1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。
3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。
4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。
肉夹馍的家常做法，烙馍炖肉的手艺练好了，上街摆摊肯定受欢迎
肉夹馍是陕西非常有代表性的食物之一，用料不仅是肉有讲究，此处用到的馍也是很有讲究的，陕西肉夹馍特色之处便在于白吉馍，皮酥里嫩，食用时要以烫手为最佳，吃起来饼酥肉香，爽而不腻，特别的爽口美味，在我们老家，人们吃肉夹馍，必须是要搭配一碗凉面皮，这样才觉得过瘾，如今在我们的大街小巷，都能看到有肉夹馍的身影，不过正宗与否，还需要亲自尝试才可知，不管外面卖的肉夹馍是否正宗，下面我要分享给大家的是很正宗的做法。
孩子平时特别喜欢吃肉夹馍，在街上看到肉夹馍总是走不动，我又比较担心外面卖的会不干净不卫生，所以便想着自己亲手做，从馍的制作，再到自己煮肉，绝对是真材实料无添加，干净卫生又好吃的，这款肉夹馍的方法还是一位在陕西当过大厨的朋友教我的，知道我平时喜欢烹饪，便教了我一些陕西地方特色美食，对于肉夹馍这么美味的食物，我也经常会做给家人吃，再配上自制的凉皮，吃着真是爽歪了，下面我们一起学习做法。
肉夹馍的做法：
备用食材：猪前腿肉2块，中筋面粉1碗，酵母3克，盐适量，八角2个，香菜少许，葱姜适量，白糖少许，料酒适量；
制作过程：第一步，3克酵母放在一个干净的小碗中，加上少许的白糖，用温水将其化开；
第二步，再用化好的酵母水，开始和面，分次少许的慢慢倒入在面粉中，一边倒入一边搅拌，揉好的面团，静置发酵；
第三步，猪肉用清水冲洗干净，切成块，凉水下锅，焯下水，捞出沥水；
第四步，砂锅中放上葱、姜和八角，将焯好水的肉块放入，倒上热水，开始小火煮制；
第五步，这个时候，面也差不多发好了，开始做馍，移至案板，揉匀后，分成小剂子；
第六步，将一个小剂子，擀成牛舌状，再卷起，卷好的面团，用手掌按扁即可，放在电饼铛中；
第七步，开始烙制，烙熟后，用刀将馍化开，煮好的肉捞出一块，加上青椒，切碎，夹在馍里，浇上一勺肉汤即可开吃。
烹饪小技巧：1、和面的时候，加上少许的白糖，可以起到促进发酵的效果，做饼的面团，不用全部发开，稍微发起就可以了，我们自己做饼，直接用电饼铛烤就可以，不会粘锅，操作简单方便，烤熟的馍，一定要趁热加上肉吃，才会更加的香酥美味。
最近馋肉夹馍了，前两天去了一家陕西风味的饭馆，点了两个肉夹馍，馍挺好吃的，就是肉有点儿少。家附近的一个主食店里的肉夹馍，肉放得挺多，但是饼又不太好吃，肉也不太好吃。看来想吃到让自己满意的肉夹馍，还得勤快点，自己动手做吧！
我很爱吃面食，对陕西的肉夹馍一直都挺喜欢的，有时候馋了，也会动手自己做，烙馍炖肉对我来说是很简单的，做出来的肉夹馍比外面买的更好吃，想放多少肉就放多少，一顿能吃俩，特过瘾！
我做的肉夹馍一般分两种，一种是纯肉的，一种是肉菜混合的。至于肉菜混合的肉夹馍，肉菜的比例可以根据自己的喜好来决定，放什么菜也可以根据自己的口味来定。通常情况下，我会选择香菜、香葱、青椒这三种食材，增鲜增色，感觉更好吃一些！
做肉夹馍的白吉馍，是一种发面饼，比较薄一些，外焦里嫩，口感非常好。从中间切开，中间夹上香嫩流油的炖肉，一口咬下去，馍表面的焦脆，和软嫩的炖肉混合在一起，实在是太解馋了！
今天就来分享肉夹馍的家常做法，十分的简单，先从制作白吉馍开始吧！制作步骤太多，所以采用了拼图形式，慢慢看吧！
原料：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；
食谱制作过程：
1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团， 放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；
2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；
3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约07CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。
想要白吉馍更好吃，还可以放进烤箱里再用140度烘烤3-5分钟，如果没有烤箱或者不想麻烦，也可以省略烘烤的步骤。
用电饼铛做白吉馍是我目前认为最省事的方法，平底锅也可以做，但平底锅是单面加热，需要翻面，另外用平底锅烙白吉馍的时候表面会鼓包，为了白吉馍好看，还需要用铲子按压着，不让它鼓包，所以相对来说，电饼铛双面加热就省事多了。
白吉馍做好了，下面就该说肉了。关于炖肉，每家都有自己独特的做法，过程都差不多，主要是调味品。就算是我自己炖肉，每次炖肉用的调味料也不一定会完全相同，一般都是看家里有什么调味料就用什么，随时可以调整，一起来看看吧！
食材及调味料： 带皮猪肉1500g、 香叶、生姜粉、冰糖老抽酱油、热水、白砂糖、白酒；
食谱制作过程：
1、带皮猪肉切成大块，清洗干净后放进锅里，通电后煸炒10分钟左右，使猪肉块炒出油脂，肉块变色， 再倒入冰糖老抽酱油、香叶、生姜粉、白酒；
白酒可以换成料酒或啤酒，一勺就可以了，可以帮助提味增香；如果不想用，省略也可以。老抽酱油不仅可以增色还能增味，所以不需要再单独加盐，如果喜欢口味重的，可以添加盐、辣椒等调味料；
2、翻拌均匀后，再倒入一碗热水，大火煮开后转中小火炖煮90分钟，煮好的肉块软烂出油，汤浓肉烂，加一勺白糖，大火收浓汤汁即可。
炖肉的锅建议选择厚实、保温性能好、能够聚热的锅具，砂锅、铸铁锅都不错，这样不需要加太多热水，炖煮90分钟以上，汤汁也不会流失，能够更好的让肉块炖到软烂，入口即化的程度。
3、肉炖好了，可以直接剁碎了夹在白吉馍里，也可以像我这样，洗干净小葱、香菜、青椒，分别切碎后再和炖肉放在一起剁碎，夹在馍里吃，外焦里嫩，荤素搭配，非常好吃！
我的肉夹馍就做好了，根据自己或家人的喜好，做成纯肉、肉菜混合两种口味的肉夹馍，热乎乎的白吉馍配上入口即化的炖肉，每一口都是味觉的享受。
肉夹馍的家常做法，是不是很简单呢？好吃又好做，干净又卫生，自己做的肉夹馍最合自己口味，吃起来更过瘾，我一顿吃了两个肉夹馍，特别满意。朋友说我这肉夹馍看着卖相太好了，不如考虑出去摆个摊，有这烙馍炖肉的手艺，生意肯定红火！
嗯，这倒也是一个不错的法子！不过我更喜欢将食谱分享给大家，让更多的小伙伴学会做好吃的肉夹馍，把这份 美食 做给自己和家人享用！
