材料
主料：土豆1个（200g）、虾8只
配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙
做法
准备：土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；
1锅中烧水，水开后放入虾焯烫；
2虾变色后，捞出沥干水分；
3蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；
4蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
5加入牛奶，用勺子搅拌均匀；
6加入少许现磨黑胡椒粉；
7再加入适量葱姜蒜粉；
8根据个人口味加入适量盐；
9最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；
10用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；
11取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；
12足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；
13变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；
14葱蒜切碎，放入一只干净小碗；
15加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；
16再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
17锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；
18爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；
19倒入第16步中调好的料汁；
20中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
小诀窍
1葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；
2淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
黄金土豆虾球
黄金土豆鲜虾球的做法
1、把土豆煮熟剁成泥
2、虾子去皮、虾尾巴完整的留起来
3、虾肉剁泥
4、把虾肉和土豆泥混合在一起，搅拌均匀
5、手上沾水、把土豆虾泥捏成球，预先留着的虾尾巴插进虾球
6、把球放在面粉里、像驴打滚一样
7、把裹了面粉的球放进鸡蛋里裹一下
8、再把虾球放进面包糠里滚一滚
9、预热油锅
10、把火关到最小火放入虾球
11、感觉金黄，小火炸5分钟就可以了
炸土豆虾球时要注意什么
黄金土豆虾球
材料：土豆，虾，芝士碎，鸡蛋，面包糠，玉米淀粉
做法：
1土豆蒸熟碾成泥，加入少量盐，黑胡椒粉搅拌均匀
2分成小团，压成饼放上芝士处理好的虾
3团成小团，沾上玉米淀粉
4裹一层蛋液，裹一层面包糠，空气炸锅160度20分钟
土豆泥虾球的简单做法
土豆虾球做法：
1
把生土豆洗净削皮，切成小丁，上锅蒸熟，蒸的时候用保鲜膜包起来，千万别进水。
2
蒸熟之后，然后用勺子压成土豆泥；再加入盐和白胡椒粉拌匀备用。
3
鲜虾洗净，去头去壳留尾和倒数第二节壳。
4
锅中烧开水，焯一下大虾，熟了之后捞出沥干水分，加少许料酒和盐腌15分钟；
5
取适量土豆泥放在手心，压平之后放入大虾；
6
然后把土豆泥捏紧成圆形，包裹住没有虾壳的部分，留出来有虾壳的尾部；
7
碗里打一个鸡蛋加少许盐，搅拌均匀，再准备一个盘子倒入适量的面包糠。 取土豆虾球裹上厚厚的一层蛋液，再沾上一层面包糠；
8
锅中倒油，烧至6成热，放入裹好的土豆虾球，炸至金**即可捞出。
1准备食材,适量的虾,这里用了8个,3个不大的土豆,已去皮。
2把土豆切薄片,上锅蒸熟。越薄越好,易熟,开锅后蒸15分钟。
3蒸土豆的时候,处理一下虾。把虾去头去皮,剥虾皮的时候虾尾的部分留着,在去虾头的时
4把虾洗净放盆里,加少许盐、料酒、白胡椒粉,挤上几点柠檬汁,腌制10分钟。
5土豆片蒸熟后,加少许盐和白胡椒粉,趁热用勺子压成泥。加2勺干淀粉。增加土豆泥的筋性，搅匀，或用手揉匀，使土豆泥能成团。
6带一次性手套，抓一块土豆泥，拿起一个虾放中间，让土豆泥包裹着虾，虾只留虾尾在外面，依次做完。因土豆泥粘性大，也可以手上抹食用油，防沾，进行包裹。
7准备适量的面包糠，用金色的面包糠颜色好看，把虾球放里面滚一下，裹上一层金色面包糠。如果土豆泥包裹后觉得外表挺干，可以在蛋液里蘸一下，再裹面包糠。
8都裹好后，空气炸锅的内篮里铺上锡纸，把土豆泥虾球放进去，空气炸锅200度，烤20分钟。应视包裹土豆泥的多少，适当增减时间的长短。
9时间到后马上拿出来装盘，以免影响表皮的脆性，这样外表酥脆，内心柔软、鲜咸的土豆泥虾球就可以吃了。要特别注意，包裹虾之前，最好用厨房纸把虾表面的水分吸干，如果没吸干，烤出来虾里的水分会影响土豆泥的口感。
