炖鱼时要是鱼骨头都软了，那肉肯定散了没法吃了
一般是把鱼肉剔除后，将剩下的鱼骨头炸都酥脆来吃
或者加些番茄和鱼骨头一起放到压力锅里煮，要是怕酸的话，再加些其他的葱姜花椒之类你喜欢的调料
高压锅炖鱼炖特别烂还有营养吗
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金**飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净；
将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米；
加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
有人认为高压锅做饭、炖骨汤对食品营养破坏大，其实这是一种误解。因为高压锅虽然比其它炊具温度稍高（125度左右）但烹调时间明显缩短，而其他煮锅虽然温度只有100度左右，但烹调时间明显延长，营养素的破坏反而较大。
食物中含有的维生素或相关营养素，因为选择炊具不当，或烹调时间过长，遭受不应有的高温高压破坏，而过多丧失，这都说明对炊具性能和功用误解误用所造成的失误。米饭、杂粮烹调选用普通篜汽高压锅篜煮，不但省时省电，色、香、味俱全，而且食物中的多数营养素不但不会过多的丢失，只要火候掌握适当，还会提高某些营养物质的分解和综合利用率，因此可以放心使用。
在使用高压锅烹调食物时，应尽量用热水、快火，以加快锅内压力和温度上升，同时不同硬度的食物也应选择不同炊具或采用增减汤水合理地进行控温控压。这样就可缩短烹调时间，减少食物中的营养素在烹调过程中的损失，充分保持食物的营养素，做出色、香、味俱全的美味佳肴。
