此字初文始见于商代甲骨文，其古字形像散开了穗的成熟的黍的形象。该字形有的加“水”，大概是表示需要用水灌溉。黍是一种粮食作物，与稻类相似，俗称黄米。但并不是大家现在认识的小米，而是比小米大一些，形状差不多，其子成熟后有粘性，可以酿酒、做糕、但它的缺点是不利于消化，所以现在把“黍”当作主食的已经非常少了。
黍米里面含有非常丰富的蛋白质，蛋白质里面又含有醇溶蛋白，谷蛋白，球蛋白以及清蛋白，含量要比粳米高出很多，它里面的淀粉含量没有粳米那么高，脂肪含量比小麦以及大米要高出一些，里面还含有亚油酸，棕榈酸等等，黍米里面还含有灰分以及粗纤维，适当的吃一些还是非常不错的。黍米可以起到补充身体营养作用，它里面的热量还是非常高的，吃完以后就可以补充能量，黍米里面还含有非常丰富的膳食纤维以及维生素，还含有多种氨基酸，就是因为有这些物质，所以可以提供身体所需要的能量。还可以起到降低血压作用，里面含有的微量元素非常丰富，钾元素的含量也是非常高的，而且还有其他很多营养物质，钠元素的含量没有很高，吃完以后能够让血压很快的降下来，里面还含有磷元素，铁元素，补血的效果不错，当出现缺铁性贫血问题以后，就可以吃一些黍米进行调节。
黍米也可以达到减肥作用，虽然它里面含有的脂肪非常多，但是在膳食纤维的作用下并不会在身体里面堆积，而且里面含有的大多是不饱和脂肪酸，能够把多余的脂肪分解掉，当作废物排出身体之外，所以适当的吃一些黍米就能达到很好的减肥效果。
小米的品种及种类
红米的最佳吃法
一、红米饭制作方法
1、红米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶25;
2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水;
3、以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。
二、红米粥的做法
主料: 红米100克、红糖适量。
做法: 先将红米洗净，浸泡24小时后，放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
三、红米莲子粥
做法：把莲子和红米洗净以后，分别浸泡2小时，然后加水煮成稀饭，煮成稀饭以后，加入适量的红糖搅拌均匀即可食用。这样的吃法，可以防治老年人心烦、失眠症状。
四、红颜三味粥
做法：首先把红米、红豆洗净，分别浸泡2小时;之后加水煮至沸腾，最好加入红枣，小火再煮15分钟即可食用。经常食用此粥，可以使人面色红润，皮肤细腻，同时还具有补益气血的作用，非常适合体质虚弱的老年人食用。
小米的种类
按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。
糯性小米的谷壳为红色、灰色：粳性小米的谷壳为白色、**、褐色或青色。
小米的选购
1 观察：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、**或金**，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多。
2 闻：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3 尝：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
鉴别是否有**素：
1 取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的**，如有**，说明待测小米中染有**素。
2 将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的**，说明掺有**素。
一、日常食用米的种类
我们日常食用的米的种类很多，有稻米、糙米、香米、阴米、高粱米、小米、黄米、西米、薏米、葛仙米等。
其中吃的最多的就是大米和小米。
1、大米也称稻米，嘉蔬。稻米主要分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆或细长形；
粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。
2、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；
按谷壳的颜色可分为**、红色、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、**、褐色、青色者多为粳性。
二、小黄米和大黄米的区别
1、小米又称粟米、小黄米、黄小米由谷子加工而来。
大黄米又称软黄米，是由糜子(黍)去皮加工而成。
2、小黄米颗粒小,不黏;而大黄米颗粒大,糯性强,很黏。
3、小黄米一般做法和大米一样用来熬粥、做米饭吃。
大黄米在北方用来当江米使，最常用来制作粽子、年糕等。
4、小黄米和大黄米营养都很丰富。
小黄米煮粥补虚、养胃；
大黄米粘性强，熬稀饭不易消化，少食为佳。
