1、鳝鱼五条。
2、调料：酱油两匙，绍酒五匙，精盐少量。
3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。
4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。
5、用竹串穿插鳝鱼片，风干两天后放在冰箱中冷藏。蟮干就做好了。
鳝鱼干的做法家常做法
元江傣族加工干黄鳝的方法是：把黄鳝拿回家装在盆中备用，待做饭时把烧烫的灶灰和细火炭倒入盆中，待黄鳝烫死后，把黄鳝拣出，洗去灰尘，撒上花椒粉、盐巴，有的也撒上一些辣椒面，使其成为麻辣味，穿串晒干，成为一圈圈的干黄鳝。食用时，把干黄鳝放在油锅里炸香，或放在火炭上烧熟，即可食用。味道香脆，十分有味。
鳝鱼最馋人的做法，一周吃3次都不嫌多，干香有嚼劲，每次都光盘
前几天，我和闺蜜去了附近一家农家乐聚餐，店老板给我们推荐了一道他们的特色菜--香辣盘龙鳝。我和闺蜜都是鳝鱼的忠实粉丝，特别喜欢吃鳝鱼，所以老板热情推荐之后，我们毫不犹豫的点了这道美味。说实话，鳝鱼这样做我还是第一次见，一条条鳝鱼呈卷曲状,蟠在盘中,整齐有序,形状新颖,引人注目色泽金黄,看起来就馋人。可是作为吃货的我，竟不知道从哪里下口？热情的店老板告诉我们一个小窍门，吃的时候用左手捏着鳝鱼的头，右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来，然后吃剩下的部分，我学着尝了尝，哇！这鳝鱼外焦里酥,连骨头都美味,不一会儿功夫，这盘盘龙鳝就被我们“就地解决”得干干净净，味道真的很不错，干香有嚼劲，香辣可口，吃起来和以前吃的红烧鳝鱼的味道截然不同，这才是鳝鱼最好吃的做法，味道不比酒店做的差。作为一个美食爱喝者，我当然不会放过这道菜的做法，于是和老板聊了起来，几句话下来，我就掌握了这道盘龙鳝的做法。
回来之后，趁热打铁，赶紧跑到水产店买些鳝鱼回来。回到家就开始做，准备老公回来给他一个惊喜，因为他也爱吃鳝鱼。这道菜的关键在鳝鱼的挑选，做盘鳝，鳝鱼不要太大的，长如筷子即可，活的，不要杀！做的时候锅里放油，油热了把活的鳝鱼直接放锅里，鳝鱼受热后会把身体弯曲，盘成盘状！故名盘鳝，然后把调味品都放进去，葱、姜、蒜等等，喜欢吃什么口味都可以自己调。鳝鱼做成盘鳝干香有嚼劲，香酥可口，比红烧鳝鱼好吃多了。果不其然，老公回家看见饭桌上的这道菜，先也是不知道怎么下口，在我的一翻示范下，老公不一会儿功夫就吃掉了大半盘，直呼过瘾。
鳝鱼肉质鲜美，营养丰富，它含有丰富的DHA和卵磷脂，经常食用，可以提高记忆力，有补脑健身的功效。它还含丰富的维生素A，能增进视力。鳝鱼多做给家人吃，比猪肉好吃，比牛肉滋补，常吃体格健壮，越聪明。我一直喜欢吃红烧鳝鱼，买来的鳝鱼经常红烧了，但是这次做了这道香辣盘龙鳝之后，我觉得比红烧的口感更加丰富，更加开胃，喜欢的朋友一起做起来吧！
准备材料：鳝鱼500克（筷子长的小黄鳝） 姜 蒜 花椒 熟芝麻 干辣椒 葱（适量）
做盘鳝用的鳝鱼不能大，要买跟筷子长度差不多的小鳝鱼，这样容易煎至鳝鱼盘起来，而且容易煎至干焦，口感干香有嚼劲。
把小鳝鱼清洗干净。
姜切丝，大蒜切粒，葱切段，干辣椒切圈。
准备碗汁儿：小碗里加入2勺生抽，1勺香醋，1勺老干妈，少许盐，白糖，胡椒粉，拌匀备用。
热锅放油，油量比平时炒菜要多一些。因为要把黄鳝煎至干焦，油放少了容易糊。
一个手拿锅盖，留个缝，一个手把黄鳝沿锅缝里倒进去，快速盖上锅盖，防止黄鳝蹦出来。
一分钟后揭开，黄鳝已经烫直了。再煎3-5分钟，黄鳝都卷成团。继续中小火煎，一面煎黄了再轻轻翻面煎，煸至两面金黄酥脆。
加入姜，蒜，干辣椒，花椒，煸炒出香味儿。
加入1勺料酒翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁儿，继续煸炒。
炒干水分，撒上熟芝麻和葱段，翻炒均匀起锅。
这道菜，香辣酥脆，干香有嚼劲，下饭下酒都不错哦，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，做盘龙鳝必须买小黄鳝，如筷子长的最合适，这种鳝鱼容易盘起来，肉质细腻，口感好。
2，做盘龙鳝因不去内脏，烹饪之前一定要多换水，多养两天更好。
3，盘鳝用干辣椒炒，又香又辣又酥脆，多放蒜子，非常好吃。
4，因为生抽和老干妈都自带咸味儿，所以盐要少放。
5，盘鳝吃法有些讲究，吃的时候用左手拇指食指，捏着鳝鱼的头，右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来！然后吃剩下的部分就可以了！真是鲜香无比。
