— 水晶蒸饼 —
原料：
面粉250克，沸水160克，卷心菜适量、色拉油适量
橙香五花肉适量（具体做法见这里）
1、将沸水慢慢加入面粉中，边加入边搅拌。
2、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒发。
3、饧半小时左右，揉成光滑的面团。
4、搓成长条。
5、揪成小面剂。
6、案板抹油，将一个小面剂放在抹了油的案板上。
7、用擀面杖自圆心开始，绕扇形，擀成薄薄的面饼。
8、蒸锅烧开水。
9、将面饼自案板上揭下来。
10、将饼放在盘子内，盖盖子，继续擀第二张。
11、擀饼，放饼，擀饼，放饼，依次完成所有的面剂。
12、饼全部擀完，盖盖子，蒸5分钟，关火。
13、卷心菜切细丝。
14、锅子烧开水，将卷心菜焯水。
15、将橙香五花肉和焯水的卷心菜准备好！
16、取出饼，一张一张，揭开。
17、将卷心菜丝和五花肉放在饼上，卷起来，开吃吧！
小贴士：
1、面是烫面，一定要用沸水。和面一定要软。
2、饼要擀的非常的薄，因此，案板一定要抹油，否则容易揭不下来！
3、蒸锅烧开水，再放饼，中火，擀一张，放一张，最好手脚麻利点，别浪费太多时间。
4、最好一张饼放入，再蒸5分钟左右即可。
5、随吃随取，不要先拿出来凉着，凉了容易硬。
蒸饼怎么和面做又软又好吃
食材
主料
全麦面粉
200g
辅料
食用油
适量
盐
适量
水
适量
老面肥
20g
葱花
40g
小苏打
10g
步骤
1取一定量的全麦面粉，加上一小块老面肥稍微和匀。
2加适量水，混合成面团，上面盖保鲜膜，放置等待发酵。
3经过8-10小时的发酵，面团发酵完成，加少量小苏打中和一下面团的酸度。稍微揉匀再次醒发10分钟。
4将发好的面团一分为二，每一份用擀面杖檊成1cm左右厚，直径大约30cm的面饼。
5在面饼的表面抹上少量食用油，上面撒上切碎的葱花。
6从一面卷起，将葱花和植物油面朝内，直至整个面饼都被卷起。
7卷成蜗牛壳状面团。
8用擀面杖将面团擀平，根据电饼铛的直径檊成适当大小面饼。
9将电饼铛上下两面刷上适量植物油防粘。
10电饼铛预热好后，将面饼放入，盖严饼铛。
11大约4-5分钟，发面饼即全熟。将制作完成的面饼取出，切块装盘。
12切好的发面饼，外皮略焦脆，内里煊软，葱香浓郁，很好吃的主食呢。
2斤左右面，酵母5g，温水和面，和好后，盆子盖上，等发，大概发至三倍大。等待的时间要看室内温度。
蒸饼也叫炊饼，是一道面食。主要原料是面粉，配料是果肉、蔬菜，调料为食用盐、食用油、白砂糖等。制作时通过笼屉蒸制而成。
古时称为蒸饼，与炊饼不同，是使用笼屉蒸制而成的食物。宋吴处厚《青箱杂记》：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。这种饼相当于后世所说的馒头。其名最早见于《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼十字不食。”意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。这种裂纹蒸饼，实际上是经过发酵后，整出来很酥软适口的“开花馒头”。
