主料：鸡蛋（5-6个），盐，淀粉，油，味精，料酒（黄酒），芝麻油，胡椒面，大葱末，生姜末等。
做法
第一步：首先把鸡蛋，加盐水淀粉，搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。
第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。
第三步：再上面再放一张紫菜。
第四步：蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系）
第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸，将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿，番茄酱也可以的。
蛋卷肉的做法家常
有喜欢的人了蛋包汉堡肉的做法
先做汉堡肉，我没买到牛绞肉，直接买的新鲜牛肉自己剁的，洋葱半颗切碎，吐司切块烘脆打粉，如果有现成的面包糠也可以用，用适量牛奶浸泡备用，洋葱碎用适量黄油翻炒至透明，微凉后加入面粉拌匀备用
所有材料混合均匀，胡椒和盐随自己的口味适量添加，用筷子顺同一个方向搅打上劲，取适量肉馅双手来回拍打成型，放冰箱冷藏入味备用，吃不完的肉饼可以冷冻，需要时可以直接拿来用
熬煮酱汁，半颗洋葱打成泥，用黄油炒香，加适量水煮开后加入番茄酱、蚝油（这两样不用多，多了抢味道）、酱油、盐糖，再加入大量黑胡椒粉，一定要多才会香，最后调入适量水淀粉煮至浓稠
锅里放适量黄油，煎肉饼至定型，有焦痕翻面，煎另外一面至熟，之后盛起备用
鸡蛋打散，平底锅抹油，倒入适量蛋液加热到表面基本凝固，中间放上汉堡肉，将两边的蛋皮往中间折，再把蛋包汉堡肉倒扣到盘子上，剧里用的是柳宗理的铸铁锅，眼馋……在周围再浇上酱汁，撒葱花加配菜即可
照烧汁的做法就是直接把材料混合均匀，熬煮至浓稠即可
剧情截图
字幕写的是“多蜜汁蛋包汉堡肉”，用的湘南特有食材是纯米吟酿，可惜手头没有，有的话也可以试试照烧汁
蛋包肉卷怎么做好吃，蛋包肉卷的家常做法
蛋卷肉的做法家常：
食材:鱼肉200克、五花肉200克、蛋清2个、蛋5个、火腿50克、香菇5个。
调味料:盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、芝麻油、湿淀粉。
1、鱼的肉请新鲜地把皮扎干净。 猪肉必须把筋膜清除干净。 将鱼肉、猪肉用刀切碎，在碗里放入盐、料酒、味精、香油、蛋清、湿淀粉、葱姜末、适量清水，搅拌成肉泥状。
2、火腿和香菇分别切成细丝。 把鸡蛋放在碗里打散，在锅里把直径约20厘米的蛋壳展开成两片，把蛋壳弄平，涂上肉泥(约05厘米厚)，一边放上火腿丝，一边放上一排香丝，两头合起来卷。
3、在包好的煎蛋卷上用大火蒸20分钟取出篮子，趁热用重物冷却，去掉布切片就完成了。
蛋卷的介绍
蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。
步骤1：剁肉馅放点姜汁。
步骤2：剁成肉泥。
步骤3：剁好的肉泥装碗，加生抽料酒、盐水淀粉、鸡精一个方向搅拌均匀。最后在淋点香油。
步骤4：鸡蛋打散，加厚水淀粉、加盐调匀。
步骤5：锅内刷油。
步骤6：小火，倒入蛋液转圆。煎至表面凝固既可以出锅。
步骤7：蛋皮上盖一层紫菜，并根据蛋皮形状修圆。
步骤8：把肉泥均匀的铺盖到紫菜上。
步骤9：两头向中间卷起来后，再用寿司卷包起来稍微一加固。
步骤10：卷头超下，放入蒸锅蒸15分钟。
步骤11：出锅放凉切块。
