食材
主料：芥菜心1000g
辅料：油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量
步骤
1将新鲜芥菜心泡洗干净。
2放到簸箕里晾干水分。
3晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4将芥菜心切成碎丁。
5取一个干净无油的小锅。
6取适量的芥菜丁倒入锅里。
7加适量的盐。
8开大火，全程不停用筷子翻炒。
9大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11用保鲜袋密实包装。
12待腊菜变青**，略有酸味就可以了。
13起油锅。
14倒入腊菜。
15加适量的白糖。
16加适量的辣椒酱。
17翻炒均匀即可出锅了。
小贴士
1、做腊菜的原料必须要晾干水分。
2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。
怎么腌腊菜好吃
腌咸菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是
步骤 2
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洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。记得缸里面不能有油，当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下，拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后，锅里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
腊菜怎么腌制方法
我的家乡是一个农业大市，一走进我的家乡就会看到大片大片的菜地。菜地里种着许多的菜，比如：上海青、紫菜苔、菠菜、大白菜、萝卜、卷心菜……数都数不完，满眼的绿色和光秃秃的树木形成了鲜明的对比。在马路上不断地行驶着拉菜的大卡车，它们把这些菜拉到广州、上海、北京等各个大城市。
我奶奶的家就坐落在两大块菜地的中间。
今天奶奶要带我去挖野菜，我兴奋不已。奶奶一手拿着挖菜的长尖刀，另一只手拎着篮子。我拿着一把小铲子就和奶奶走到门前的小树林里。
小树林坐落在马路的旁边，树林里的树都掉光了叶子，灰色的枯叶在树下铺了厚厚的一层，深绿色的野腊菜就零星的散落在枯叶的下面。走进小树林，踩在枯叶上就会发出“咔咔”的声音。奶奶放下手中的篮子，开始教我如何去挖野腊菜，按照奶奶的方法，我先找到一根小小的野腊菜，用左手把厚厚的叶子翻开，让它露出根部，右手拿着小铲子对着根部不停的戳去，直到听见了“咔”的响声，野腊菜就被我挖了出来。奶奶一直都在找大的野腊菜，而我的力气小，只能去找小的野腊菜。很快我们就满载而归了。
奶奶在院子里把清洗好的野腊菜用绳子串起来，然后挂在院子里晾晒了两三天。到了第三天的晚上，忙碌了一天的奶奶就开始在厨房昏黄的灯光下开始腌制野腊菜了。她先在餐桌上放置了一个很大的红盆子，然后在盆子里面放了一个砧板。再把野腊菜切得碎碎的，拿掉砧板后就开始撒盐了，接着就像揉面一样把野腊菜揉来揉去。你会发现野腊菜从满满的一盆变成了小半盆，而底部却渗出越来越多的腊菜汁。在装罐密封之前奶奶还给我尝了一口腊菜，满嘴的清香，淡淡的咸味。奶奶说：“腌制十五天后味道会更好。”爷爷告诉我：“用腌制的野腊菜煎鹅蛋是非常美味的。”
带着对十五天后“野腊菜煎鹅蛋”的期待，我进入了甜甜的梦乡。
小学部403班 石宜霖
点评学生用流畅优美的语言向我们展示了如何挖野蜡菜以及奶奶是如何腌制野蜡菜的，真是妙趣横生！开头从农业大市的家乡入手，循序渐进地、思路清晰地娓娓道来，把我们领入了乡村野趣。文中的人物动作描写也很精彩
河南腊菜的腌制方法 河南腊菜如何腌制
腊菜腌制方法：
(一)刷碗
将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。
(二)晾菜
将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。
(三)刷碗
用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。
(四)搓揉
将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，
但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。
(五)装坛
将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。
(六)密封
待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，
碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免 长霉，一个月后更可食。
腊菜的储存与服用：
(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。
(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。秋腊菜一直可食到第二年4月。
腊菜怎么做好：
野生笋炒腊菜
食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当
辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做时间20—30分钟流程
1竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的时候再捞起来，用力撕掉再切段。
2肉沫剁好。
3腊菜一小碗预留。
4红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。
5炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。
6再倒进笋和红尖椒煸炒。
7炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分钟。
8约15分钟后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。
9随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。
10盛出摆盘。即美味可口有下饭菜。
小提示：野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。
腊菜炒蛋
食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程
1把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下
2生鸡蛋打撒预留
3锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用。
腊菜怎么做好吃 腊菜怎么做
1、腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。
3、把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。
4、等里面的腊菜变成青**，略有酸味时，自己腌制的腊菜也就做好，可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。
5、腌好的腊菜除了可以炒食以外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼或者用来炒肉，都特别好吃。
1、腌腊菜：晒干，烧水煮，沥干水分，过程中加入适量食盐，放入密封的罐中加水腌制即可。做法简单，美味好吃。
2、晒干切碎，放入铁盆揉，揉干水分，过程中加入适量食盐，无水之后，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，美味好吃。
3、晒干切碎，放入铁盆揉，揉干水分，过程中加入适量食盐，无水之后，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，好吃不腻。
4、腌腊菜：腌腊菜：水中清洗，沥干水分，过程中加入适量食盐，放入密封的罐中腌制即可。做法简单，美味好吃。
