大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤
1准备好所有的食材。
2锅中加适量的清水加入食用碱。
3放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
5锅中再加入适量的高汤煮开。
6加入少许胡椒粉。
7加入盐。
8放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
9然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10加入火腿，加少许鸡精调味。
11放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
水煮干丝怎么做
用料
白干 1块
火腿 2片
油菜 2颗
干贝 几颗
鸡汤（可用浓汤宝之类代替）
盐 少许
白煮干丝的做法
干贝用平锅加橄榄油煎香，橄榄油与干贝留下备用
白干平刀切片后切细丝，热水焯一下去除豆腥味
火腿切丝备用
将123步骤的材料放入熬好的高汤中，大约煮10-15分钟，待快好时加入油菜即可
用料
千张
火腿丝
开洋
鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿
姜丝
小菜心
食用油
料酒
高汤 （若无高汤则用开水代替，但口感会差好多）
食盐
大煮干丝的做法
豆皮切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用
锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香
倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入豆皮丝，继续小火煮20分钟
20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟
15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗～
