去除鸡肉的腥味：
1洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。
电压力锅怎样炖鸡
电压力锅鸡鸭肉功能主要是用来炖肉的，将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，点击鸡鸭肉功能，盖上锅盖和阀炖即可。
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了。大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
电压力锅使用注意事项：
1、使用前，认真检查排气孔是否通畅是有必要的，因为如有异物堵塞，排气不畅，锅内压力过大，就有爆锅的危险，所以，最好确保排气孔通畅再使用。
2、锅的手柄和锅盖的手柄要完全重合再通电使用，不然使用时爆锅飞盖，是一件极其危险的事。
3、电压力锅一定要定期清洁，因为异物堵塞安全阀或排气孔，会影响正常使用，但需注意的是，清洁时用锐利器具铲刮是错误的方法，应避免，不然铲刮后保护层受损，会影响电压力锅的使用寿命。
高压锅压鸡肉要多久
1、将鸡肉清洗，浸泡在水中，以便吐出血水。
2、在电压力锅中倒入半锅的水，插上电源，煮水备用（做饭时一定需要写统筹方法，这样省时）。
3、将板栗剥壳洗净，每颗均切成两半待用（也可不切，视大小而定），新鲜板栗外壳坚硬，之前没想到好方法，让拇指受累了。
4、双孢菇洗净，垂直菌盖切成两半或均分成三块待用（蘑菇大小不一样，两块或三块视大小而定，目的纯粹是为了美观）。
5、胡萝卜先横切成长度均等的三段或四段，再纵切成两块或三块待用（道理同上），这样就变成长条形。
6、在准备原材料的同时等待锅内的水烧开，将板栗倒入开水中，用筷子搅拌，5分钟后将板栗取出（此法用来栗子皮是非常方便有效的），待冷却后手动去皮。
7、捞出栗子后放入鸡肉，煮沸以去浮沫，干净后捞出，再清洗两遍待用。
8、将内锅取出倒出废料汤，再洗净锅内层，重新将锅放回。
准备工作完毕，着手加料操作。由于是炖鸡，炖出来的鸡肉本来就会飘香，因此炖鸡一般不用添加香料，就添加几片生姜和蒜瓣即可，加入适量食用油、老抽、蔬之鲜和食盐，再加水适量，调和成汤底。按照坚硬程度，依次往锅中放入鸡肉、板栗、蘑菇和胡萝卜，保证各原材料受热程度最优化（一般加的水没过食材1厘米即可，只是当时蘑菇浮上来，我没注意，加多了水，唉）。
盖上锅盖，打开电源再按下“肉/鸡”键，电压力锅就自动开始工作了。一般用电压力锅炖鸡的时间在40分钟左右，待指示灯弹回“保温”键，提示音结束，用湿布盖到锅盖表面帮助降压。待阀门下沉，压力持平，就可以打开锅，盛上一大碗，就可以开吃啦。
压力锅做鸡肉的方法
鸡鸭烹饪默认时间是20分钟，默认口感是标准，保压时间范围是15分钟到40分钟，具体依你自己口味来定吧。高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定，一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂，如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右，如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬。
用高压锅炖鸡肉一般上汽后煮10-15分钟左右即可软烂，如果是用普通的炖锅基本上等汤汁开了炖20分钟左右即可，但如果是那种老母鸡的鸡肉所需时间会更长一些。炖鸡肉窍门。吃饲料的鸡，炖的时间要长一些，大约要25分钟到30分钟，如果是母鸡的话，炖的时间更长，一般用高压锅炖，或平锅要炖45分钟左右。
炖鸡时加点醋或柠檬也可以使鸡肉烂得快一些。这样的做法大约要用20分钟就可以炖熟炖的脱骨。鸡肉炖的时间还与做法有关，一般选用啤酒炖鸡，时间要短一些，啤酒中的酶受热分解，可以使鸡肉炖烂。
压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢，另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来。高压锅在进行炖鸡的时候，一定要掌握火候和时间的长短，这样才能够更加的好吃，所以说有必要知道高压锅炖鸡多长时间的！
急问 用电压力锅怎么炖鸡汤？
高压锅版香焖整鸡
主料麻鸡或者是山黄鸡一整只（25斤左右）
辅料葱、姜、生抽5勺、蚝油2勺、白糖、老抽1勺、盐1小勺、料酒2勺
——开始制作——
第一步，准备一只新鲜的麻鸡或者是山黄鸡，毛重25斤-3斤左右最佳，剖好之后去掉内脏和鸡屁股，清洗干净，备用；
第二步，调制好一碗腌酱料，5勺生抽、2勺蚝油、少许白糖、老抽1勺、盐1小勺、料酒2勺，搅拌均匀后，备用；
第三步，香葱去根后清洗干净，切成长段，备用；带皮老姜清洗干净后，切成片，备用；
第四步，这一步非常重要，一定不要省略；将调制好的酱料均匀地淋在鸡身上，然后再给它做个全身按摩，全程需要15分钟，按摩的时间尽量长一点，这样鸡肉会更好吃；按摩好后加上葱段和老姜，记住里面也不要放过；按摩好的鸡盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4~5个小时，这样吃起来更加的入味；
第五步，另外准备一点带皮老姜和葱段，均匀地码放在高压锅底部；
第六步，将腌好的鸡放入高压锅中，再淋上腌料汁，盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖15分钟关火，继续焖5分钟，就可以食用啦。
内容总结
1 用高压锅焖整只鸡，建议选用麻鸡或者是三黄鸡，这两只鸡大小合适，而且肉鸡较鲜嫩，非常适合这样焖；
2 香焖整鸡好吃的关键在于调制一碗酱料，步骤中有详细说明，如果喜欢吃辣的朋友，还可以加几个干辣椒；
3 鸡的大小有不同，焖的时间相应也不同；我买的是25斤的鸡，所以大火上汽后焖15分钟就可以了；如果您买的鸡大一些，那么所费时间自然要长一点。建议在做的时候不要离人，以免焖制时间过长糊锅了哟。
电压力锅炖鸡的做法，怎样做更好吃？
材料：鸡腿肉、芋头、油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量。
1、腌制一晚，用酱油和盐腌制鸡腿肉，如图所示。
2、将芋头洗净，切成大块滚刀。
3、准备洋葱，大蒜，盐，配料，火锅底，混合炖菜，五香粉，如图所示。
4、起油锅，如图所示。
5、将鸡块炸成**。
6、捞出来装到容器里备用。
7、将芋头炸制**，如图所示。
8、捞出来装容器里面备用。
9、洗净锅，加入适量的油，倒入各种酱料的锅中，搅拌炒。
10、快速倒入葱大蒜，翻炒几次，如图所示。
11、倒入炸好的鸡块和芋头，如图所示。
12、然后倒入适量料酒，适量的酱油，翻炒。
13、翻炒后，鸡肉芋头一起倒入电压力锅。
14、在煎锅中燃烧2勺水。煮沸后，倒入电压力锅中。
15、然后盖上锅盖，煮至十五分钟。
16、最后，炖好以后出锅装盘食用。
电压力锅炖鸡肉土豆窍门
如果用那种智能型的炖鸡更好吃，比如我家现在用的奔腾无水焗这一款，有专门的做鸡的功能，比如焗鸡，只要把材料放进去，然后按一下键就自动烹饪，很方便。关键是智能型电压力煲对于烹饪的火候掌握更精细，能让鸡炖得更入味，所以做出来也更好吃。下面是我炖鸡的一个步骤，你可以参考一下，做出来味道肯定更好。
原料：小鸡，粉皮，海参一只，葱姜蒜和酱油、醋、料酒、盐适量。 做法： 1、鸡解冻，把海参、葱姜蒜塞入鸡腹。 2、粉皮掰开，加水泡软。 3、把鸡放入电压力锅，放入适量酱油、醋、料酒、盐、花椒、大料。 4、加少量水，按下炖鸡功能按纽。 6、断电开盖后，放入泡软的粉皮，利用余温加热粉皮。 7、OK，可以出锅了，鸡已经酥软，腹内的海参也已经炖烂，而粉皮刚刚好，还不化。
电压力锅炖鸡肉土豆窍门
电压力锅炖鸡肉土豆窍门，炖鸡肉土豆是很多人都爱吃的一道菜，把鸡肉和土豆炖在一起，口感是十分美味的，很多人都是用电压力锅来炖，下面教大家电压力锅炖鸡肉土豆窍门
电压力锅炖鸡肉土豆窍门1食材
土豆 400g
鸡肉 500g
沙苑红萝卜 300g
葱 30g
干辣椒 20g
生姜 30g
大蒜 30g
辣子鸡调料包 1包
食盐、味精、酱油、白糖 适量
啤酒 1瓶
八角 3个
方法/步骤
将土豆和红萝卜洗净、去皮、切块，然后用水淘洗一遍，将水控干备用。
将鸡肉切块，放入开水锅中，盖上锅盖，等锅里的水再度烧开水，鸡肉里排除的脏物就会在开水锅里泛开一层白色沫子，这时用勺子将沫子撇出来。大概五分钟左右，沫子撇的差不多了，趁着水不断翻滚的时候，将鸡块捞出。
将生姜去皮、切片，葱去皮、洗净、切段，蒜去皮、切块，干辣椒切段备用。大家可根据个人喜好多放其中一些或是少放或不放。
将土豆、鸡块、红萝卜、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、八角等依次放入电压力锅中。
用半瓶啤酒将辣子鸡调料破开，放入食盐、味精、酱油、白糖等调料，依个人口味而定，可以尝试一下口味。将调好的'料汁均匀的倒入锅中。将剩余的半瓶啤酒也加入锅中。
将压力锅盖好，插上电源，按下“鸡鸭肉”按键，大概30分钟左右就好做好了。等排气阀把气排完之后，揭开锅盖，一锅香喷喷的土豆红萝卜鸡块就做好了。
注意事项
口味轻重依个人而定，食材量的多少也因个人喜好而定。
开盖之前一定要等排气阀排完气再开盖。
用开水焯鸡块时，如果觉得一遍水不干净，可以焯两变，时间不宜过长。
开水锅里捞鸡块时，一定要在水不断翻滚的时候捞，不容易占上沫子。
电压力锅炖鸡肉土豆窍门2食材
鸡腿 6只
土豆 1个
盐、糖、酱油、鸡精 少许
百里香 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
鸡腿去骨
加入盐、生姜、黑胡椒、孜然、自酿红酒腌制
土豆切块泡水
剪了点自己种的百里香做香料
锅里放油以后加了点糖进去，小火。等糖融化冒泡了就倒进鸡肉翻炒，不仅香颜色也好看。 还放了点香菇，炒了大概1分钟土豆也加入，倒点酱油主要还是为了颜色好看。加水开始炖（没过锅里的菜）大火烧开转小火，大概过10分钟的样子看看锅里的情况，ok的话就大火收汁了~
摆上了剩下的百里香，装盘的艺术还得多研究
昂，前面说的悲伤的故事就是手指头不小心给切了。去外边洗手池清理的时候才看到整个手掌都给染的是血，因为手上本来就有水给混染了伤口其实也不大~ 总之亲们做菜切菜的时候都要小心点咯
电压力锅炖鸡肉土豆窍门3食材
土豆 2个
鸡肉 适量
料酒 1勺
蚝油 一勺
生抽 适量
白糖 一小勺
清水 大半碗
小葱 适量
食盐 适量
食用油 适量
生姜 三片
大蒜 适量
蒸鱼豉油 1勺
步骤/方法
鸡肉清洗干净，剁块待用。
土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。
热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟 。
再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金**。
将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟 。
最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。
