蒸菜的家常做法

2023-05-27 21:01 来源：网友发布作者：网友发布浏览：52

核心提示蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读! 　粉蒸排骨　食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适

　蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!

　粉蒸排骨

　食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

　粉蒸排骨的做法：

　1)准备原料

　2)排骨放水中清洗干净

　3)捞出沥干水分，加入白酒

　4)撒上切片的葱姜腌制15分钟

　5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

　6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

　7)加入糖1小勺

　8)然后搅拌均匀，一旁腌制

　9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

　10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

　11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

　12)将米碎倒入排骨中

　13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

　14)放入盘中，放入高压锅中

　15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

　中国人对饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。

　小米蒸瘦肉

　原料：梅花肉300克，小米50克

　辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺

　小米蒸瘦肉的做法：

　1、把小米冲洗干净

　2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟

　3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状

　4、老姜切成末

　5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉15勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时

　6、再把小米加入与肉一起拌均

　7、入蒸锅蒸1小时

　8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯

　小贴士：

　1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里

　2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失

　3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。

　豉汁蒸排骨

　原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

　豉汁蒸排骨的做法：

　1排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

　2锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

　3浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。

　4南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

　5放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

　香芋蒸仔排

　原料：香芋、仔排各适量。

　辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。

　香芋蒸仔排的`做法：

　1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。

　2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。

　3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。

　小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。

黑木耳蒸滑鸡

　原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉

　黑木耳蒸滑鸡的做法：

　1 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

　2 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

　3 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

　4 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

　清蒸草鱼

　原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油

　清蒸草鱼的做法：

　1 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

　2 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

　3 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

　肉沫蒸蛋

　原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

　肉沫蒸蛋的做法：

　1 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

　2 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

　3 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

　4 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

剁椒金针菇

　材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。

　剁椒金针菇的做法：

　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

　2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。

　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。

　清蒸大闸

　用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋

　清蒸大闸的做法：

　1把大闸蟹放在清水里洗净。

　2蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。

　3盖上盖子。最好用手按住

　4大火蒸制15分钟左右。

　5把姜剁碎。

　6加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

　小贴士：

　蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用

　肉末蒸冬瓜

　食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许

　肉末蒸冬瓜的做法：

　1冬瓜洗净后去皮

　2切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎

　3肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟

　4将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

　小贴士：

　1还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。

　2冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。

　3将肉末换成火腿、虾仁也不错。

蒸菜的做法大全

川菜蒸菜的做法大全

川味粉蒸肉

菜谱简介

色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

二十八种蒸菜美食

清蒸红鲟膏蟹

用料

姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量

做法

清洗螃蟹

蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟

海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。

味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可

清蒸鲳鱼

用料

鲳鱼三条（小）；酱油1勺；姜适量；香菜适量；辣椒半个；油一勺；味精适量

做法

将买来的鲳鱼去掉内脏，清洗干净，待用

准备好佐料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段

把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒

撒上适量味精提鲜，淋上酱油

蒸锅大火烧开后，放上鲳鱼，蒸7分钟

开锅，就可以吃啦

叮…鱼要记得趁热吃哦！！

酱油蒜末拌清蒸茄子

用料

茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油适量；盐少许；糖少许

做法

茄子洗干净切条。

切好的茄子装盘，表面撒上少许盐。

放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。

完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。

蒜头切碎

锅内倒入适量的油烧热，加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黄后，再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖烧开。

把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。

非常简单好吃的清蒸茄子，很好下饭哦！

清蒸牛肉

用料

牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；

准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；

锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；

将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；

铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；

水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；

这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根

做法

新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！

蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！

盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！

起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间）

将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！

胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）

用料

豆腐鱼5-6条；白胡椒30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一点点；花生油适量

做法

白胡椒30颗，用刀压碎备用

豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块

加入碎胡椒粒拌匀，加入2-3勺酱油（2勺就加一丁点盐，3勺则无需加盐），淋上花生油

锅中烧水，水开后加入豆腐鱼，大火清蒸7分钟左右就熟了

蒸好的豆腐鱼，撒上葱花即可出锅

准备开吃，豆腐鱼超级嫩滑鲜美的，没有一点腥味～

懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）

用料

雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺

做法

将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥

盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟

加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放）

清蒸鲈鱼，一学就会

用料

鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个

做法

腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。

清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。

调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。

菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。

清蒸多宝鱼

用料

多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺

做法

鱼洗净，

加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟

腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试

起锅撒入葱花，完事，吃

鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过

用料

蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量

做法

生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，

准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。

这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法

当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。

调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。

注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。

肥美到不行，赶紧做起来吧！

清蒸笋壳鱼

用料

鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺

做法

鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。

上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。

关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。

三鲜豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半块；鸡腿半只；净毛豆一小碗；鸡蛋一个；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；盐适量

做法