松花蛋是很多地方的特产，例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地。相传松花蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县一家小茶馆，茶馆主人养的鸭子喜欢在炉灰堆中下蛋，在一次清理炉灰茶叶渣时，在里面发现了一些鸭蛋，剥开蛋壳后发现鸭蛋黝黑光亮，且上面有白色花纹，细闻有一股特殊香味，品尝后口感爽口，最初的松花蛋便由此而来。
皮蛋内部的“松花”来自加工时涂抹的碱性物质，腌制一段时间后，氢氧根离子会渗入鸭蛋内部，生成氨基酸盐并析出结晶，就形成了漂亮的“松花”。
要选择优质的松花蛋，首先就要从观察包裹的糠泥入手。闻一闻会有浓郁的碱香味，并且外形饱满、大小一致。如果糠泥发白、干燥甚至剥落，就要特别留意了。
其次，拿一颗蛋在手里轻轻掂一掂，有颤动感同时没有声音的，就是好的松花蛋。另外，常见的松花蛋蛋黄有凝固、溏心两种，可以根据自己的口味爱好进行选择。
（1）溏心松花蛋
拌酸姜松花蛋两个，剥壳后用凉
开水
洗净，然后再用刀纵切成小角块。酸
子姜
100克，用凉开水洗后沥去水分，切成薄片，用一角块松工化蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。
（2）松花蛋拌嫩豆腐
①配方
松花蛋1个，嫩豆腐750克，
香油
10克，精盐1克，葱丁1克
②制作把
豆腐
放入开水中烫一下捞出，再放到
凉水
中浸一下；将松花蛋剥壳洗净，和豆腐
一起放入寸盘内，用
筷子
将松花蛋和豆腐夹碎，再放入香油、葱丁、
酱油
、精盐、
味精
等
调料
，拌匀即可。
（3）松花蛋拌南豆腐
①配方
松花蛋1个，南豆腐
300克，
番茄
150克，
榨菜
50克，
大蒜
0.5克，香油25克，精盐10克，
白糖
25克，味精0.5克
②制作将南豆腐表面的精皮去掉，切成20个
小方块
放盘内，均匀撒上一些盐，两分钟后将水滗去。松花蛋
去壳
洗净，用流动资金细线割成均匀的20小块，放在盛豆腐的盘内。番茄洗净，用
沸水
烫一下，去皮，切成小丁。榨菜洗净，切成末。大蒜去皮捣成泥。将以上各料放在一起，加入精盐、白糖、味精、酱油、香油，拌好后倒在豆腐上，搅匀即可。
此菜
色泽
美观，味道鲜美，清淡爽口，适宜夏季食用。
（4）松花蛋拌凉粉
①配方
松花蛋2个，
凉粉
100克，精盐10克，
小葱
15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克
②制作将松花蛋去壳洗净，切成丁；凉粉用凉开水冲洗后沥干，与松花蛋丁放同一盘内；小葱洗净，切成
葱花
，放凉粉内；加入精盐、白糖、味精、香油拌匀，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用
粉皮
或粉丝代替凉粉，则必须把粉丝煮熟，晾凉后拌匀。
（5）糖醋松花蛋
①配方
松花蛋4个，
鸡蛋
2个，
面粉
25克，水发
黑木耳
25克，去皮
荸荠
15克，白糖25克，酱油15克，
食醋
25克，葱花5克，
姜末
5克，湿淀粉15克，
猪油
700克，
猪肉汤
70克
②制作松花蛋去壳洗净，逐个切成8瓣，将鸡蛋磕在碗内，加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上，半油烧至六成热，把松花蛋逐瓣粘匀蛋
面糊
下锅，约炸1分钟后沥去油，原锅复置旺火上，放入猪肉汤烧热，加入
木耳
、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末，煮沸后用湿淀粉色稀芡，投入炸过的松花蛋瓣，翻炒几下，盛 盘略淋香油即成。
此菜色泽
黄亮
，外酥里软，酸甜可口，醇香味美。
