喜欢吃辣的，看着自己做的菜那火红的一片,着实馋人的紧！那就一起学做菜剁椒菜谱10道做法，绝对够味！
剁椒鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量**小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
腊味合蒸
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3)姜丝垫底，放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的`部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
剁椒茶油蒸鸭血
食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法：
1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。
4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：
1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时。
2)然后斩块3)泡发的香菇切片。
4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香。
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火，可以吃了。
10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗净。
2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。
3)加豆豉。
4)锅内倒少一些油，待油温5分热把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟。
6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种。
7)2分钟之后关火就好了。
剁椒蒸丝瓜
食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油
做法：
1)丝瓜削去外皮。
2)切成厚点的片，码在盘中
3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。
4)上锅大火蒸五分钟。
5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。
6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上。
7)锅里热油。
8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上。
菜谱做法：
1将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用
2将白米下锅，不放油中小火干炒
3米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒
4炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用
5家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个～
6这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
7香辛料粉末放入，拌匀;自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装
8香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香
剁椒蒸菜做法大全
菜谱做法：
1蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。
2干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
3加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。
4蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃!
菜谱做法：
1粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片
2盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜
3把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟
4锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面!吃时拌匀即可
川菜中的剁椒指的是怎么做的？是泡椒或豆瓣酱吗？详解，谢谢
食材明细
红椒500克
大蒜50克
盐45克
糖10克
高度白酒1汤匙
剁椒的做法步骤
1
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3
生姜和大蒜切成碎末。
4
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5
搅拌均匀。
6
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7
淋入白酒。
8
密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小窍门
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
四川剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：
第一种做法
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2辣椒洗净、控水。
3辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5辣椒放入泡菜坛内。
6喷入少许白酒。
7盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
第二种做法
主料
新鲜红辣椒17斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1将买来的新鲜红辣椒洗净；
2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
第三种做法：
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。
2用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8在放入姜碎。
9盐2茶匙，白糖1茶匙。
10高度白酒3大匙。
11用干净筷子搅拌均匀。
12在放入干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧
1切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
3做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
剁椒怎么做的家常做法 剁椒的家常做法
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
步骤step
2
姜片置于盘子底部，放入鱼头。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水。
步骤step
6
淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
四川剁椒酱怎么做好吃
1、食材：辣椒(红，小)1500克、食盐150克、姜500克、蒜300克、白糖100克、白酒30克。
2、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分。
3、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干。
4、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细。
5、鲜姜和大蒜剁碎，混合，拌入盐、糖和高度白酒，植物油烧热，晾凉。
6、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地，在瓶口处淋入一层植物油。
7、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用，剁椒就做好了。
四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法
用料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：
1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。
2、将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。
3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。
4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。
5、准备好的热油，要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。
6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。
