1、肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。
2、把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。
3、炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。
4、倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。
泡豇豆炒肉渣渣怎么做
用料
主料
猪肉馅100克
泡豇豆80克
辅料
泡白萝卜
1块
花生碎
10粒
盐
2克
酱油
2克
白胡椒粉
2克
料酒
1勺
淀粉
1勺
植物油
适量
味精
3克
泡胡萝卜
1块
泡姜
1块
泡椒
1把
二荆条（绿）
3根
干辣椒
5个
花椒
10粒
葱头
1个
蒜
3瓣
泡豇豆炒肉末的做法
1
准备好各种原材料，泡豇豆、泡姜泡椒、泡萝卜等浸泡洗净，去除多余盐分。
2
猪肉切小丁，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉、植物油拌匀，腌制10分钟。其他材料切丁备用。
3
油锅烧热，下猪肉末，炒至变色。
4
加入干辣椒、花椒、花生碎、泡姜、泡椒，翻炒均匀。
5
再加入泡豇豆、泡萝卜、鲜辣椒，翻炒均匀。
6
起锅前撒入少许味精。
泡豇豆炒肉末怎么做好吃
泡豇豆炒肉渣渣的做法
泡豇豆切粒，姜末蒜末准备好，一瓣蒜和一小坨姜。我家爱吃辣，我就加了小米辣若干，小米辣和泡椒也切碎。肉末加少许料酒、淀粉、生抽或酱油，拌匀。
为了肉沫小一点，我是冷油下锅，翻炒肉沫，然后等水收的差不多干了再放调料。炒出辣味香味了就放泡豇豆。
最后尝尝味道，我因为加了泡椒和泡豇豆了，咸味够了，就只最后加了点味精。装盘！
食材
主料
肉末 虹豆
300g 100g
辅料
油盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉变得将近透明）捞出。
2起锅热油，放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止，
3加热水，料酒，白糖等开中火煮，放入虹豆。直到剩余少量汤汁。
4装盘前可以试试味，然后依照个人口味加料。
小贴士
焯水 ，烧制， 收汁。
