材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
重庆肥肠鸡的正宗做法
鱿鱼肥肠鸡其实做法很简单，鱿鱼肥肠鸡是在著名的江湖菜肥肠鸡的基础之上，加了鱿鱼而成，不加鱿鱼就是肥肠鸡，加了鱿鱼就是火箭鱿鱼肥肠鸡，以下是具体做法和步骤。
主配料：鸡1只、肥肠500克、鱿鱼仔500克。
辅配料：食用油50克、食盐适量（根据情况可放可不放因为火锅底料中有盐味）、大蒜50克、泡椒50克、泡姜50克、重庆麻辣火锅底料50克（根据锅中的水多少，灵活增减使用量，量大了会很咸，量小了不够麻辣，通常要注意，火锅底料加了之后，是否需要放食盐，因为火锅底料本身是带盐的。）生抽适量、（关于生抽酱油的问题，如果感觉味道比较淡方才在起锅时添加，如果味道合适，就不要放生抽了，要不然会很咸。）花椒10克、辣椒粉20克。
方法步骤：
一、第一步，先把肥肠煮熟后冷凉切段，如果吃不到肥肉的，要把肥肠上的肥油用剪刀减下来去掉，鸡肉切块，鱿鱼仔改花刀，当然了如果觉得费事可以不改刀。
二、锅中下入食用油，分别把鸡肉块和肥肠段，进行炒香，这一步主要是增香去腥。
三、把鸡肉块和肥肠段放入高压锅中，分别加入，大蒜，泡椒，泡姜，火锅底料，清水，清水的量要能淹没食材并高出几厘米的样子，这个问题自己灵活掌握，最后盖上锅盖，大火煮到沸腾，看到高压锅上的铁球在转动排气时，改小火慢炖半小时，然后关火减压。
四、降压开盖后加入鱿鱼，搅拌一下。
五、盖上盖子，煮至沸腾后，小火五分钟，然后降压开盖，撒上花椒，辣椒，将食用油烧至五成油温，淋在上面，即可起锅装盘开吃。
要点总结，在下入鱿鱼之后，要尝一尝味道咸淡，如果淡了，就适量的加一些食盐和生抽，如果觉得有点咸，食盐和生抽就可以不放，只就加些清水即可，等到鱿鱼煮熟，味道的拿捏也能得心应手掌握得恰到好处。
起锅装盘后可以撒点香菜，当然了，家里吃饭，也不讲究那么多，有就撒没就算了。
川菜“肥肠鸡”的家常做法，肥肠不腥鸡肉鲜嫩，用汤汁拌饭吃
鸡胸肉肉质细嫩，富含蛋白质且有饱腹感，又因为它的脂肪含量很低，是很多减肥和爱好健身的朋友首选的肉类。我自己也曾在控制饮食的一段时间用鸡胸肉、牛肉和鱼虾来代替高热量高脂肪的猪肉，确实有一定的效果。但是鸡胸肉因为脂肪含量低，口感略发柴且不太容易入味。如果是在控制体重的阶段可以采用提前腌制的方法让它更好的入味，另外在制作的过程中增加适量的醋和柠檬汁可以起到较好的软化作用，很好地缓解了肉质发柴的问题。
如果作为平时的正常饮食，在不考虑热量的情况下我要首推今天的这道沸腾肥肠鸡。虽然用到的同样也是鸡胸肉，但是因为在制作前提前用鸡蛋、盐、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分钟，所以肉质特别的细嫩爽滑。另外还用肥肠来增添风味，让整道菜无论是从视觉是味道上都很“迷人”！
做法
1、 鸡胸肉洗净后斜切成大片放入容器中加入一勺盐、少许白酒、白胡椒粉、1个鸡蛋用手充分抓匀，大约2分钟后会有些粘手的状态即可。
2、 放入适量淀粉再次用手抓匀并腌制15分钟。
3、 黄豆芽洗净。干红辣椒洗净后，切成小段在清水中浸泡5分钟控水，用厨房用纸吸干水分。干红辣椒在水中浸泡可以防止放入热油中后变黑。大蒜洗净切成蒜末。
4、 在稻香村买的熟肥胖切成小段。葱、蒜洗净切大片，姜切成丝。
5、 炒锅中倒入少许油，油热后倒入控干水的黄豆芽大火炒2、3分钟，成熟后盛到放菜的容器中垫底。黄豆芽中不必放盐。
6、 炒锅中倒入平时炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒炝锅，随后放入葱、姜、蒜炒香。
7、 放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量食用盐、少许白糖和生抽调味。
8、 放入熟肥肠段翻炒入味。
9、 倒入适量开水，水量的多少以盛菜的容器为标准。
10、锅中汤水大火沸腾后逐片放入腌制好的鸡片。
11、刚放入锅中不必搅拌防止鸡片脱浆，待鸡片全部放好，汤水再次沸腾用铲子搅拌让鸡肉受热均匀，放入1勺蚝油调味。
12、大约5分钟后鸡肉成熟，将鸡肉和肥肠捞出放在黄豆芽上，并倒入汤汁。表面放上蒜末。
13、刷干净的炒锅中倒入油烧至冒烟关火，放入多些的花椒和刚刚泡好并擦干水的干红辣椒段，用油的余温激发出它们的香味后倒在鸡肉和肥肠上即可。
14、这样一大盘麻辣鲜香的沸腾肥肠鸡味道比在餐馆吃的还要香，肥肠和鸡片经过煮制后特别滑嫩，黄豆芽蘸满了汤汁也特别入味，超级推荐的一道菜
