方法一，土豆拌茄子，应该说是最为简单的方法。推荐两种口味。第一酱味就是土豆茄子上锅以后拿出放入小葱，青椒，大酱少放一点鸡精或者味精。第二平淡口味，就是放入葱精盐味精即可。清香。
方法二，土豆烩茄子，茄子花刀，土豆切块。锅热放入油，稍微多一些，放入茄子等茄子变色，放入土豆，翻炒，之后加入葱姜，酱油花椒大料，精盐味素，翻炒后加入清水，没过茄子土豆，炖15分钟，小火待土豆茄子面了即可。出锅可以放入一些辣椒或者蒜末，味道更佳。
方法三，土豆丝炒茄子丝，土豆切丝，茄子去皮切丝。锅放入油多，茄子丝过油，油温低温时候放入，等油温高了捞出即可，待用，放入少量油，开始炒土豆丝，加入少许清水，盖盖，等土豆丝8分熟放入茄子丝，翻炒，加入酱油，食盐味精，调味出锅。
方法四，土豆丝炒黄瓜丝，土豆黄瓜切丝，锅烧热，炒土豆丝，油不用太多，加入少许水，盖盖，焖熟，放入黄瓜翻炒，放入精盐味精出锅即可。
方法五，蒜茄子，茄子上锅蒸熟，其间准备蒜泥适量，看茄子，一般一个茄子3瓣即可，蒜泥中加入适量食盐味精，等茄子熟后趁热扒开放入调好蒜泥，1小时后即可食用。
方法六，酱土豆，材料，芹菜，豇豆，辣椒，肉皮。土豆买小的清洗干净即可，锅中放油，加入肉皮糖少许，加入酱油土豆翻炒，之后加入所有准备的菜，加入清水，调味。
土豆片烩茄子片也不错。
茄子和土豆怎样炖好吃
茄子土豆的家常做法：土豆炖茄子。
主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克。将长茄子去蒂，洗净，切成块；
具体做法：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
茄子土豆怎么做好吃又简单
1原料：绿茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。
2土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。
3茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子
4肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
5锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
6肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
7少量13香爆香。
8倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
9茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。
10淋入酱油。
11加清水末过土豆和茄子。
12小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。
13出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
小贴士
绿茄子为了好吃，吃的舒服，建议不要用菜刀切茄子。
刀切茄子，会把茄子里的纤维破坏，失去营养。
茄子炖土豆的3个做法
茄子土豆好吃又简单的做法如下所示：
材料：土豆、茄子、花椒、干辣椒、蒜末
1、现将土豆，茄子去皮切条备用。
2、锅里烧油，放入花椒和干辣椒煸香。
3、先将土豆条下锅翻炒片刻。
4、再加入茄子一块翻炒。
5、炒熟出锅前加入盐和蒜末搅拌均匀即可。
6、出锅装盘。
土豆炖茄子的家常做法
茄子炖土豆是一道非常常见的家常菜，各家都有自己的`做法，比较常见的则有以下几种：
做法一：
食材准备：土豆、猪肉、大葱、姜、干辣椒、香菜、调味品
制作步骤：
1、将土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。
2、将茄子洗净、掰开备用。
3、将猪肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀备用。
4、锅中放少量油，倒入瘦肉煸炒。
5、肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒。
6、少量花椒粉爆香。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒。
8、将茄子炒至熟透后再加土豆继续炒2分钟，随后倒入酱油。
9、在锅里加清水没过土豆和茄子。
10、小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透，并加入调味料即可出锅。
做法二：
食材准备：茄子、土豆、彩椒、葱花、猪油、盐、鸡精、高汤400毫升。
制作步骤：
1、彩椒洗净后切小丁，土豆、茄子洗净后去皮，切成块，葱切花。
2、在锅里倒入猪油，油热后入葱花煸出香味，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮烂后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。
做法三：
食材准备：茄子、土豆、青辣椒、红辣椒、调味品
制作步骤：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块。
2、往锅里倒入豆油稍微加热，油热后倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒大约10分钟。
3、土豆和茄子炒熟之后放红辣椒和盐即可。
茄子烧土豆的做法 茄子烧土豆怎么做好吃
材料：土豆2个、茄子1个、五花肉100g
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、调和油适量、柿子椒适量
做法：
1准备好材料
2将土豆切块
3将辣椒切段
4将茄子切段。
5用开水将土豆焯至七八成熟
6将焯好的土豆捞出备用。
7准备好一块肉
8将葱和肉切好备用。
9将锅加油烧热加葱炝香。
10将肉倒入里面炒。
11炒至肉发白加入酱油。
12倒入茄子。
13加适量的水
14将土豆倒入
15将辣椒倒入
16加入适量的盐
17倒入适量的鸡精，炒熟盛盘即可
1、主料：土豆（黄皮）150克，茄子100克。
2、辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克。
3、调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）15克，大葱10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)25克，花生油70克。
4、将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。
5、将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金**时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。
6、锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。
