口感韧而不硬，薄而不透，Q弹十足。鲜虾红米肠粉特点为口感韧而不硬，薄而不透，Q弹十足。鲜虾红米肠，粉肠里的油条酥脆到不行，肠粉口感韧而不硬，薄而不透，Q弹十足，肠粉中紧紧包裹着整颗新鲜大虾，会有明显的口感变化，先糯中脆后软。
红米脆皮肠粉的做法
脆皮肠仔包
材料
材料： 高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐2ml，
酵母6g，全蛋30g，水85g，汤种84g，黄油22g
汤种做法：20克高筋面粉+100克清水倒进容器，搅拌均匀，小火加热，
边加热边搅拌至大约65度，面糊成成浆糊状即可，盖保鲜
膜放冰箱冷藏1个小时可用。
刷表面： 全蛋液适量（取一大点的鸡蛋，面团中加入30克后剩下就可以啦）
内馅：脆皮肠10条
做法
1：面团揉至光滑，加入软化的黄油；
2：揉至可以稍为拉出薄膜，放进容器，盖上保鲜膜；
3：室温发酵1个小时左右，发至15～2倍大;
4：面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5：取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，放上脆皮肠；
6：卷起来，收口捏紧；
7：间隔着排在烤盘上，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵40分钟发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
8：放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉，至温温时放入密封袋，室温下密封保存。
