮的脚出来，使鸡爪，脆而不腻，白，无油，无异味。然后用调味料拌匀，香料主要是姜，蒜，盐，鸡精，（市场上的），少许白醋，白糖少许，撒上一小徐晃，一小瓶青椒。这种热水洗脚上制作成功！色，香，味齐全，接下来就是一个很好的洒饭的菜。
江南四里之黎里古镇
准备材料：鸡脚适量、小米辣几只、花椒一小把、姜一块、盐一茶匙、糖少量、老抽几滴、料酒一勺、鸡精一茶匙、小葱两根 制作步骤：1、鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以2、小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。3、花椒准备好，选麻一些的4、油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香5、倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了6、加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟7、出锅前撒适量的盐调味即可
「古镇黎里」白茶安吉，踏福而来
江浙有四个镇，同里、织里、黎里、古里共称为“江南四里”，上周去了四里之一的黎里古镇。
在古镇入口，我和女儿遇到了几个游客，随口一问“里面好玩吗”？游客答“没水没电，啥都没有”。女儿一听就想“打道回府”，所以图中她扑在牌子上，是想阻止我拍照，并非激动的情不自禁！
为了安抚她的失落，买了一袋水果糖给她，“鑫拖肥”这个名字非常奇怪，可是架不住小朋友喜欢这种甜甜的诱惑！
黎谐音“梨”，据说黎里就是因“梨花满里弄”而得名。河的两岸的确种满了梨树，已经结出了幼嫩的果实，但要看梨花，怕是只能来年了。
在朱家角待久了，难免会听到游客议论“古镇都是一个模子”这样的话。
我回想自己去过的古镇，论江南水乡特色，那就是徽派建筑的“白墙黑瓦”，水乡特有的“小桥流水”，里弄里传出的“吴侬软语”的乡音。
但还会一个一个的逛过来，应是人人都有的“梦里水乡”情节，是的，那隐藏在水墨丹青中的朦胧美感，一点点勾起儿时记忆里哼唱的“摇啊摇，摇到外婆桥”。
朱家角也有天主教堂，不在古镇老街里，规模也不大。黎里的老街上却有一所小有气势的天主教堂。
第一眼确实有“惊吓”到我，进去以后发现是一群“中西融合”的教堂建筑，网上查询了一下，当地人还戏称这是“洋泾浜教堂”，来形容它的不中不西。
女儿说要拍出神秘感，有了这张照片。
到了午间，到处觅食。
没有怎么做攻略，所以询问当地人该吃啥，有个漂亮姐姐推荐了油墩和辣鸡脚。油墩我本是拒绝的，觉得太油腻；辣鸡脚第一反应这里明明是江苏境地，怎么会吃辣？？
品尝以后发现，油墩一定要选肉馅的，这感觉就像，上海人会吃肉汤圆，一个道理。其实口味真的不错，很饱肚子不说，还有一种鲜美遮挡了它的油腻感，趁热吃应该更好。。
辣鸡脚真是有本地的特色，虽然我极度怀疑它是否算当地特色美食，但女儿吃的大呼过瘾。有别于四川湖南的麻辣咸鲜，也不同于泰式的柠檬口味，它的汁水辣味和甜度融合，保留鸡爪脆脆的肉质，非常爽口开胃。
吃完午餐，行程就在女儿的催促下结束了。
黎里已开通了西塘专线，如果你也有探寻古镇的爱好，可以在朱家角吃个早饭，然后从东方绿洲乘黎里专线，先逛一逛黎里，再去西塘看看夜景。
黎里辣鸡爪做法
春光不负，偶得浮生半日闲；
结伴而行，水乡黎里一杯茶。
——游记
小桥流水人家，这几乎是 所有人对“江南水乡”的定义，我也不外乎。但每每置身其中，依然有惊喜，有感动……
古镇黎里位于吴江东南30公里，地处江浙沪交界处，和同里，吴兴的织里，常熟的古里，共称江南“四里”。初春，我闯入了江南好风景中。
一条河，两条街，一座座石桥，相似的江南格局让我放慢了脚步；走在沿河廊棚下，穿过一道道拱门，迈过门槛进入古宅中，一进、二进、三进……园林的美，让我不想离去；
幽深的弄堂，似乎看不见尽头；灯光映射，显示出“踏福而来”几个字，走在青石砖上，路遇几只小花猫，听得几声犬吠，江南里的弄堂独有一番意蕴。
脚步累了，走进一家似饭馆又似茶楼的店铺中，踩着木梯登楼倚窗而坐，朋友在楼下点单，而我趴在窗边，思绪游离！
“来，尝尝油墩子、辣鸡脚，黎里特产哦，我还点了两杯茶。”朋友已经迫不及待地吃起来。
“茶”？辣鸡脚？这是什么组合？我竟疑惑了。
阿姨送上两只玻璃杯，放好茶叶，水壶的热水直接倒入杯中，绿色的茶叶在水中翩跹起舞。
----“这是什么茶？”
----“安吉白茶，我们这儿的人很是喜欢喝的，它的氨基酸含量高，滋味比较鲜甜爽口。”
想起茶艺老师泡茶时的场景，又看看这玻璃杯中的安吉白茶，再尝尝特产辣鸡脚，一切似乎不那么优雅；但是鲜甜的茶汤，辣的那般温柔的鸡脚，如此的融合竟让我难得享受了一次别致的下午茶时光。
夕阳西落，茶汤已凉；这里的一杯安吉，平安吉祥，让我带着满满的福气离开……
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，
放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，只放了半瓶，已经挺辣）、
姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、
白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），
也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，
放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，
放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
