剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。
剁椒鱼头
用料 主料鱼头一个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量
辅料 油适量 盐适量 料酒适量 剁辣椒适量 生抽适量
过程：
鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。
将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。
锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
倒入剁辣椒一起炒香。
将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。
待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
确认鱼头熟透了，撒上葱花。
浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。
剁椒鱼头的做法特别简单，先腌制再蒸，两个步骤轻松出锅，稍微注意两个细节，会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。
1蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固， 而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。
2鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法
原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶35块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3鱼头铺上适量的剁椒。
4水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7放上葱丝即可上桌
剁椒鱼头的做法 如何做剁椒鱼头食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
剁椒鱼头的做法步骤11准备食材。
剁椒鱼头的做法步骤22将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
剁椒鱼头的做法步骤33用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤44将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
剁椒鱼头的做法步骤55将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤66将腌制好的鱼头平铺在盘中。
剁椒鱼头的做法步骤77在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤88锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
剁椒鱼头的做法步骤99蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤1010开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
剁椒鱼头的做法步骤1111在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤1212锅中放适量茶油，烧热。
剁椒鱼头的做法步骤1313将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤1414吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常剁椒鱼头的做法
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃主料
花鲢鱼头
1个
辅料
剁椒
4汤勺
豆豉
1汤勺
小香葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
植物油
适量
步骤
1鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
鱼头的做法，剁椒鱼头怎么做好吃，剁椒鱼头的家常做法前言冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅成了点击率很高的菜肴。为什么要在鱼头下面垫萝卜丝呢，因为鱼头蒸的时候那汤汁滴下来正好让鱼头下面的萝卜丝吸收了，这样蒸出来的萝卜丝相当的好吃。
如何做剁椒鱼头怎么做好吃 鱼头的做法大全1准备食材。
2将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7在鱼头上铺满剁椒。
8锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12锅中放适量茶油，烧热。
13将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
酸爽剁椒鱼头的做法，酸爽剁椒鱼头怎么做好吃材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
剁椒鱼头的做法步骤图，剁椒鱼头怎么做好吃材料
鸡蛋2枚，料酒，盐，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，葱花，姜末
做法
1鸡蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少许盐，打散蛋液
2里脊肉少许，洗净，切片，用少许蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓匀，腌制5分钟，入味
3青椒一只，麻椒一只，洗净，去籽，切成小块
4木耳提前泡好，淀粉水洗净，用手撕成小块
5葱花、姜末少许
6锅内倒入足量多的油，烧热，倒入蛋液，摊好，盛出备用
7锅内留少许底油，稍热，放入葱花、姜末，爆出香味
8放入肉片，划开，变色
9放入木耳、青椒和少许生抽，翻炒
10放入摊好的鸡蛋，淋入少许水淀粉，之后加入少许盐调味
11翻炒均匀，出锅
剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的准备食材。
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒蒸鱼头怎么做好吃，剁椒蒸鱼头的家常做法
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
剁椒鱼头的正宗做法
家常剁椒蒸鱼头
主料
鱼头一个 剁辣椒3大勺 葱几根 姜 蒜 料酒 黑豆豉一小把 生抽
家常剁椒蒸鱼头的做法步骤
1 先将鱼头治净抹少许盐腌上，然后将姜蒜切小片，豆豉洗一下备用
2 锅内放油，煸炒姜、蒜和豆豉
3 加入3大勺剁辣椒，再加少许生抽或者蒸鱼豉油，翻炒
4 将鱼头抹点料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加一点没炒过的剁辣椒
5 上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面，淋上热油即可。
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
步骤step
2
从背部刨开
步骤step
3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
步骤step
4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
步骤step
7
锅里放入适量油，炒香豆豉
步骤step
8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
步骤step
11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
步骤step
13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
