做法一，角瓜鸡蛋饺子
材料
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
做法二，
材料
"绞肉 300克","蒲瓜(小) 一条","开阳(虾皮) 半杯","青葱 3根","红萝卜丝 适量","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","盐 1/2小匙","酱油 1小匙","糖 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","烹大师(可省略) 1小匙","水 2大匙"
做法
1: 蒲瓜去皮,刨成粗条,撒上小匙的盐(分量外)抓匀静置20分钟让他出水,将出水的瓠瓜挤干水分备用
2: 红萝卜切丝,葱切末备用
3: 绞肉加入调味料开始打水,搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)
4: 1+2+3拌匀,冷藏30分钟
5: 1摆上馅儿,边缘抹水2上下中心点捏紧3右三折(后方的饺子皮不动,只拉动前方的饺子皮)4左三折,捏紧(后方的饺子皮不动,只拉动前方的饺子皮)
6: 每颗饺子都胖胖不会干扁扁
7: 饺子排排站,一定不会躺下来~
8: 自制水饺皮超Q弹~
9: 瓠瓜(蒲瓜)内馅真的好多汁又清甜啊~
做法三，
材料
生抽，猪肉，韭菜，吊瓜，盐，鸡精，姜，味精，五香粉，食用油，香油
做法
1吊瓜去掉皮，切成粒。
2韭菜切成末，加入适量韭菜可以达到提味的效果。
3肉剁成馅（如果不怕麻烦，自己剁的肉馅比买来的好吃很多），肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。
4事先调好的饺子面醒好后，揉搓成条，下剂子。
5擀皮，包饺子。
6三个开煮饺子。
小诀窍
我感觉这是吃过的最好吃的饺子，吊瓜有一种特殊的清甜味道，包成饺子，非常好吃，本人及我家太后和老爹强烈推荐！！！
角瓜鸡蛋馅儿的做法
1、主料：面粉500克、温水350克、角瓜800克、鸡蛋3个。
2、辅料：盐适量、葱3棵、蚝油1汤勺。
3、首先把面和好饧着，饺子面要和的软一点。
4、角瓜一个，大约800克，用工具擦丝，擦好的丝用一勺盐拌匀腌渍5分钟左右。
5、鸡蛋打散，炒熟炒散，把鸡蛋直接炒成小块状。
6、香葱切碎。不要剁，直接切碎即可。
7、腌渍好的角瓜丝大致攥去水分，然后可以剁几下放到葱盆内。
8、在把炒好的鸡蛋一切加入。
9、放入3勺油，1勺盐，1勺蚝油拌匀即可成馅。不要放酱油，免得出汤。
10、饧好的面团做面剂子，擀皮，大小按照自己的习惯掌握吧。
11、角瓜馅整一点没关系，太碎了反倒不好吃。包馅做饺子，依次全部做好。
12、烧开水，下入饺子，水开后放入约小半碗凉水，在烧开，反复两次，最后烧开看饺子浮起鼓肚的样子就熟喽。
角瓜馅饺子怎么调馅
1
首先把面和好饧着，饺子面要和的软一点，我用500克的面粉，大约用了350克左右的水量
2
角瓜一个，大约800克，用工具擦丝，擦好的丝用一勺盐拌匀腌渍5分钟左右
3
鸡蛋打散，炒熟炒散，把鸡蛋直接炒成小块状
4
香葱切碎，我用了3棵小香葱。不要剁，直接切碎即可
5
腌渍好的角瓜丝大致攥去水分，然后可以剁几下放到葱盆内
6
在把炒好的鸡蛋一切加入
7
放入3勺油，1勺盐，1勺蚝油拌匀即可成馅。不要放酱油，免得出汤
8
饧好的面团做面剂子，擀皮，大小按照自己的习惯掌握吧
9
角瓜馅整一点没关系，太碎了反倒不好吃。包馅做饺子，依次全部做好
10
烧开水，下入饺子，水开后放入约小半碗凉水，在烧开，反复两次，最后烧开看饺子浮起鼓肚的样子就熟喽
角瓜鸡蛋馅饺子成品图
角瓜馅饺子的做法
主料：面粉400克、大角瓜1个。
辅料：小葱3棵、午餐肉罐头1个、盐适量、胡椒粉1小勺、食用油2汤勺。
步骤：
1、角瓜用工具擦成丝，放入一勺盐拌匀，会出很多水分。
2、香葱切碎。
3、火腿午餐肉罐头切碎，不用太小快，黄豆粒大小。
4、角瓜攥干水分，放入午餐肉，小葱。
5、放入盐、胡椒粉和油拌匀。
6、提前把面和好。
7、做成面剂子擀皮。
8、装馅，这个饺子稍微做大一点，非常好熟。
9、包成饺子。
10、包好后开水煮熟即可。
角瓜鸡蛋馅饺子的做法
材料：西葫芦2个、鸡蛋3个、面粉适量
调味料：食用油、盐、生抽、葱、姜、鸡精
做法：
1、先和面，准备好高筋面粉或者饺子粉，俗话说软面包子硬面饺子，也就是把面活稍微硬一点，当然这个也不能太硬，适合包水饺即可
2、准备饺子馅，先把鸡蛋清洗干净然后打在碗里
3、把鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后存盘备用
4、西葫芦切成小碎丁，喜欢细一点的可以用剥皮刀可以弄成小碎细沫
5、把西葫芦里加入少许盐进行杀水，把西葫芦里的水分给弄出来
6、把鸡蛋碎和杀好水的西葫芦放在一起，加入少许生抽、葱末、姜末、食用油和少许盐进行调味
7、然后就是把面弄成饺子皮，然后就可以包饺子了，饺子包好之后就可以下锅煮饺子了
8、西葫芦鸡蛋馅的素饺子很容易熟，中途水开只需要加2次凉水即可出锅吃了
角瓜也称西葫芦、小瓜，口感脆嫩，汁多味美，烹调方法很多，而且相对叶菜更耐储存，所以很受上班族的欢迎哟！西葫芦很多人也爱吃，两种常见的做法，一种是西葫芦炒鸡蛋、另外一个是西葫芦鸡蛋馅饺子，如果你喜欢吃西葫芦，这两个美食肯定不容错过的。
角瓜饺子的做法大全
1、取一只鸡蛋打散加入清水，就成了鸡蛋水，用鸡蛋水和好面团，盖保鲜膜放一旁醒着。然后就可以做其他准备工作了。
2、干净的锅子倒入花生油，小火加入花椒，煎出香味后停火，放一旁放凉，这个油一会加入馅儿里。
3、把角瓜擦成丝，加点盐搅拌一下，然后放一边等着角瓜水被逼出来。
4、打散剩余三个鸡蛋，加入葱花碎，虾皮，加入一点水（这样煎出的鸡蛋量多还很嫩）搅拌均匀入锅炒。鸡蛋炒碎些哟～盛出备用。
5、挤出角瓜的水分，将角瓜丝放入鸡蛋碎里，加过滤出花椒的花椒油，香油，搅拌均匀。盐根据虾皮的咸度自行决定放不放。最有用的办法就是尝尝再做决定。
6、取出面团，搓搓揉揉，切出剂子，擀出饺子皮，开包吧。包饺子的时候可以同时烧着水了。锅里加水和一点点盐，烧开入饺子煮就好了。水再次开后加凉水再煮开，再加凉水煮开，差不多熟了，捞出来就可以吃了。
角瓜和什么东西拌馅做饺子更好吃
主料：西葫芦(角瓜)500g、鸡蛋 3个
1、把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐，拌一拌，搁置一会去一去西葫芦自身的水，挤干备用。丝要细，也有人把角瓜切成沫，不过会损失更多水分营养。
2、把鸡蛋打入容器中打散，葱花切碎碎的、虾皮若干也切一下最好，否则吃到嘴里扎扎的。这可是细气活啊!
3、烧油锅，8分热，放入鸡蛋、虾皮和葱花，彻底翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出。如果块大，可以切碎一点。(配点火腿其实也不错)
4、将处理好的西葫芦(角瓜)与鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐，如果没信心，有饺子陷调料的也可以放点。包好饺子即可。
注意事项：
第3,4步骤都是出味的哦，一定要弄好。
和饺子的面团要稍软一些才好吃。不要怕粘。看你的技术了
煮饺子时，饺子的肚子变得鼓鼓的，用手轻按会立刻回弹便是煮熟了。水沸腾的厉害就加点凉水。
水里可以放小量盐，防止粘连，不怕葱花味的人可以加两段葱花在水里也防止粘连。
角瓜饺子的做法：
1、偶尔吃顿饺子也不错哦!先把面粉用温水和好，醒半个小时。
2、然后看一下饺子馅用到的主要食材，有角瓜，鸡蛋等。
3、角瓜洗好，对半切开挖去中间的瓜瓤。
4、将角瓜剁成饺子馅，如果嫌麻烦，可以用绞馅机绞一下。
5、还要准备好葱花和蒜末，如图所示。
6、锅里倒入适量的花生油烧热，把鸡蛋放进锅里炒熟。
7、炒好的鸡蛋切成小块，连油一起倒进角瓜馅里，同时加入准备好的葱花和蒜末，还要调入适量的十三香，盐和鸡精拌均匀。
8、醒好的面摘成面剂子，并且擀成薄厚均匀的饺子皮。
9、饺子皮中间放上馅料，捏成饺子的形状。
10、包好的饺子隔水蒸10分钟就可以捡出来了，注意别烫到手哦。
11、桌上端上一盘香喷喷的饺子，非常有食欲哦!
角瓜和鸡蛋拌馅做饺子更好吃。角瓜，又名西葫芦，优质蔬菜，可做成多种菜品。角瓜含有较多维生素、葡萄糖等营养物质，尤其是含钙量很高。
角瓜鸡蛋饺子馅的具体制作方法如下：
主料：角瓜500克，鸡蛋 3个；把西葫芦切成丝，在容器中撒入少许盐，将西葫芦进行搅拌；搅拌完成后，将西葫芦丝中的水挤干备用；把鸡蛋打入容器中打散，葱花切碎；将油放入锅中，将油烧至8分热；放入鸡蛋、虾皮和葱花，彻底翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出；将处理好的角瓜与鸡蛋放在一起，向其中滴入少许香油和少量的盐；如此即可完成饺子馅的制作。
