1、用料：鲜榨菜头500克、油辣椒10克、蒜两小瓣、生姜2片、花椒少许、酱油适量、盐适量、芝麻油少许、菜籽油少许、醋少许。
2、把鲜榨菜头洗净切丝，放小盆放盐腌10分钟，挤干水。
3、挤干水后，榨菜放小盆备用。
4、现在我们加入备好的材料，搅拌均匀即可。
怎么腌制新鲜榨菜头
新鲜榨菜的做法
用料
儿菜
姜丝
蒜末
花椒
生抽
白酒
新鲜榨菜（腌儿菜）的做法
儿菜洗净切片，放3勺盐，抓匀，静置2-3小时，杀出水。
倒掉杀出来的水，用重物把多余的水榨出来，用凉白开清洗一下，用手捏一捏，榨至看不到白芯。再用重物压一压（榨菜的榨这一步一定要到位，才不会呛口哦！），怕呛味的小伙伴把榨菜放在菜篮子晾一晚上。
将所有调料（喜欢啥放啥）搅拌均匀，放入罐中腌制。
第二天就能吃啦，喜欢更入味的可以多放几天再吃～
新鲜的榨菜头怎么炒好吃
1、腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克,食用盐七百五十克,五香粉一百克,干净有腌菜坛子一个。
2、把准备好的新鲜大头菜用清水净,去掉水分以后晾制一到二天,再把它们用刀切片,注意切报时候不能切断,要从两个方面交错来切,这样腌制时会更容易入味。
3、把切好的大头菜放在盆中,加入食用盐用手搓匀,放在阴凉的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后装入腌菜坛子中,继续腌制三天,取出以后放在阳光下晒制。
4、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉,用后来回调匀,保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉,然后装坛密封起来,腌制一个月左右自制榨菜就能腌好,不过它腌制的时间越长,越好吃。
新鲜榨菜能吃吗的做法
材料
主料：猪肉100g、榨菜头200g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、青椒适量、红椒适量、小葱适量
肉炒榨菜头
1
肉切片
2
青红椒切小块
3
榨菜头洗干净、去皮
4
切成片
5
锅中热油放入葱姜
6
爆香后，放入肉
7
肉炒变色后放入榨菜头
8
炒至榨菜头发软后加入青红椒
9
最后放入盐、生抽调味即可
小贴士
榨菜头要去皮才好吃哦
素炒新鲜榨菜头的做法大全
咸菜在大家的日常生活较为普遍，有一些人较为钟爱由咸菜制做出去的萝卜咸菜，像商场中卖的一些真空小包装的咸菜也是很受大家热烈欢迎的。有时早上去农贸市场的情况下，大伙儿经常会发觉一些新鲜的咸菜，因此就买回家了想要做一道美味可口的菜式，可是又不清楚如何下手。在这儿就向大伙儿教给这几个常用招式新鲜榨菜的做法与食用方法。
新鲜榨菜的食用方法：
1、先用水果刀把皮削去，再从正中间割开，随后切割成块状;
2、锅内烧开，把早已切完的咸菜放宽水中焯一下，捞起来沥干水分;
3、提早把适当丝袜高跟鞋用米酒和水淀粉拌储备用;
4、锅内给油，油烧开了把咸菜片放下去爆锅两下盛出;
5、锅内再加点油，烧开之后把浆好的丝袜高跟鞋放下去油爆;
6、随后放煸过的咸菜，加适当开水、生抽、姜蒜丝，煸炒两下就可以出锅了。
美味可口咸菜
原材料: 原 料：
新鲜榨菜头5000克，食用盐1000克，辣椒面150克，花椒面25克，纯粮酒50克。
制作方法: 咸菜去皮清洗，晒蔫，用纯粮酒、盐腌制三四天后取下沥干，把花椒面、辣椒面与咸菜翻拌后装坛密封，40天即成。
温州特产腌制生榨菜片条农家酸爽口下饭怎么淹
主料榨菜一个尖椒适量干尖椒适量辅料盐适量花椒粉适量油适量味极鲜适量步骤1榨菜一个，切片，在切丝。放冷水中泡十五分钟2尖椒切颗粒3a油热了放入榨菜丝翻炒，炒制没有水分。b放入尖椒粒翻炒。c加入花椒粉翻炒，在加入味极鲜翻炒。d尝试咸淡，适量加盐翻炒。e出锅。
炒新鲜榨菜爽脆的办法
第一步是腌制脱水，然后将其放在有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少。这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。
其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。
晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓，榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。
2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐，味，糖
3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒
